Ce rillettes de canard est délicieux en collation ou en entrée avec quelques petits cornichons et de la baguette fraîche.
Les rillettes sont dérivées de « rille », qui signifie porc. Autrefois, les rillettes étaient fabriquées à partir de porc. De nos jours, on voit des variantes d’oie, de lapin et de canard. La texture veloutée des rillettes est obtenue en braisant lentement la viande dans la graisse.
Pot en carton
La première fois que j’ai goûté des rillettes, c’était pendant les vacances d’été après mes examens finaux et avant le début de mes études de français. Je suis restée deux semaines chez la sœur de ma tante française dans la Loire. J’ai goûté des rillettes chez elle rouge, pot en carton. Je l’ai tellement aimé que j’en ai immédiatement acheté pour la maison.
Préparez-vous un jour à l’avance
Aujourd’hui, Monsieur Food est le fabricant de rillettes maison. La plupart des anniversaires, il évoque un pot et celui-ci est reçu avec beaucoup d’enthousiasme. Il le prépare un jour à l’avance, afin que les rillettes puissent prendre une nuit au réfrigérateur afin que la saveur soit bien absorbée.
Voici ce qu’il vous faut pour 1 portion de rillettes de canard
- 3 cuisses de canard
- 1 pot de graisse de canard d’environ 350 g (disponible chez le volailler)
- 1 cuillère à soupe de sel marin
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre (blanc ou noir, selon celui que vous avez à la maison)
- 1 adolescent knoflook
- 2 échalotes
- 2 feuilles de laurier
- 1 verre de vin blanc
Voici comment on fait des rillettes de canard
Préparez les rillettes un jour à l’avance.
Disposez les cuisses de canard dans une assiette et saupoudrez de sel marin et de grains de poivre. Couvrez-le de papier d’aluminium et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Lorsque vous sortez les cuisses de canard du réfrigérateur, retirez le sel restant. Gardez les grains de poivre de côté.
Dans une poêle, déposez les cuisses de canard avec les grains de poivre, l’ail et les échalotes finement hachés, les feuilles de laurier et la graisse de canard. Laissez la graisse fondre lentement. Ajoutez ensuite le vin blanc. Portez le tout à ébullition.
Laissez mijoter pendant au moins 4 heures (je fais habituellement 6 heures) à feu doux jusqu’à ce que la viande se détache des os. Laissez le tout refroidir légèrement. Retirez la viande des os et placez-la dans un bol. Tirez ensuite la viande en fils. Retirez les os, les grains de poivre et le laurier de la graisse et réservez. Vous en aurez toujours besoin.
Placez le bol avec les fils de viande dans un bol plus grand avec de l’eau glacée (une au bain marie). Incorporez ensuite progressivement la moitié de la graisse (ou plus, selon votre goût) à la viande jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Placez les rillettes dans un bocal en verre propre et laissez-les reposer au réfrigérateur toute la nuit.
Conseil: Vous pouvez conserver les rillettes un moment dans un bocal avec une couche de graisse dessus
Au tableau des boissons françaises
Vous pouvez déguster ces rillettes avec une boisson. Il peut également faire partie d’un vaste plateau de boissons rempli de délicieuses collations françaises. Voyez comment l’assembler :
