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14 mai 2008

Les recettes arrivent : crumble framboise pêche --- crème brûlée tonka praliné

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Bon, voilà les recettes, petit à petit. On commence par le crumble framboises/pêches, l'alliance des 2 fruits était juste parfaite, un peu acide et en même temps sucré comme il faut.

 

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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 8 minis crumbles :
- une vingtaine de framboises fraîches
- 2 pêches bien mûres
- sucre en poudre
- 25g sucre glace
- 25g poudre de noisettes
- 30g beurre
- 5g sucre vanillé
- 50g farine

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Pour la pâte à crumble, mélanger le sucre glace, la poudre de noisettes, le sucre vanillé, la farine, et ajouter petit à petit le beurre fondu. Bien malaxer et sabler la pâte du bout des doigts, jusqu'à faire des petits grains.
Peler les pêches, les découper en dés, ajouter les aux framboises (moitié écrasées, moitié entières). Bien mélanger et ajouter 1 à 2 cas de sucre (selon votre goût après).
Dresser les fruits dans les petits contenants, puis disposer la pâte à crumble sur le dessus, soyez généreux.
Faire chauffer au four (200.220ºC) pendant 15 minutes (cuisson à surveiller). Déguster tiède.

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2ème recette, le duo Yin Yang de crème brûlée : Tonka - Praliné. D'ordinaire j'ai un peu de mal avec les crèmes brûlées mais là en petite quantité et ses goûts, c'était impeccable.


Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps de "brûlage" : 15 minutes

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Pour 8 Yin Yang :
- 20 cL lait
- 20 cL crème
- 4 jaunes d'œuf
- 60g sucre
- 2 fèves tonka
- 1 grosse cas de pralin

Mettre à infuser les fèves dans le lait et la crème, porter à ébullition. A part, blanchir les jaunes avec le sucre. Quand le liquide est bien chaud, le verser doucement sur le mélange sucre/jaunes, bien fouetter (enlever les fèves). Verser doucement sur un côté de chaque des contenants. Ensuite ajouter le pralin, bien fouetter et verser sur l'autre côté. (Il reste de l'appareil ensuite, je l'ai mis dans des grands ramequins que j'ai fait cuire après, ma mère ne s'est pas faite prier pour les manger !).

 

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Faire cuire au bain-marie pendant 50 minutes à 150ºC. Sortir du four, laisser refroidir et mettre au frigo au moins 2h (moi je les ai faites la veille).

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Au moment du dessert, parsemer de sucre le dessus et faire caraméliser au four pendant 15 minutes à 200ºC  (à surveiller également). Servir de suite.

 

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Soyez patient, d'ici la fin de semaine vous aurez les 8 recettes, si vous êtes sages ...

Posté par Jess b à 15:21 - Mignardises - Morceaux de Sucre [16] - Permalien [#]

30 mars 2008

Tartelette en chocolat, chantilly à la rose et ses framboises

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Voici une idée que j'ai trouvé chez Vegansfields. J'ai trouvé ça tellement original et joli que j'ai voulu tenter. Et je ne suis pas déçue du tout. On s'est régalé avec mon homme et au niveau visuel, J'ADOOOORE..

 

Et puis c'est vraiment enfantin, et justement les enfants pourront tout à fait vous aider à réaliser ces tartelettes. Ça ira très bien sur un buffet. Moi j'ai fait des tartelettes un peu plus grandes mais on peut les faire beaucoup plus petites en guise de mignardises.

 

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Temps de préparation : 3h

Pour 5 tartelettes de 6cm de diamètre :
- chocolat noir (au moins 50g)
- crème liquide (20cL)
- sucre
- eau de rose (quelques gouttes)
- framboises (une bonne vingtaine)
+ des tartelettes en papier
+ un pinceau fin qui n'a jamais servi

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Pour les tartelettes en chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie. Avec le pinceau bien rincé et essuyé, tremper dans le chocolat et recouvrir les tartelettes en prenant soin de bien aller dans les rainures. Ne pas hésiter à en mettre une bonne dose. Une fois toute la surface recouverte, faire les autres tartelettes et les placer au moins 30 minutes au frigo.

 


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Faire réchauffer doucement le chocolat pour qu'il soit bien liquide, sortir les tartelettes du frigo et passer la 2ème couche.

