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15 décembre 2012

Pâte de praliné

Praliné 4

 

Plus jamais je n'achèterai de praliné du commerce. Cette recette est bien trop simple et abordable en coût que ça ne vaut vraiment plus la peine d'en acheter. 3 ingrédients : noisette, amandes, sucre. Pour peu que vous ayez ou trouviez des amandes et noisettes en forêt, la recette ne vous coutera qu'un peu de temps. L'essentiel est d'avoir un bon mixeur.

Temps de préparation : 15 minutes

Pour un pot :

- 60g d'amandes avec leur peau

- 60g de noisettes avec leur peau

- 100g de sucre

Faire chauffer le sucre dans une poêle antiadhésive, attendre que le caramel commence à colorer puis ajouter les amandes et les noisettes. Bien les enrober du caramel. Il faut qu'il devienne cassant en refroidissant (vous pouvez faire le test en prenant un peu de caramel sur une cuillère en bois, si le caramel reste mou au toucher, continuer un peu la cuisson. Verser tout ce mélange sur du papier sulfurisé et laisser refroidr complètement. Casser en morceaux avec un rouleau à pâtisserie. Verser dans le bol de votre mixeur et commencer à mixer par acoups au début. Voilà les étapes que vous allez rencontrer : Poudre fine (pralin du commerce) > Morceaux assez mous > Pâte souple (praliné). Verser dans un ramequin, bien couvrir jusqu'à utilisation.

Praliné

Posté par Jess b à 11:04 - Recettes Santé - Morceaux de Sucre [2] - Permalien [#]

05 août 2012

Cupcakes au pralin, amande et cajou

Cupcakes oléagineux 2

 

Une version de cupcakes qui m'a énormément plu, elle est très riche en oléagineux et du coup, très riche en goût. Un glaçage simple mais qui réhausse le tout, de bons ingrédients : que demander de plus ?

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

Pour une douzaine de cupcakes :

- 1 oeuf

- 140g de farine + 1 pincée de sel

- 1/3 de sachet de levure

- 55g de vergeoise ou cassonade

- 3 cas de crème liquide

- 1 cas de purée de noix de cajou

- 1 cas de purée d'amande complète

- 3 cas de pralin en poudre

Cupcakes oléagineux

Fouetter l'oeuf avec le sucre. Ajouter la levure, les 2 purées et le pralin. Ajouter la farine avec le sel et terminer par le lait et la crème. Verser dans les moules à cupcakes et faire cuire 15 minutes à 200°C. Laisser complètement refroidir.

Réaliser un glaçage rapide à base d'un peu de blanc d'oeuf, un peu de jus de citron et terminer par du sucre glace petit à petit pour avoir une belle texture (style mayonnaise). Tremper le haut du cupcake dans le glaçage et saupoudrer immédiatement de pralin et d'amandes effilées. Le glaçage va figer en quelques secondes.

Cupcakes oléagineux 3

Posté par Jess b à 14:59 - Cupcakes - Morceaux de Sucre [4] - Permalien [#]

02 juin 2012

Glace beurre de cacahuètes/vanille et éclats de pralin aux noix

Glace cacahuètes vanille pralinée 3

Une révélation cette glace. Très simple à faire et ultra gourmande. Evidemment, c'est tout sauf light mais 1 boule en dessert occasionnellement... Miammm !!

Temps de préparation : 15 minutes

Pour 1L de glace :

- 150g de beurre de cacahuètes

- 250g mascarpone

- 2 cas de vanille liquide

- 50g de lait

- 100g de sucre

- 1 jaune d'oeuf

- 1 cac de farine

- des noix de pécan et noix  avec du sucre

Faire le pralin en faisant fondre du sucre dans une poêle anti-adhésive. Une fois le sucre bien fondu et rendu en caramel, ajouter des noix et noix de pécan concassées. Bien les enrober dans le caramel. Débarasser sur du papier sulfurisé. Laisser refroidir et durcir avant de concasser en morceaux.

Fouetter le beurre de cacahuètes avec le sucre, la farine, le lait et le jaune d'oeuf. Ajouter la vanille puis le mascarpone. Mettre à réfrigérer le mélange 1 à 2h au frigo avant de passer à la sorbetière en ajoutant la moitié du pralin concassé. Verser dans le bac à glace puis parsemer du reste de pralin. Mettre au congélateur.

