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09 octobre 2011

Tomates d'amour

Tomates d'amour 2

Une petite recette facile et rapide pour proposer en apéritif ou même en mignardises !

Temps de préparation : 15 minutes

Pour une barquette de tomates cerise :

- une barquette de tomates cerise bien lavée et séchée

- 3 cas de sucre

- des petites choses à coller (sésame - pavot - pralin - poudre noisettes - flocons d'avoine...)

Faire chauffer le sucre dans une casserole anti-adhésive. Laisser fondre totalement, il doit être liquide, sirupeux et commencer tout juste à colorer. Piquer chaque tomate avec un cure-dent et les plonger une à une dans le caramel bien chaud. Poser dans les garnitures 10 secondes et réserver de côté.

Tomates d'amour

Posté par Jess b à 08:42 - Fruits - Morceaux de Sucre [3] - Permalien [#]

22 septembre 2010

Confiture de tomates cerise aux figues et sa brioche toastée

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Une petite envie de garder encore l'été et le soleil avec nous, alors pourquoi ne pas profiter de ces jolis fruits : Tomates cerise du jardin associées à de belles figues bien charnues, et surmontées de fruits rouges !! C'est tout simple mais délicieusement bon...

Temps de préparation : 30 minutes + 1h au frigo

Pour 4 tartines :
- la pulpe de 2 grosses figues (115g)
- 160g de tomates cerise
- 1 cac de Cointreau
- 80g sucre
- fruits rouges (les miens sont ceux que j'avais congelés en juin)
- 4 tranches de brioche tranchée


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Mettre les tomates cerise coupées en 2 dans une casserole, ajouter la chair des figues, le Cointreau et le sucre. Mettre à compoter doucement en écrasant de temps en temps à la fourchette les tomates cerise. Laisser au moins 20 minutes puis mixer le tout. Remettre dans la casserole et laisser compoter à nouveau 10 minutes jusqu'à avoir une consistance de confiture. Mettre au frigo au moins 1h. Faire toaster les tranches de brioche, disposer dessus la confiture et ensuite les fruits rouges.


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Posté par Jess b à 15:04 - Fruits - Morceaux de Sucre [5] - Permalien [#]

18 mai 2008

On y arrive : Nectar orange carotte - Nectar fraise tomate / Mousse vanille mascarpone - Chamallows roses

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Bon, on va y arriver quand même avec toutes ces recettes. Voici les 4 dernières ...

Nectar fraise tomate

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Temps de préparation : 10 minutes

- 15 fraises
- 3 tomates pelées
- 1 cas grenadine
- 2 cas sucre

 

Equeuter les fraises, mixer tous les ingrédients ensemble. Passer au chinois et laisser au frigo au moins 1 nuit.

 

 

Nectar orange carotte

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Temps de préparation : 30 minutes

- 2 grosses oranges à jus
- 1 petite carotte
- 1 cas sucre

- eau, sucre, beurre

Peler la carotte, la faire cuire dans l'eau avec 1 cac de sucre et 1 noix de beurre. Cuire jusqu'à la finir en purée. Presser le jus des oranges, mélanger le jus avec 1 cas de purée de carotte (ou + selon votre goût). Finir par le sucre, passer au chinois et laisser au frais également 1h.


Chamallows à la rose

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Suivre ma recette ici, en remplaçant le sirop de grenadine par de l'eau de rose.

 


 

Mousse vanille mascarpone


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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 2h

- 2 œufs
- 2 feuilles gélatine
- 60g sucre
- 150g mascarpone
- 1/3 gousse vanille
- 1 pincée sel
+ framboises pour le décor

Séparer les blancs des jaunes. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau fraîche. Blanchir les jaunes avec le sucre. Faire fondre le mascarpone doucement dans une casserole avec la gousse coupée en 2 et égrainée. Ajouter la gélatine bien essorée et fouetter. Verser sur les jaunes blanchies. Retirer les morceaux de gousse. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les ajouter délicatement au mélange de mascarpone, sans les casser. Verser dans des verrines et laisser prendre au moins 2h au frais. Décorer de framboises.

 

Bon bah maintenant vous avez toutes les cartes en main, plus d'excuses de panne d'inspiration en ce qui concerne les mignardises...

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Posté par Jess b à 10:34 - Mignardises - Morceaux de Sucre [23] - Permalien [#]

28 septembre 2007

Tomates cerises caramélisées

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Pour ceux et celles qui ne le savaient pas encore, la tomate est un fruit, un fruit succulent même et c'est pour ça qu'il a tout à fait sa place sur ce blog. Cet apéritif est courant chez nous. L'idée n'est pas de nous, elle vient de l'hôtel-restaurant "Le Choiseul" à Amboise (37) où j'ai travaillé pendant 2 ans et demi. J'ai offert un repas pour Noël là-bas à mes parents il y a quelques années et l'idée leur a plu. Du coup, hier soir dîner avec de la famille, j'ai ressorti cette petite idée super, mais qui colle aux dents...!!

Temps de préparation : 15 min.
Temps de repos : 1h minimum.

- des tomates cerises
- sucre
- eau

Couper les tomates cerise en 2. Les mettre sur un papier sulfurisé  et planquer un cure-dents dedans.
Faire un sucre cuit : mettre du sucre dans une casserole, ajouter un petit peu d'eau, juste pour mouiller le sucre . Faire monter en température (je n'ai toujours pas de thermomètre à sucre alors je le fait à l'oeil, je sais honte sur moi). 

