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17 décembre 2014

Macarons à la fève tonka et fleur de sel

Macarons tonka fleur de sel fêtes

Des petits macarons en habit de fêtes ! Je me suis amusée à les recouvrir de poudre alimentaire irisée et ça fait son petit effet. Pour la garniture, il s'agit d'une crème pâtissière à la fève tonka et fleur de sel, un vrai régal, la fleur de sel booste à fond la saveur de la tonka. Amusez-vous aussi à varier les formes de vos macarons, au centre en forme de fleur par exemple.

Pour les coques, la recette de base est ici.

Pour la garniture :

- 250mL de lait

- 2 jaunes d'oeuf

- 60g de sucre

- 10g de farine

- 20g de maïzéna

- 1 fève tonka

- de la fleur de sel

Faire chauffer le lait dans une casserole, raper de la fève tonka dedans, attention, mieux vaut y aller doucement pour en rajouter par la suite. Ajouter une belle pincée de fleur de sel. A part, fouetter les jaunes avec le sucre, la farine et la maïzéna. Ajouter le lait chauf infusé, délayer et remettre sur le feu. Fouetter jusqu'à épaississement. Laisser refroidir au frigo pendant 2h. Garnir les coques.

Macarons tonka fleur de sel fêtes (2)

Posté par Jess b à 21:14 - Macarons - Morceaux de Sucre [0] - Permalien [#]

13 décembre 2014

Praliné maison

Pralin (2)

Pour éviter d'avoir à acheter de la pâte de praliné hors de prix, n'hésitez pas à la faire vous même. C'est plutôt rapide à faire et ça se conserve très bien.

Temps de préparation : 15.20 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Pour un gros bol de praliné :

- 125g d'amandes entières avec leur peau

- 125g de noisettes entières avec leur peau

- 160g de sucre

- 1 cas d'eau

Pralin

Mettre le sucre et l'eau dans une poêle et faire cuire jusqu'à voir apparaître un sirop avec de gros bulles. Ajouter alors les fruit secs. Bien mélanger avec une cuillère en bois pour recouvrir tous les fruits secs de sirop. Le mélange va alors devenir blanc, sableux. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le sucre refonde entièrement et caramélise. Cela peut prendre un peu de temps, soyez patiens. Une fois le tout bien caramélisé, couper le feu et verser sur du papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement au moins 30 minutes. Passer au mixeur en 2 fois. On peut obtenir une poudre fine ou bien une pâte molle en continuant de mixer quelques minutes de plus. Conserver dans une boîte hermétique au frigo plusieurs semaines.

 

Posté par Jess b à 08:52 - Recettes Santé - Morceaux de Sucre [2] - Permalien [#]

09 décembre 2014

Victoria Sponge Cake

Victoria sponge cake (2)

Voici une recette de base pour réaliser un gâteau à étages type "Wedding cake". Il a très bon goût, est très moelleux (comme vous pouvez le voir avec le doigt de mon fils !!) et surtout il se tient très bien. On peut le couper en 3 épaisseurs. Prévoyez par contre une longue cuisson et un temps de repos pour le faire refroidir avant de le couper.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 1h minimum

Pour un gros gâteau (8 personnes) :

- 200g de sucre

- 200g de beurre mou à température ambiante

- 200g de farine

- 4 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cas de vanille liquide

- de la fleur de sel

Au robot, mettre à fouetter le sucre et le beure. Ajouter les oeufs 1 à 1, puis le sel et la vanille. Finir par la farine et la levure. Beurrer et fariner un moule à manqué de 20cm de diamètre (par + sinon votre gâteau sera + plat). Chemiser les parois avec du papier sulfurisé afin de gagner encore + de hauteur de gâteau. Verser la pâte et faire cuire à 170°C pendant 1h à 1h15. Recouvrir de papier alu quand la coloration sur le dessus est bonne. Laisser refroidir complètement.

Victoria sponge cake

Posté par Jess b à 20:02 - Gâteaux - Morceaux de Sucre [0] - Permalien [#]

07 décembre 2014

Petits gâteaux secs à offrir

Il est grand temps de penser aux petits gâteaux que l'on pourrait offrir à nos proches ou même à réaliser pour les fêtes. Je vous ai fait une petite compilation des recettes faciles à faire, réalisables la veille au moins et transportables sans dommages.

Cliquez sur l'image pour aller voir la recette !

 

Shortbreads

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Sablés fourrés à la figue

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Cookies

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Croquants fins à la noix de coco

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Zimtsternes

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Brédalas

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Sablés classiques

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Diamants

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Palets aux raisins

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Tuiles aux amandes

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Vanille Kipferl

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Amarettis

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Petits gâteaux au gingembre

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Langues de chat

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Sablés viennois

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Posté par Jess b à 10:35 - Petits gâteaux traditionnels - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]

04 décembre 2014

Chouquettes fun

Chouquettes fun (2)

Voici des petites idées pour changer des chouquettes traditionnelles !! J'ai pris ma recette de base ici, et ensuite j'ai divisé ma pâte en 2.

Dans la 1ère, j'ai ajouté 1 bouchon de rhum, j'ai dressé mes chouquettes et j'ai ensuite mis des raisins secs dessus.

Dans la 2nde, j'ai ajouté 1 cas de noix de coco râpée. J'ai dressé mes choux, saupoudré de noix de coco et disposé des pépites de chocolat dessus.

