>

08 mai 2008

1er essai des sucettes à la fraise

sucettes_fraise8

Des fois on se lance des défis alors que l'on sait pertinemment que l'on ne va pas y arriver. Moi, c'était pour les sucettes. J'ai essayé d'en faire SANS THERMOMÈTRE pour la température du sucre et je crois que ça m'a été fatal. Résultat : le goût est très bien, seulement la sucette n'a pas figé. Ce que vous voyez sur la photo c'est une sucette qui s'est étalée, que j'ai mise au congélateur et que l'on a mangé tout de suite, sinon ça partait dans tous les sens.

 

Alors OYEZ OYEZ Bonnes gens, si vous êtes spécialistes des bonbons et autres, pouvez vous me dire les bonnes proportions pour faire du sucre à sucette bien CASSANT ??


sucettes_fraise11

Je vous mets la recette au cas où quelqu'un verrait le(s) problème(s)...

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 1h

- 7,5 cL eau
- 250g sucre
- 75g glucose
- sirop de fraise
- colorant rouge
+ piques en bois
+ pâte à modeler (si si vous allez voir)

Avant de commencer, il faut déjà faire le montage en pâte à modeler. Donc on étale de la pâte à modeler, on détaille des ronds de la grosseur de vos sucettes, on la place sur du papier sulfurisé légèrement huilé (huile neutre) et on place les bâtons des sucettes (moi je les ai maintenu en mettant un peu de pâte sur le dessus.

sucettes_fraise

Maintenant vous pouvez vous lancez. Porter à ébullition le sucre, le glucose et l'eau dans une casserole à fond épais. Ajouter ensuite le colorant et l'arôme et porter la température à 155ºC (c'est là qu'un thermosonde est drôlement utile je pense).

sucettes_fraise2

Puis retirer du feu et couler sans les empreintes. Et normalement, ça doit figer au bout déjà de 30 minutes.

 

sucettes_fraise4

Donc moi tout allait bien jusqu'au moment où ça doit figer. Ça n'a pas marcher. J'attends vos conseils avec impatience car j'aimerai vraiment réussir.

 

Et si Fofil et Nestelle passent par là, l'opération Macaron à porter ses fruits, photos à venir).

 


sucettes_fraise6

Posté par Jess b à 10:17 - Mignardises - Morceaux de Sucre [27] - Permalien [#]

Commentaires sur 1er essai des sucettes à la fraise

    Miam

    C'est tentant, mais il n'y pas de risques alimentaires avec la pate à modeler?

    Posté par Ed, 08 mai 2008 à 11:47 | | Répondre
  • Inoule en avait fait il y a quelques temps et elles étaient bien réussies.
    Il faut que j'aille chez Ikéa acheter un thermomètre à sucre...

    Posté par Murielle, 08 mai 2008 à 13:01 | | Répondre
  • je n'ai jamais fait de sucettes , la couleur des tienne est superbe , par contre je ne peux pas t'aider à résoudre ton problème

    Posté par mounet, 08 mai 2008 à 13:44 | | Répondre
  • Même pas figées, elles doivent être délicieuses tes sucettes!

    Posté par Emilie, 08 mai 2008 à 16:46 | | Répondre
  • Ma bible des écoles de cuisine dit que le sucre pour bonbon, dit "grand cassé" doit cuire à 145 - 150 ° et le contrôle sans thermosonde se fait en trempant les doigts dans l'eau bien froide puis en attrapant un peu de sucre et en remettant le sucre dans l'eau froide : il durcit immédiatement en emettant de petits craquements !!! Et il ne faut que du sucre, pas d'eau du tout.
    Si çà peut t'être utile ...

    Posté par gredine, 08 mai 2008 à 17:09 | | Répondre
  • Tes photos sont superbes et si tu ne l'avais pas dit, je n'aurais jamais deviné que tu avais eu un problème ! A mon avis, si tes sucettes n'ont pas figé, c'est parce que tu n'as pas atteint la température de 155°C qui permet au sucre de cristalliser...

    Posté par Séverine, 08 mai 2008 à 17:49 | | Répondre
  • Ca doit être super bon des sucettes à la fraise... je note la recette ! Comme j'ai un thermomètre ça pourrait le faire !

    Posté par Elphi, 08 mai 2008 à 19:22 | | Répondre
  • je serai pourtant ravie d edéguster une de ces sucettes même si je ne sais pas ce qui a pu clocher!!!

    (j'ai pas compris pour la pâte à modeler).
    bises

    Posté par *manue, 08 mai 2008 à 22:14 | | Répondre
  • pour du sucre cassant, il faut monter ta température à 140 ,150°! sans thermomêtre, c'est pas possible! biises micky

    Posté par mickymath, 08 mai 2008 à 22:41 | | Répondre
  • j'oubliais de te dire qu'elle est super appétissante!