Glace cacahuètes vanille pralinée 2

Posté par Jess b à 19:33 - Glaces & Sorbets - Morceaux de Sucre [7] - Permalien [#]

20 mai 2012

Progrès praliné pour mes 26 printemps !

Progrès praliné

Une année de plus, on se rapproche de la trentaine maintenant... ah là là ! Et oui dimanche dernier c'était mon anniversaire et une fois n'est pas coutume, j'avais fait un gros gâteau pour manger en famille.

Mais avant tout, je dois vous présenter quelqu'un qui a fait son entrée dans la famille dimanche dernier : je vous présente OSCAR ...

Oscar

Mon mari chéri ainsi que toute ma famille m'ont fait la surprise de céder à mon caprice de gosse !! (Je pense que mon mari en a eu assez d'entendre parler depuis des années de ma passion pour le kitchenaid). Merci encore à vous tous pour ce merveilleux cadeau, il est pas prêt de prendre la poussière celui-là !! Je l'ai d'ailleurs étrenner ce weekend, recettes à venir !

En attendant, revenons à mon gâteau d'anniversaire. Pas de chichi ni de tralala, juste du bon, du très bon et gourmand qui plaira à tout le monde. Finalement assez rapide à faire et surtout très simple : une très bonne crème pâtissière pralinée et 2 biscuits progrès au praliné.

Temps de préparation : 2h

Pour 2 disques de pâte à progrès :

- 75g de poudre de noisettes

- 75g de poudre d'amandes

- 160g de sucre glace

- 10g de farine

- 1 pincée de sel

- 6 blancs d'oeuf

- des amandes effilées

Pour la crème pâtissière :

- 75mL de lait

- 100g de pralin en poudre

- 6 jaunes d'oeuf

- 1 pincée de sel

- 180g de sucre

- 30g de farine

- 60g de maïzéna

- 50g de poudre de noisettes torréfiées

Progrès praliné 3

La veille, préparer la crème pâtissière : porter le lait à ébullition avec le pralin. A part, fouetter les jaunes avec le sel, le sucre, la farine et la maïzéna. Quand le lait est chaud, le verser sur l'appareil, bien fouetter et remettre dans la casserole. Fouetter jusqu'à épaississement. Verser dans un saladier. Ajouter la poudre de noisettes, mélanger, filmer au contact et mettre la nuit au frigo.

Le lendemain, si vous avez un grand four, faire cuire les 2 disques de progrès en même temps, sinon je vous conseille d'en faire un, de le cuire et de faire le 2ème ensuite. La pâte à progrès est à base de blancs en neige donc si on attend trop avant de la cuire, elle retombe. Mélanger la poudre de noisettes avec la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. A part, monter les blancs en neige avec la pincée de sel (ajouter 1 cac de sucre glace pour bien les serrer). Incorporer les poudres aux blancs sans les casser. Mettre dans une poche à douille, douille ronde. Dessiner un grand cercle (25cm) sur du papier sulfurisé, cela vous permettra de vous repérer. Coucher la pâte en dessinant une coquile d'escargot en partant du centre, jusqu'à atteindre le gabarit. Faire cuire 45 minutes à 130°C la 1ère couche qui doit être un peu plus sablé. Pour le 2ème disque, faire exactement la même recette, avant d'enfourner saupoudrer d'amandes effilées et cuire seulement 30 à 35 minutes pour garder un biscuit moelleux. Pour monter le dessert, si vous avez un grand cercle de 25cm, disposer le 1er biscuit au fond, dresser la crème pâtissière sur 2cm de hauteur. Poser le 2ème biscuit dessus en appuyant légèrement. Au moment du dessert, enlever le cercle, "enbeurrer" le tour du dessert avec le reste de crème, puis "camoufler et coller" les bords avec du pralin en poudre ou de la poudre de noisettes. Saupoudrer le dessus du gâteau de sucre glace et servir.

Progrès praliné 2

 

Posté par Jess b à 16:54 - Gâteaux - Morceaux de Sucre [9] - Permalien [#]

22 octobre 2011

Muffins pralinés et chocolatés pour notre EVG et EVJF

Muffins praliné choco 2

Pour notre enterrement de vie de garçon et jeune fille, j'avais fait pas mal de petites choses à picorer et ces muffins en faisaient partie. Rien de bien compliqué, j'ai pris juste ma recette de base ICI et j'y ai rajouté 3 cas de pralin en poudre et des pépites de chocolat. Petite période de calme en ce moment côté cuisine, tellement d'émotions et de choses à faire depuis ces derniers mois (nouveau travail, déménagement, mariage..), le contre coup est arrivé + tard que je ne l'aurai pensé. Donc je ne repose un peu et je préparer de nouvelles recettes automnales pour vous régaler !

