Pâte à choux

Pour la pâte à choux (pour 15 gros choux) :

– 100g d’eau

– 100g de lait

– 1 pincée de sel

– 2 cac de sucre

– 90g de beurre

– 110g de farine

– 200g d’oeufs (environ 4)

Préchauffer le four à 235°C. Faire fondre le beurre dans une casserole avec l’eau, le lait, le sel et le sucre. Ajouter ensuite la farine et bien remuer et dessécher la pâte sur feu moyen quelques instants. Débarrasser dans un saladier froid. Laisser de côté 5 minutes. Ajouter les oeufs battus en plusieurs fois en les incorporant bien à chaque fois. Dresser des gros choux sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Bien les espacer. Dorer les choux au jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau. Enfourner pour 10 minutes four éteint. Au bout des 10 minutes, rallumer le four à 160°C et continuer la cuisson 20 à 25 minutes en surveillant vers la fin. Laisser refroidir.