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11 mai 2013

Bavarois au citron et fruits rouges

Bavarois citron fruits rouges 2

 

Voici le dernier gros gâteau en date qui a fait sensation auprès de toute la famille. Il n'est pas spécialement compliqué à faire, il faut juste un peu de temps devant soi. J'ai réalisé une génoise pour le fond, puis une sorte de mousseline au citron avec des fruits rouges et j'ai terminé par du coulis de fruits rouges légèrement gélifié. En avant !

Temps de préparation : 2h

Temps de repos au frigo : 3h

Pour la génoise :

- 2 oeufs

- 60g de sucre blanc

- 20g de beurre fondu

- 60g de farine

Casser les oeufs dans un cul de poule en inox, le placer sur un bain-marie, ajouter le sucre, fouetter rapidement au fouet manuel pour lier le tout puis fouetter au fouet électrique sur le bain-marie. Le mélange va au moins doubler voir tripler de volume et deviendra très mousseux et aérien. Quand cette mousse se tient, arrêter de fouetter, retirer du bain-marie et ajoute le beurre fondu et la farine en les incorporant délicatement avec une marise. Beurrer l'intérieur d'un moule rectangle sans fond. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une feuille de papier alu, poser le moule rectangle dessus et faire remonter les côtés en alu pour éviter que l'appareil ne coule. Verser l'appareil et faire cuire 15 minutes à 180°C. Laisser reposer, démouler. Poser le moule sur le futur plat de service, la génoise à l'intérieur et réserver.

Bavarois citron fruits rouges

Pour la mousseline :

- 50g de jus de citron + le zeste d'un citron

- 115g de sucre

- 2.5 feuilles de gélatine

- 2 oeufs

- 60g de beurre mou

- 100g de crème fleurette très froide

- 50g de sucre

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide. Dans une casserole, mettre le sucre, le jus de citron et le zeste, les oeufs. Commencer à fouetter le mélange sur feu moyen, le mélange va épaissir sans cuire les oeufs. Quand le mélange a épaissi, ajouter le beurre mou et les feuilles de gélatine bien égouttée. Continuer à fouetter 2.3 minutes le temps que tout s'amalgame bien. Réserver. Monter la crème fleurette en chantilly avec les 50g de sucre. Mixer la crème au citron puis incorporer la chantilly. Couper les fruits puis en disposer sur les parois du moule et sur la génoise. Verser la crème. Egaliser la surface et faire prendre au moins 1h30 au frigo.

Pour la gelée de fruits rouges :

- 540g de coulis de fruits rouges frais juste mixés et filtrés (ou à défaut du coulis déjà tout prêt)

- 3 feuilles de gélatine

Faire chauffer une partie du coulis, faire ramollir les feuilles de gélatine puis les incorporer au coulis chaud. Bien fouetter, ajouter au reste du coulis. Laisser refroidir quelques minutes puis verser sur le gâteau. Faire prendre encore au moins 2h au frigo. Décorer avec des fruits rouges.

Bavarois citron fruits rouges 3

Posté par Jess b à 10:26 - Gâteaux - Morceaux de Sucre [11] - Permalien [#]

Commentaires sur Bavarois au citron et fruits rouges

  • rooooooh ,terrible, toujours un régal de venir chez toi !

    Posté par chilubru, 11 mai 2013 à 10:43 | | Répondre
  • L'été arrive et on a besoin de ce genre de dessert gourmand, coloré et plein de fraîcheur, bravo !

    Posté par mamie caillou, 11 mai 2013 à 10:46 | | Répondre
  • ton bavarois est superbe et très gourmand! j'en prendrai bien volontiers une part!
    bon week-end.

    Posté par poupougnette, 11 mai 2013 à 11:18 | | Répondre
  • Il est magnifique ton bavarois !

    Posté par LadyMilonguera, 11 mai 2013 à 11:57 | | Répondre
  • Il est magnifique ton bavarois !

    Posté par LadyMilonguera, 11 mai 2013 à 11:59 | | Répondre
  • On rêve tous de se rafraîchir avec un si joli dessert ! Pourvu que cela vienne rapidement

    Posté par domie, 11 mai 2013 à 20:13 | | Répondre
  • Il est vraiment superbement réalisé ton bavarois et a l'air délicieux, j'aime beaucoup. Biz et bonne soirée. Véro

    Posté par veropapilles, 11 mai 2013 à 22:18 | | Répondre
  • Humm ...des fruits rouges et du citron , j'adore Il doit etre terrible ce gâteau !

    Posté par Fanny_-, 12 mai 2013 à 10:44 | | Répondre
  • Oh il est superbe ce bavarois.
    L'association des fruits rouges et du citron, j'adore ça....
    Belle journée

    Posté par Valérie, 13 mai 2013 à 14:58 | | Répondre
  • Wouha.. beau travail.

    Posté par valou, 16 mai 2013 à 22:13 | | Répondre
  • Sincerement, il est splendide, tu me donne vraiment envie...
    bisous

    Posté par MyriamDelices, 21 mai 2013 à 12:14 | | Répondre
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