Macarons Vanille – Fraise … j’ai enfin gagné la bataille ! (avalanche de photos)

ATTENTION JE PRÉVIENS, IL VA Y AVOIR COMME UNE AVALANCHE DE PHOTOS DE MACARONS, CELA POURRAIT HEURTER LA SENSIBILITÉ DES PLUS GOURMANDS !!

Voilà donc cet exploit — Depuis maintenant plus d’un an, je n’étais pas remontée de cheval je n’avais pas refait de macarons, après ma chute après le désastre !! Et je ne voulais pas recommencer de peur d’être vraiment poisseuse des macarons !! Mais que nenni !! Grâce aux aides et encouragements de Fofil et Nestelle, j’ai réessayé, avec des bons produits et des bons accessoires (entre autre le thermosonde).

J’ai gardé mon calme et regarder les petites collerettes grimper.. Bon elles sont petites mais je sais de quoi ça vient, je n’ai qu’une petite plaque de four.. et quand vous verrez mon invention pour superposer 2 plaques, vous vous demanderez comment j’ai réussi à obtenir des macarons !!

Je vous mets la recette mais surtout, allez chez Fofil, j’ai tout fait au pied de la lettre.

Temps de préparation : 1 matinée
Temps de cuisson : 16.17 minutes

Pour une vingtaine de macarons (soit 40 coques) :
– 100g poudre d’amandes
– 100g sucre glace
– 25mL eau
– 100g sucre
– 2 * 37.5g de blancs d’œuf (soit 75g au total)
– colorant rouge
– 1 cas de sirop de fraise

Pour la crème au beurre à la vanille :
– 125g beurre mou (de bonne qualité sinon il ne figera pas)
– 1 œuf
– 2 jaunes
– 88g sucre
– 25g eau
– arôme vanille + morceau de gousse

Pour les coques : Mixer la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble pendant 10 minutes. Tamiser ensuite dans un tamis assez fin, réserver.
Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau. Cela doit atteindre les 118ºC.
Pendant ce temps, monter 37.5 g de blanc en neige ferme. Surveiller le thermosonde, quand il atteint 114ºC, faire tourner le batteur à pleine vitesse. Dès que le thermosonde indique 118ºC, retirer la casserole du feu, baisser la vitesse du batteur et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés (faire couler sur le bord du récipient).
Quand tout le sirop est versé, faire tourner de nouveau le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue italienne (40ºC). Ajouter alors le colorant et l’arôme. Arrêter le batteur quand la meringue est bien lisse, brillante, assez consistante, dite « au bec d’oiseau ».
Pendant ce temps, verser les 37.5 g de blanc restant sur le tant pour tant (sucre glace, poudre d’amandes), mélanger à l’aide d’une spatule (comme une pâte d’amandes).
Incorporer une partie de la meringue à la pâte d’amandes pour détendre le tout. Ajouter le restant et macaronner.
Sur du papier cuisson, à l’aide d’une poche à douille, faire des petits tas (et petit est le mot car ça s’étale pendant le croûtage et encore un peu à la cuisson). Taper légèrement la plaque sur le plan de travail pour égaliser la surface.

Laisser croûter au moins 30 minutes. Enfourner 16.17 minutes à 150ºC en prenant soin de superposer la plaque des macarons sur une autre plaque vide. C’est là que mon invention va faire hurler ..

Je n’ai pas de plaque supplémentaire mais j’ai des idées et un moule à gâteau carré à apparemment fait son affaire !! A la sortie du four, laisser complètement refroidir, les décoller et les garnir, fermer ensuite chaque macaron avec une coque vide. Laisser durcir les macarons au frigo pendant 1h avant de déguster. A conserver dans une boîte hermétique mais à consommer assez rapidement.

Pour la crème au beurre : Fouetter le beurre mou. Verser l’œuf et les jaunes dans le bol du batteur électrique, réserver. Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau à feu moyen jusqu’à 121ºC. Quand le thermosonde atteint 110ºC, battre les œufs à pleine vitesse, et sans cesser de fouetter, ajouter le sucre cuit qui a atteint 121ºC. Continuer de battre jusqu’à ce que le mélange soit tiède (5 minutes). Ajouter ensuite le beurre tout en continuant de fouetter. Ace moment ajouter l’arôme vanille et les graines d’un morceau de gousse. Mettre au frigo au moins 2h. Garnir les coques.

Tous ceux et celles qui doutent encore que l’on puisse faire des macarons avec un four électrique assez vieux, sans 2 plaques pour la cuisson .. Voyez le résultat. Bon bah maintenant, y a plus qu’à en faire à la pistache, à la cerise, au praliné, au chocolat, aux oranges, à la lavande, à l’abricot …