    Posté par mickymath, 08 mai 2008 à 22:42 | | Répondre
  • Tu es une horrible tentatrice et en plus tu fais joujou. Elles sont toutes mimis ces sucettes

    Posté par nadine, 09 mai 2008 à 09:17 | | Répondre
  • Bon je n'y connais rien en sucette. tout ce que je sais c'est que j'adore ca.

    Posté par pioupioue, 09 mai 2008 à 09:52 | | Répondre
  • Punaise, tu te lances des défis que je n'aurais pas la patience de réaliser. Superbe, même si tu penses que ce n'est pas parfait.

    Posté par Marie-France, 09 mai 2008 à 16:11 | | Répondre
  • desolee je n y connais rien en matiere de bonbons ! tes photos rendent bien en tout cas!

    Posté par maia, 09 mai 2008 à 17:59 | | Répondre
  • sympas tes tites sucettes ça donne envie d'y croquer !!

    Posté par Andréa, 09 mai 2008 à 20:15 | | Répondre
  • C'est problème de cuisson du sucre, il faut le cuire à 155°C, on pas forcément besoin de thermomètre la cuisson au doigt marche aussi (pour mieux comprendre la cuisson au doigt suit ce lien http://lapatisseriedebarzaz.over-blog.com/article-10266910.html

    Avec ou sans eau, à 155°C l'eau est en grande partie évaporé.

    Posté par Barzaz, 10 mai 2008 à 09:54 | | Répondre
  • Moi, je les trouve super tentantes tes sucettes, je n'en ai jamais fait, je ne pourrais pas te donner de conseils là-dessus...mais c'est déjà bien d'avoir tenté l'expérience!

    Posté par cathy, 10 mai 2008 à 11:11 | | Répondre
  • Je n'ai jamais essayé donc je vais avoir du mal à t'aider, mais ça me donne furieusement envie de me lancer dans la sucette !

    Posté par Eryn, 10 mai 2008 à 15:54 | | Répondre
  • C'est une bonne idée avec la pâte à modeler ...
    Elles me font envie !
    Bizzzzzzzzzz
    Barbichounette

    Posté par Barbichounette, 10 mai 2008 à 16:21 | | Répondre
  • que vois-je? des macarons???

    Posté par pioupioue, 10 mai 2008 à 22:19 | | Répondre
  • Wouah ! pas mal du tout pour une première ! le principal c'est le goût !!

    Posté par sandrine, 13 mai 2008 à 19:15 | | Répondre
  • Génial les petits vont adorer!

    Posté par carochococo, 26 mai 2008 à 11:39 | | Répondre
  • recette

    moi on ma dit que il falait juste
    deux verres de sucres pour un verre d'eau
    et apres on ajoute le gout que l'on veut et le colorant
    et pour savoir quand c pret il faut prendre une cuillere de la preparation et la verser dans un verre avec des glacons et si apres l'avoir sortit du verre c dure c que c pret

    Posté par louloulalou, 21 février 2010 à 13:03 | | Répondre
  • ça fige !!!

    bonjour,
    je viens à l'instant de réaliser des sucettes à la fraise et elles sont impeccables !!!Vu la date je pense que depuis le temps, tu as trouvé d'ou venait le probleme.moi j'ai divisé tes doses en 2, pour faire un essai et j'ai rajouté au pif, 2 cuilleres à soupe de glucose en poudre.je pense avoir un peu depassé les 155 ° mais bon..
    et voilà !!!
    encore merci pour tes supers et superbes idées, je m'éclate !!!

    Posté par carole, 17 mai 2010 à 09:41 | | Répondre
  • POur les sucettes...
    Merci pour la recette, je vais vite l'essayer!
    Je ne sais pas pourquoi elles n'ont pas pris mais il est possible que ta préparation soit trop liquide ou pas assez chaude.
    Pour les colorations,j'utilise du colorant en poudre, un peu plus cher à l'achat mais tellement concentré qu'il t'en faut peu et en plus cela ne liquédifie pas l'appareil.

    Posté par kikicuisine, 03 décembre 2010 à 15:49 | | Répondre
  • il faudrai de l'agar agar ou bien de la gelatine

    Posté par laptitechef, 16 octobre 2011 à 12:03 | | Répondre
  • Trop

    Bonjour,
    Pour ta recette, tu m'est trop de glucose ce qui empeche le sucre de durcir. Le glucose rend liquide le sucre et l empeche de cristaliser.

    Posté par Tagada, 07 juillet 2012 à 17:45 | | Répondre
Nouveau commentaire