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23 janvier 2015

Sucettes sablées

Sucettes sablées

Voici des petits gâteaux tout simples à offrir pour toute sorte d'occasion ! Ici c'était pour Noël, mais on peut aussi en faire pour Pâques, Halloween ou un anniversaire d'enfant par exemple. Il sufft d'une simple pâte à sablés, de quelques piques en bois, de pâte à sucre et de petites décorations !

Pour la pâte sablée, la recette c'est ici.

Faire la pâte sablée, l'étaler sur 5mm d'épaisseur au minimum, détailler des formes à l'emporte pièces. Les mettre 10 minutes au frigo. Les piquer sur les piques en bois en allant doucement. Faire cuire à 160°C pendant 10 à 12 minutes. Laisser refroidir. Etaler de la pâte à sucre et découper des formes avec les mêmes emporte-pièces. Coller sur les sablés avec un peu de blanc d'oeuf. Coller les décorations également avec du blanc d'oeuf. Laisser sécher pendant 1h. Emballer dans des petites pochettes transparentes. Décorer avec du masking tape ou des rubans.

Sucettes sablées (2)

Posté par Jess b à 10:14 - Petits gâteaux traditionnels - Morceaux de Sucre [0] - Permalien [#]

19 janvier 2015

Pop Corn au caramel

Pop corn caramel (2)

Une petite gourmandise très simple à faire et qui ravira les enfants !! Il vous suffit juste de trouver du maïs à pop corn.

Temps de préparation : 10 minutes

- 1 paquet de maïs à pop corn

- du sucre

- de la fleur de sel

Faire gonfler le maïs selon les indications du paquet (attention, au micro-ondes ça va très vite et parfois certains grains sont trop cuits). Il vaut mieux faire plusieurs tournées ensuite. Faire fondre du sucre dans une poêle, ajouter de la fleur de sel et laisser caraméliser. Quand on obtient un caramel, ajouter du pop corn et bien l'enrober du caramel. Débarasser dans des petites boîtes et recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pop corn.

Pop corn caramel

Posté par Jess b à 08:00 - Gourmandises étrangères - Morceaux de Sucre [0] - Permalien [#]

15 janvier 2015

Bûche cadeau

Gâteau cadeau (2)

Voici le gâteau que nous avons dégusté à Noël, une idée de ma belle-maman. Il était délicieux, l'accord praliné/chocolat marche évidemment à la perfection !

Temps de préparation : 1 journée

Pour la base, il s'agit d'une simple génoise, la recette est ici. La disposer au fond d'un moule à charnières.

Pour la mousse au chocolat :

- 300g de chocolat noir

- 45g de beurre

- de la fleur de sel

- 3 cas de crème liquide

- 4 feuilles de gélatine

- 4 blancs d'oeuf

- 2 cas de sucre

- 140g de mascarpone

- 200g de crème fleurette

- 1 cas de sucre

Faire fondre le chocolat avec le beurre, le sel et la crème. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. L'ajouter au chocolat fondu et bien mélanger. Monter les blancs en neige avec le sucre. Les incorporer au chocolat. Monter le mascarpone avec la crème fleurette en chantilly avec le sucre. L'incorporer au mélange précédant. Verser sur la génoise. Laisser prendre au frigo pendant 2h minimum.

Au centre, on peut intercaler des gavottes écrasées avec du chocolat au lait, à étaler bien finement surtout.

Gâteau chocolat

Pour la mousse pralinée :

- 300g de mascarpone

- 350g de praliné maison

- 5 feuilles de gélatine

- 5 blancs d'oeuf

- 100g de sucre

Faire chauffer le mascarpone avec le praliné dans une casserole. Séparer les blancs des jaunes. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. L'ajouter au mascarpone chaud. Monter les blancs en neige, avec le sucre. Les ajouter au mascarpone. Verser sur le gâteau et laisser au moins 2h au frigo.

Gâteau cadeau

Pour le glaçage miroir :

- 8cL d'eau

- 230g de sucre

- 4 feuilles de gélatine

- 80g de cacao

- 160g de crème chaude

Faire chauffer l'eau avec le sucre dans une casserole. Arrêter le feu dès la 1ère ébullition. Ajouter le cacao. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. L'ajouter à la crème chaude. Verser la crème sur la sauce chocolat. Mélanger doucement pour éviter de former des bulles. Laisser tiédir doucement. 

Couper le gâteau en gros carrés, napper de glaçage miroir sur grille pour retirer l'excédent et décorer avec de la pâte à sucre pour créer des petits cadeaux.

Gâteau cadeau (3)

Posté par Jess b à 16:02 - Chocolat - Morceaux de Sucre [3] - Permalien [#]

14 janvier 2015

Biscuit de Savoie praliné {sans PLV}

Biscuit Savoie praliné (2)

Idéal pour une base d'entremet qui change un peu, nous l'avons pour notre part dégusté au goûter, nature. Un délice de légèreté, parfait pour les allergique aux PLV également !