 

 

Posté par Jess b à 11:33 - Mignardises - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]


28 novembre 2014

Cake pops : recette de base

Cake pops (5)

J'ai mis du temps avant d'arriver à trouver une bonne recette de cake pops, surtout depuis que j'ai acheté des moules en silicone. Mes premiers essais étaient désastreux, le gâteau collait au moule... une horreur. J'ai laissé tomber et puis j'ai retenté en faisant un condensé de plusieurs recettes qui avaient l'air de marcher pour d'autres. Et là miracle, des petites boules rondes bien cuites.

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Pour une vingtaine de cake pops :

- 75g de sucre

- 75g de beurre fondu

- 75g de farine

- 1/2 cac + de levure chimique

- 1 pincée de fleur de sel

- 2 oeufs

Fouetter les oeufs et le sucre, ajouter le sel, la farine et la levure. Terminer par le beurre fondu. Déposer de la pâte dans les moules jusqu'au bord, mettre le moule sur dessus. Faire cuire 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir complètement avant d'enrober de chocolat par exemple ou de décorer de pâte à sucre.

Cake pops (2)

Posté par Jess b à 11:23 - Mignardises - Morceaux de Sucre [0] - Permalien [#]

20 novembre 2014

Shortbreads

Shortbreads

Une petite douceur anglaise parfaite pour le goûter ! Et tellement simple à faire.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 12.13 minutes

Pour une trentaine de shortbreads :

- 180g de farine

- 125g de beurre 1/2 sel mou

- 60g de sucre

Fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne pommade. Ajouter la farine. Former une boule, l'envelopper dans du papier film et mettre 30 minutes au frigo. Etaler la pâte sur 1cm d'épaisseur et détailler des petits sablés. Faire cuire 12 à 13 minutes à 170°C. Ils vont devenir durs et friables en refroidissant.

Shortbreads (2)

Posté par Jess b à 11:08 - Gourmandises étrangères - Morceaux de Sucre [2] - Permalien [#]

15 novembre 2014

Cocktail exotique : le Tort-boyaux des Boucaniers !

Cocktail

Voici le cocktail que j'ai réalisé pour les 1 an de mon grand garçon. Le thème de la fête était : Pirates ! Alors j'ai essayé de créer un menu qui tourne autour des îles, des bâteaux etc... notamment pour le cocktail. D'une simplicité enfantine et à corser selon votre guise.

Pour 15 personnes :

- 1 L de jus coco/ananas déjà prêt

- 1 L de jus d'orange

- 1/2L de nectar de banane

- du rhum blanc selon vos envies

Les jus doivent être bien frais. Mélanger les jus d'abord, puis ajouter du rhum selon vos envies. Servir bien frais.

Posté par Jess b à 10:02 - Smoothies - Morceaux de Sucre [0] - Permalien [#]

09 novembre 2014

Cupcakes : recette de base

Cupcakes (3)

Voici un petit article pour vous donner ma recette de base des cupcakes. J'adore en faire et finalement à chaque fois j'imagine des goûts originaux. Mais je me cantonne très rarement à la recette classique. Donc voici ma recette pour le gâteau. En ce qui concerne le "topping", j'ai juste évidé un peu le coeur pour y mettre de la pâte à tartiner, et j'ai fait une ganache au chocolat/mascarpone avec une touche de coco. Les décors sont en pâte à sucre.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 18.20 minutes

 

Cupcakes

 

Pour 8 cupcakes :

- 270g de crème liquide

- 1 gros oeuf

- 70g de beurre fondu

- 250g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 100g de sucre (j'ai mis 30g de sucre complet)

- 1 pincée de fleur de sle

- 2 cas de vanille liquide

Mélanger les ingrédients secs, et les ingrédients liquides à part. Verser le liquide sur le sec et mélanger avec une cuillère en bois. Ce n'est pas grave s'il reste des grumeaux. Verser dans des caissettes en papier mises dans des moules à muffins, maximum aux 2/3. Faire cuire 18.20 minutes à 200°C. Laisser refroidir complètement. Retirer le coeur avec un vide pommes, garnir de pâte à tartiner.

Pour la ganache, faire fondre 100g de chocolat noir dans 35g de mascarpone, 25g de crème de coco et 10g de beurre. Laisser refroidir et monter en crème fouettée. Décorer les cupcakes, ajouter les décors en pâte à sucre.

Cupcakes (4)

Posté par Jess b à 11:02 - Cupcakes - Morceaux de Sucre [0] - Permalien [#]

06 novembre 2014

Cookies pépites noisettes / raisins secs mûres

Cookies noisettes pépites-mûres raisins (2)

Une envie de petits gâteaux à grignoter pour le goûter, et les cookies en général tout le monde aime ça ! Une seule pâte, puis 2 versions différentes pour varier les goûts.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Pour environ 25.30 cookies :

- 225g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- de la fleur de sel

- 100g de sucre

- 100g de sucre complet non raffiné (type rapadura - mais à défaut de la cassonnade)

- 1 oeuf

- 20g de flocons d'avoine

- 50g de beurre de cacahuètes

- 110g de beurre fondu

Version 1 : 30g de noisettes + des pépites de chocolat

Version 2 : 1 poignée de raisins secs + des mûres sauvages

Mélanger le beurre de cacahuètes avec l'oeuf, les sucres, le sel, les flocons, la levure puis ajouter la farine et le beurre fondu. Séparer la pâte en 2. D'un côté avec les noisettes concassées, de l'autre les raisins. Former des boules de pâte, les écraser avec la paume et les poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Poser des mûres sur les cookies aux raisins et des pépites sur les cookies aux noisettes puis faire cuire 12 minutes à 175°C.

Cookies noisettes pépites-mûres raisins

Posté par Jess b à 14:49 - Gourmandises étrangères - Morceaux de Sucre [0] - Permalien [#]


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