La meringue est en mousse. Je pense que c’est la mousse la plus savoureuse qui soit. Ici, je vais tout vous dire sur les différents types de meringue, ce que vous pouvez faire avec et ce qu’est exactement la meringue française.
Avec la meringue, vous pouvez aller dans toutes les directions. Vous pouvez utiliser de la meringue crue en couche sur un gâteau (pour le fameux gâteau au citron meringué par exemple). Soit vous faites cuire la meringue puis vous la mangez telle quelle, soit vous utilisez la meringue cuite comme base pour une pavlova par exemple.
Types de meringues
Il n’y a pas que de la meringue française, mais aussi de la meringue suisse et italienne. Tous les types de meringues sont fabriqués à partir de blancs d’œufs et de sucre. Seule la méthode de préparation diffère et donc le résultat final est également légèrement différent. Par exemple, la meringue italienne est aussi appelée mousse de cuisson : ici, vous incorporez du sirop de sucre chaud dans le blanc d’œuf. Vous chauffez la mousse suisse au bain marie et elle devient la plus ferme.
Meringue française
La meringue française est la plus légère et la plus simple à réaliser. Permettez-moi d’exprimer cela avec mes recettes françaises. En plus du blanc d’œuf et du sucre, j’ajoute également un peu de fécule de maïs. Cela laisse un peu l’intérieur des meringues moelleux. Croustillants à l’extérieur et un peu moelleux à l’intérieur, c’est comme ça qu’ils ont meilleur goût.
Bol sans gras
Lorsque vous battez les blancs d’œufs, il est important que votre bol soit exempt de matière grasse. Lavez bien le bol, coupez un citron en deux et frottez-le dans le bol et au fouet. De cette façon, vous pouvez être sûr que vos articles sont sans graisse.
Assurez-vous également qu’il n’y a pas de jaune d’œuf dans le blanc d’œuf, car cela pourrait entraîner une défaillance de la mousse.
Combien de temps faut-il battre les blancs d’œufs ?
La durée pendant laquelle vous battez les blancs d’œufs dépend un peu. J’ai réglé mon robot culinaire sur une vitesse légèrement supérieure à la moyenne (certainement pas le réglage le plus élevé). Un bon indicateur pour savoir si vos blancs d’œufs ont été suffisamment fouettés est que vous voyez des pics fermes et que lorsque vous retournez le bol, le contenu reste dans le bol. Le sucre doit également être bien absorbé par le blanc d’œuf.
Tu en as besoin
temps de préparation : 15 minutes
temps de cuisson : 90 minutes
- 3 blancs d’œufs
- 125 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- Egalement nécessaire :
- citron ou citron vert, robot culinaire, plaque à pâtisserie, papier sulfurisé
- en option : poche à douille et douille
Voici comment on fait de la meringue française
- Préchauffer le four à 100 °C (chaleur de voûte et de sole). Vous séchez les meringues plutôt que de les cuire et vous le faites à basse température.
- Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
- Prenez un bol sans graisse et battez d’abord les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et ajoutez progressivement le sucre par parties. Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Continuez à battre assez longtemps pour que le sucre soit bien incorporé.
- Vous pouvez utiliser une ou deux cuillères pour faire des ronds de meringue sur le papier sulfurisé (ils auront alors une forme légèrement plus irrégulière) ou vous pouvez mettre le blanc d’œuf dans une poche à douille et dresser des ronds sur le papier sulfurisé.
- Placez la plaque à pâtisserie avec les meringues au fond du four. Sinon, ils se décoloreront. Cuire les meringues pendant environ 1h30.
- Vous pouvez conserver les meringues dans un récipient hermétique (à biscuits) pendant une semaine.
VOUS POUVEZ AUSSI LE FAIRE AVEC LA MERINGUE FRANÇAISE
