Faire une vérification physique. Appuyez sur les bords avec votre doigt. Ouvrez le four, sortez un peu la grille et poussez très légèrement les côtés du biscuit avec une spatule ou votre doigt. Si le bord reste ferme et ne tombe pas vers l’intérieur, vos cookies sont cuits.
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Comment savoir quand les cookies aux pépites de chocolat sont cuits. Les biscuits aux pépites de chocolat sont cuits lorsqu’ils ont un bord ou un fond doré ferme et qu’ils semblent légèrement fixés sur le dessus. Si les bords deviennent brun foncé, ils sont trop cuits. Si les bords ne sont pas dorés et que le dessus est mou et brillant, cuire un peu plus longtemps.
Il s’avère que les biscuits n’étaient pas tout à fait cuits lorsque vous les avez sortis du four et qu’ils sont mous et pâteux. … Gardez à l’esprit, cependant, que de nombreux cookies ne durcissent pas complètement tant qu’ils ne sont pas refroidis, et il est préférable de cuire légèrement les cookies si vous les préférez mous et moelleux, plutôt que croustillants.
Raisons pour lesquelles les cookies brunissent trop rapidement et sont crus au milieu. Vos biscuits brunissent peut-être trop rapidement à cause de : … votre four : il se peut qu’il ne préchauffe pas à la température réglée et qu’il dépasse peut-être celle-ci ou vous réglez votre four à une température très élevée, trop élevée pour vos biscuits.
Généralement, les biscuits sont cuits dans un four modéré – 350 degrés F (175 degrés C) – pendant 8 à 12 minutes, selon la taille du cookie. Pour les biscuits moelleux, laissez-les refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 3 à 5 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.
La plupart des biscuits sont encore mous une fois cuits (ils durcissent en refroidissant) et continueront à cuire sur la plaque à biscuits une fois retirés du four. Retirer les biscuits de la plaque à biscuits dès qu’ils sont suffisamment fermes pour être transférés, à l’aide d’une spatule, sur une grille de refroidissement ou des essuie-tout pour terminer le refroidissement.
Pour assurer une texture moelleuse, sortez les biscuits du four lorsqu’ils sont encore légèrement cuits, ce qui signifie souvent qu’ils tomberont sur le bout d’une spatule. Les crevasses doivent sembler humides et les bords des biscuits lisses doivent être légèrement dorés.
Mes biscuits étaient sous-cuits après une cuisson de 7 minutes. Pour conserver ces cookies, je les laisse d’abord complètement refroidir. Continuez ensuite à les cuire à 180°C pendant 5 minutes. Après quoi, éteignez le four, laissez-les à nouveau et laissez la chaleur piégée continuer à les cuire.
L’erreur : si votre plateau de biscuits cuit de manière inégale (avec certains biscuits durs et trop cuits et d’autres trop mous et crus), c’est probablement parce que les boules de pâte à biscuits avec lesquelles vous avez commencé étaient de taille trop variée. Comment y remédier : tant que les cookies ne sont pas trop durs ou crus, vous pouvez toujours les déguster.
Une fois qu’il est clair que vous avez des biscuits mous ou des craquelins moins que croustillants, remettez-les dans un four préchauffé à 300 ° F ou 325 ° F, quelle que soit la température de cuisson d’origine (vraisemblablement plus élevée). J’ai tendance à utiliser 300 ° F pour les articles qui ne peuvent pas se permettre de devenir plus sombres, et 325 ° si un peu de couleur supplémentaire ne fait pas de mal.
Disposer les biscuits sur des plaques à pâtisserie à 3 pouces d’intervalle. Cuire au four pendant 11 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords. Assurez-vous de faire pivoter la plaque à pâtisserie à la moitié du temps de cuisson. Laisser les biscuits refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement avant de décorer.
Les températures des biscuits fluctuent, avec certaines recettes aussi basses que 300 degrés Fahrenheit et quelques-unes aussi élevées que 425 degrés Fahrenheit, mais la plupart des recettes atterrissent sur 375 ou 350 pour cuire uniformément l’intégralité du cookie.
En règle générale, vous devez réfrigérer la pâte à biscuits pendant au moins 30 minutes et jusqu’à 24 heures. Plus que cela et vous ne verrez pas de différence notable dans le produit final, dit Haught Brown.
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