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson :

- 3 oeufs

- de la fleur de sel

- 80g de pâte de praliné

- 40g de sucre complet non raffiné (à défaut sucre roux)

- 30g de farine

- 5g de maïzéna

- 5 cas de lait végétal (de riz, amande ou soja)

Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter le praliné avec le lait végétal puis la farine et la maïzéna. Monter les blancs en neige bien fermes avec le sel. Les ajouter délicatement au reste. Verser dans un moule à manqué recouvert de papier cuisson. Faire cuire 25.30 minutes à 150°C.

 

Posté par Jess b à 09:02 - Recettes Santé - Morceaux de Sucre [0] - Permalien [#]

10 janvier 2015

Tarte amandine aux Poires

Tarte amandine poires

Un dessert à base de poires, vous devez en voir tellement peu ici ! J'en profite quand mes parents sont là pour faire des choses qu'ils aiment en commun avec mon homme. Ils ont sauté sur ce dessert ! De mon côté, j'ai fait des petites tartelettes amandine à l'abricot, tout aussi bon j'imagine qu'avec des poires !

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 6.8 personnes :

- 1 pâte brisée

- 2 poires

- 225g de beurre mou

- 3 oeufs

- 225g de poudre d'amandes

- 225g de sucre glace

- un peu de vanille en poudre

Etaler la pâte brisée, la disposer dans un moule à tarte beurré. Faire précuire à blanc cette pâte pendant 15 minutes à 180°C (avec haricots dedans par exemple). Fouetter les oeufs avec le sucre, la poudre d'amandes, la vanille et le beurre mou. Verser sur la pâte précuite. Eplucher les poires, couper en 2, retirer le coeur. Couper en lamelles et disposer sur la crème. Faire cuire 40 minutes à 180°C. Si vos poires sont trop fermes, les faire cuire dans un peu d'eau sucrée auparavant. On peut remplacer les poires par beaucoup d'autres fruits : pommes, abricots, pêches, cerises, framboises, mangue...

Tarte amandine poires (3)

 

Posté par Jess b à 09:46 - Gâteaux - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]


07 janvier 2015

Muffins rhubarbe et framboises {sans oeuf, sans PLV}

Muffins lin rhubarbe framboises (2)

Une 2ème version de mes muffins aux graines de lin, sans oeuf, ni plv, parfait pour les allergiques/intolérants, et surtout parfaite pour les grands gourmands !!

Temps de préparation : 15 + 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 12 muffins :

- 30g de graines de lin

- 200g de farine dont 100g de petit épeautre (facultatif)

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1/2 cac de bicarbonate de soude

- 1 pincée de fleur de sel

- 100g de sucre complet type rapadura

- 200g de fruits (75g de framboises surgelées + 125g de compote de rhubarbe)

- 150mL de lait d'amandes

- 4 cas d'huile neutre

L'étape à ne surtout pas oublier c'est de faire tremper la moitié des graines de lin légèrement écrasées au mortier dans 6 cas d'eau dans un petit bol. Laisser de côté 15 minutes. Mélanger la farine avec la levure, le bicarbonate, le sel, le sucre. Ajouter les fruits et compote et bien les incorporer. A part, fouetter le lait avec l'huile, ajouter les graines gélifiées. Ajouter au mélange sec, ce n'est pas grave s'il reste des grumeaux. Verser dans des caissettes en papier, le mieux est de mettre ses caissettes sur une plaque de moules à muffins. Saupoudrer du reste des graines de lin. Faire cuire 20 minutes environ à 180°C. Laisser tiédir.

Muffins lin rhubarbe framboises

Posté par Jess b à 16:04 - Recettes Santé - Morceaux de Sucre [0] - Permalien [#]

Sticks salés pour l'apéro

Sticks salés apéro

A réaliser avec les moules spéciaux Lékué

Pour 2 fournées pleines

40g de yaourt nature

40g d'huile d'olive

5g de sucre

1 oeuf

65g de farine

un peu moins de 5g de levure chimique

de la fleur de sel

Mélanger tous les ingrédients. Verser la pâte dans les moules en respectant la hauteur maximale (vraiment ne pas en mettre beaucoup, l'épaisseur d'un crayon de bois par exemple. On peut assaisonner la pâte directement ou bien parsemer sur les sticks prêts à cuire. Cuire au micro-ondes à 600W pendant 2 minutes, puis contrôler toutes les 30 secondes jusqu'à atteindre en tout 5 minutes. On peut arrêter avant les 30 dernières secondes si jamais vos sticks étaient très fins et donc déjà cuits. Laisser refroidir quelques minutes dans le moule. Démouler.

Posté par Jess b à 15:14 - Recettes salées - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]

04 janvier 2015

Mug Cakes de Noël {sans oeuf}

Mug cakes Noël

Succombons à cette petite douceur qu'est le mug cake !! C'est quand même bien pratique quand on n'a pas envie de cuisiner mais qu'on a quand même envie de petites gourmandises. Le plus de cette recette : il n'y a pas d'oeuf dedans ! Et on peut varier les saveurs selon nos envies.