 

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Replacer au frigo 30 minutes, et passer une 3ème couche (normalement c'est suffisant). Encore 30 minutes au frigo. Ensuite, délicatement, enlever la tartelette en papier. Remettre le tout au frigo jusqu'au moment de servir.

 

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Pour la chantilly à la rose : placer la crème dans un cul de poule en inox avec les tiges "fouet" du batteur 1h à l'avance au frigo. Au moment du dessert, commencer à monter la chantilly. Ajouter du sucre et quelques gouttes d'eau de rose. Mettre la chantilly dans une poche à douille.

 

Pour le dressage : sortir les tartelettes et dresser la chantilly dedans. Décorer de framboises.

 


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Bon dimanche à tous !

 

Posté par Jess b à 11:45 - Chocolat - Morceaux de Sucre [40] - Permalien [#]

08 novembre 2007

Mignardise gelée de pomme, pomme et framboise

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Une mignardise très simple, que j'avais fait il y a un petit moment. Un coulis de framboises en plus serait pas mal je pense. Les 2 fruits s'accordent à merveille.

Temps de préparation de la gelée : 1h
Temps de préparation de la mignardise : 10 min

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- gelée de pommes
- framboises
- pomme granny smith
+ coulis

Pour la recette de la gelée, c'est par ici, j'en avais profité pour faire une mise en bouche en même temps.
Une fois la gelée prise, la découper délicatement, en faisant les formes que vous voulez.
Couper des lamelles de pommes, puis finir par la framboise.

C'est très frais et plein de fruits, pas trop sucré donc parfait pour terminer un repas.


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Désolée de ne plus passer sur vos blogs mais ma fac est bloquée depuis mardi, on pourrait croire que, du coup, j'ai que du temps libre vu que je reste à la maison, mais en fait j'en profite pour travailler 2 fois plus !!!

Posté par Jess b à 14:34 - Mignardises - Morceaux de Sucre [8] - Permalien [#]

22 septembre 2007

Mignardise : gelée de figue et sa framboise

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La saison des figues étant assez courte, il faut en profiter au maximum. J'avais envie de changer de l'éternelle "Figue rôtie et compagnie", et vu que je suis dans ma période de "miniature, mise en bouche, mignardises etc..." j'ai décidé de les traiter en petites quantités. C'est très sympa en mignardises.

Une variante très gourmande : faire la même gelée, la mettre dans un bac à glaçons et servir ces petits cubes avec une tranche de foie gras.

Temps de préparation : 15 min.
Temps de repos : 2h.

Pour 4 mignardises :
- 30g eau
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 figues
- 1/2 cac agar agar
- 1 cac de vinaigre de framboise
- 1 cas de sucre
- 4 framboises
- menthe

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Découper les figues en 2 et retirer toute la chair. Dans une petite casserole, mettre les 2 sucres et l'eau. Porter à ébullition. Ajouter la chair de figue, l'agar agar et le vinaigre. Refaire chauffer 30 secondes, bien mélanger.

Disposer les framboises au centre des cuillères de présentation (ou dans des petites verrines). Verser dessus la gelée de figues encore chaude. Vérifier que la framboise soit bien entourée de gelée. Mettre au frigo pendant 2h. Au moment de servir, décorer de menthe.

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Posté par Jess b à 11:34 - Mignardises - Morceaux de Sucre [8] - Permalien [#]

14 septembre 2007

Pré-dessert Framboise en 5 minutes chrono

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Une recette très facile et rapide, toute simple (j'ai vraiment pas été chercher très loin l'idée) et que vous pouvez faire faire aux enfants. J'avais envie d'utiliser les belles framboises du jardin mais dans leur plus simple appareil !

Temps de préparation : 5 min.

Pour 2 personnes :
- une quinzaine de framboises
- 2 petits suisses framboise
- 1 figolu ou petit gâteau à la figue
- 2 cac de lait

Délayer chaque petit suisse avec une cac de lait. Verser chaque préparation dans une petite coupelle. Décorer avec les framboises. Emietter le gâteau par desuss. Servir de suite. Si vous voulez le préparer à l'avance, ne pas mettre le gâteau.
On peut varier les parfums (poire - fraise - cerise - pêche etc...). C'est frais et ça se mange tout seul, pour mettre en appétit avant un dessert ...

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Posté par Jess b à 13:19 - Morceaux de Sucre [19] - Permalien [#]