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Quand ça a la consistance d'un caramel, tremper les tomates dedans et les mettre sur le papier sulfurisé. Les mettre au frigo pour que cela durcisse un peu. Servir en apéritif mais aussi pourquoi pas en mignardise.

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Posté par Jess b à 20:46 - Fruits - Morceaux de Sucre [11] - Permalien [#]

25 août 2007

Verrine à l'italienne

Verrine italienne

250g de mozzarella en bloc

150g de crème liquide

de la fleur de sel

des tomates cerises

du pesto BPC ou autre

du parmesan

Faire chauffer la crème avec la mozzarella coupée en cubes, bien saler. Mixer le mélange et laisser reposer au frigo. Couper les tomates cerises en 4 et les enrober de pesto. Râper du parmesan. Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, disposer des ronds de parmesan râpé puis faire cuire au four à 200°C pendant quelques minutes, contrôler la cuisson, en sortant les tuiles sont molles, vous pouvez alors les mettre en forme (sur un rouleau à pâtisserie par exemple). Puis elles durcissent. Dans une verrine, mettre la crème de mozzarella légèrement détendue avec un peu de crème auparavant. Déposer les tomates cerise puis la tuile par dessus.

Posté par Jess b à 11:25 - Recettes salées - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]

24 août 2007

Tarte à la tomate et au cabécou

Tarte à la tomate

 

1 rouleau de pâte feuilletée

3 oignons

de l'origan séché

5 tomates d'été bien mûres

3 cabécou

du miel de printemps

de l'huile d'olive

1 noix de beurre

de la fleur de sel

 

Peler les oignons et les émincer finement. Les faire revenir dans du beurre et de l'huile. Bien saler. Réserver.

Peler les tomates et les couper en tranches de 5mm d'épaisseur. Etaler la pâte sur le moule à tarte, la piquer légèrement. Répartir la fondue d'oignons sur la pâte, puis disposer les tranches de tomates sans trop de jus sur toute la surface. Couper les cabécous en plusieurs morceaux et les répartir. Saupoudrer d'origan et de sel. Verser un peu de miel liquide sur la tarte. Faire cuire 25 minutes à 210.220°C. Servir chaud.

Posté par Jess b à 16:07 - Recettes salées - Morceaux de Sucre [0] - Permalien [#]

Fougasses

Fougasses 2

Pour 2 fougasses

250g de farine

10g de levure type francine

15cL d'eau tiède

1 cac de sel

1 pincée de sucre

2 cas d'huile

Faire dissoudre la levure dans un peu de l'eau tiède pendant 10 minutes. Mettre à pétrir tous les ingrédients ensuite pendant 10 minutes. Former une boule et mettre dans un cul de poule à couvert, faire lever 1h30 dans une pièce chaude.

Séparer la boule en 2. Bien étaler chauqe boule sur 5mm d'épaisseur. Faire des entailles des deux côtés et bien élargir les trous.

Pour la garniture 1 : du fromage de chèvre, du miel de printemps, de la ciboulette et de la fleur de sel

Pour la garniture 2 : une boule de mozzarella, des tomates cerise, de l'origan séché et frais, de la fleur de sel, du thym

Faire cuire 20 minutes à 220°C. Déguster tiède avec une salade.

 

Posté par Jess b à 14:35 - Recettes salées - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]

Pesto Rosso

Pesto Rosso

80g de tomates confites à l'huile

2 olives vertes

1 cac de sucre

de la fleur de sel

30g de pignons

1 poivron rouge confit (80g)

10g de noix de cajou

40g d'huile

 

Mixer le tout jusqu'à avoir la consistance d'un pesto. Conserver au frigo. Pour servir avec des pâtes ou sur des toasts grillés à l'apéro !

Posté par Jess b à 14:21 - Recettes salées - Morceaux de Sucre [2] - Permalien [#]

Taboulé végérarien au brocolis

Taboulé vert

180g de semoule

2 cas d'huile

de la fleur de sel

180g d'eau chaude

1 brocolis frais

8 tomates cerise

1 poivron confit avec un peu de son jus

de l'huile d'olive

1/2 jus de citron

des herbes fraîches et séchées (menthe, persil, basilic,...)

Faire cuire la semoule : la mélanger avec du sel et les 2 cas d'huile. Mélanger et ajouter l'eau chaude. Couvrir et laisser gonfler au moins 10minutes. Bien égrainer à la fourchette. Couper toutes les sommités du brocolis pour en récupérer les extrémités. Les ajouter crues au taboulé. Ajouter ensuite les tomates cerise coupées en 4, le poivron confit coupé en dès, les herbes, le jus de citron et de l'huile d'olive. Saler à votre convenance. Servir bien frais.

Posté par Jess b à 14:16 - Recettes salées - Morceaux de Sucre [0] - Permalien [#]

Choutchouka aux oeufs

Choukchouka aux oeufs

Pour 2 personnes

1/2 poivron rouge

2 tomates

2 oeufs

de la fleur de sel

Couper les tomates et le poivron en petits dés. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, saler et laisser compoter 10 minutes. Déposer au fond de ramequins. Disposer 1 oeuf par dessus et faire cuire au four 10 minutes à 160°C.

Posté par Jess b à 11:18 - Recettes salées - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]