Temps de préparation : 2 minutes pour chaque pâte

Temps de cuisson : 1 minute 40 pour chaque pâte

Pour 4 petits pots aux épices de Noël :

- 2 cas de purée d'amande blanche

- 2 cas de cassonade

- 10 cas de lait

- 4 cas de farine

- 1 cac de levure chimique

- 1 pincée de fleur de sel

- de la cannelle, du 5 épices, de la vanille en poudre

Pour 4 petits pots au Nutella :

- 2 cas de purée d'amande blanche

- 2 cas de cassonade

- 12 cas de lait

- 4 cas de farine

- 1 cac de levure chimique

- 1 pincée de fleur de sel

- 1 cas de Nutella

Mélanger tous les ingrédients. Verser dans les petits ramequins aux 3/4, pas plus sinon ça va déborder. Faire cuire au micro-ondes pendant 1 minute 30 à 1 minute 40 puissance max chez moi (1000W). Saupoudrer de sucre glace. L'intérieur sera mi-cuit, un régal !

Mug Cakes Noël (2)

 

Une très belle Année 2015 à vous tous, qu'elle vous permette de réaliser tous vos rêves !

 

Posté par Jess b à 13:09 - Gourmandises étrangères - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]

31 décembre 2014

Mon Victoria Butterfly

Gâteau sponge chocolat

Voici mon 1er gâteau à étages ! Bon soyez indulgents, je tatonne encore. Au début je voulais le recouvrir complètement de pâte à sucre mais j'avais vraiment trop peur que ce soit trop bourratif et perdre vraiment le bon goût pour privilégier la déco. Du coup je l'ai recouvert entièrement avec la ganache chocolat/praliné qui le compose et j'ai mis juste mes petits décors en pâte à sucre. On est loin des beaux gâteaux de mariage mais franchement il était à tomber ! Et il se conserve à merveille, on l'a gardé facilement une semaine sans qu'il perde son moelleux.

Temps de préparation : 30 minutes + 30 minutes

Temps de cuisson : 1h-1h15

Temps de repos : 1h + 1h

Gâteau sponge cake au chocolat

Pour 8.10 personnes :

- Un Victoria sponge cake

- 180g de mascarpone

- 180g de pâte de praliné

- 180g de chocolat noir

- 150g de crème fleurette

- de la fleur de sel

Faire cuire le Victoria Sponge Cake. Le laisser refroidir. Le couper en 3. Petite astuce pour couper 3 parts bien droites et équilibrées. J'utilise des cure-dents que je pique sur tout le tour. Par exemple mon gâteau fait 6cm de hauteur, je place les cure-dents à 2cm sur tout le tour et ensuite je couper le gâteau en m'appuyant sur les cure-dents et en le tournant pour ensuite finir par couper l'intérieur. Je refais la même chose avec mon gâteau qui mesure maintenant 4cm de haut, je replace mes cure-dents à 2cm et je recommence.

sponge cake

Pour la ganache, faire fondre le chocolat avec le sel et la pâte de praliné à feu doux. A part, fouetter la crème avec le mascarpone en chantilly ferme. On peut ajouter 1 cuillère ou 2 de sucre si on veut mais le praliné et le gâteau devraient sucrer assez l'ensemble. Incorporer le chocolat fondu à la crème fouettée. Réserver au frigo 1h.

Monter le gâteau en étalant une couche de ganache sur la base, recouvrir avec le gâteau intérieur, puis une autre couche de ganache et enfin le gâteau du dessus. Appuyer un peu sur le dessus pour bien répartir la ganache partout. Recouvrir l'ensemble du gâteau avec le reste de ganache. Le placer sur votre plat de présentation et laisser encore 1h au frigo. Faire des petits décors en pâte à sucre. Pour moi papillons et petites fleurs, que j'ai ensuite recouvert de poudre alimentaire irisée.

Gâteau sponge chocolat (2)

 

Posté par Jess b à 17:35 - Gâteaux - Morceaux de Sucre [2] - Permalien [#]

28 décembre 2014

Glace fruit de la passion

Glace passion (4)

Une jolie glace toute douce pour les fêtes, au goût bien acidulé ! Parfait en dessert pour accompagner un gâteau au chocolat par exemple.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos au frigo : 12h

Pour un gros pot de glace :

- 250g de pulpe de fruit de la passion (6 à 7 fruits bien pleins)

- 200mL de lait

- 2 jaunes d'oeuf

- 110g de sucre

- 180 à  200mL de crème liquide

Récupérer toute la chair des fruits de la passion. Faire chauffer le lait dans une casserole. A part fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter la chair des fruits dans le lait, verser sur les jaunes blanchis. Bien délayer. Remettre dans la casserole sur le feu et vanner sur feu lent jusqu'à nappage de la cuillère. Filtrer cette crème pour enlever les grains de fruit de la passion. Ajouter la crème, mélanger et entreproser au frigo pendant 12h. Turbiner et mettre en pot.

Glace passion (2)

Posté par Jess b à 11:04 - Glaces & Sorbets - Morceaux de Sucre [0] - Permalien [#]


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