Muffins praliné choco

Posté par Jess b à 08:58 - Gourmandises étrangères - Morceaux de Sucre [4] - Permalien [#]

11 mai 2011

Compotée de rhubarbe-fraises, chantilly et pralin pistaches

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Une découverte pour moi la rhubarbe. Je n'en ai jamais mangé ni cuisiné et je ne comprends pas pourquoi d'ailleurs. Mes parents n'aiment pas trop s'aventurer sur des saveurs inconnues, et donc la rhubarbe en faisait partie. La saison est relativement courte alors cette année j'ai de suite sauté dessus. Je l'ai associée à la fraise pour commencer, une alliance qui a fait ses preuves apparemment. Un petit grin de folie avec ce pralin de pistaches express qui était à tomber, je pense d'ailleurs en refaire rapidement...

Temps de préparation : 1 nuit + 30 minutes

Pour 3 à 4 verrines :

- 1 rhubarbe

- 5.6 fraises gariguette

- du sucre

- des pistaches non salées

- 5cL de crème liquide

La veille, couper les feuilles de la rhubarbe, bien enlever les fils comme le céleri branche en fait. Couper en tronçons, mettre dans une jatte, saupoudrer généreusement de sucre, bien enrober et laisser 1 nuit au frigo. La rhubarbe aura rendu son jus et se sera attendrie. Réserver le jus. Couper les tronçons en dés, les faire poêler avec du sucre et un peu d'eau jusqu'à obtenir une compotée. Débarasser. Ajouter les fraises coupées en dés et un tout petit peu de jus. Verser dans les verrines et mettre au frais. Mélanger la crème avec le reste de jus, un peu de sucre, verser dans le syphon, percuter une cartouche et réserver au frigo. Concasser les pistaches, dans une poêle mettre du sucre et les pistaches et laisser caraméliser totalement, remettre du sucre si besoin. Débarasser et laisser figer. Concasser au couteau. Dresser la chantilly avec le syphon au préalable bien secoué et parsemet de pralin.

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Posté par Jess b à 12:16 - Verrines - Morceaux de Sucre [11] - Permalien [#]

14 avril 2011

Croquants aux 3 chocolats et fruits secs

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L'idée vient de chez Manue, ses craquants marbrés m'ont fait de l'oeil un moment. J'ai gardé l'idée dans un coin de ma tete et je l'ai ressortie pour une soirée entre potes.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 2h


Pour une petite plaque :

- 2 cas de pralin en poudre

- 1 cas de vergeoise

- 20g d'amandes effilées

- 5 noisettes

- 70g de chocolat blanc

- 70g de chocolat noir

- 80g de chocolat au lait


Dans un ramequin, mélanger le pralin avec la vergeoise, ajouter les amandes effilées écrasées et les noisettes bien hachées. Réserver. Faire fondre les 3 chocolats chacun dans un bol. Et là on ne fait pas ce que j'ai fait (c'est en faisant des bêtises qu'on apprend !!!). Donc je vous donne la bonne version : tapisser le fond du moule avec du papier sulfurisé. Verser les 3 chocolats, recouvrir du mélange de fruits secs et ensuite faire des marbrures en tenant le papier sulfurisé. Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé, bien égaliser la surface et mettre au frais. Démouler et couper en morceaux. En gros moi j'ai fait l'inverse, j'ai versé mes fruits secs et ensuite le chocolat et là c'était beaucoup moins drôle car mes chocolats se sont un peu trop mélangée, le chocolat blanc s'est retrouvé tout en dessous... enfin au final c'était quand même un régal. 

 

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Posté par Jess b à 09:47 - Chocolat - Morceaux de Sucre [6] - Permalien [#]

23 décembre 2010

Truffes gourmandes : noisette croquante, chocolat et praliné

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En cette veille de réveillon de Noël, voilà les gourmandises qui seront englouties demain !! Des amateurs de truffes au chocolat noir, mais je voulais les embellir un peu, en ajoutant une noisette entière à l'intérieur et du pralin en poudre. Le mascarpone les rend ultra moelleuses.


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Temps de préparation : 30 minutes
Temps de réfrigération : 1h30

Pour une vingtaine de truffes :
- 80g de chocolat noir
- 40g de mascarpone
- 30g de pralin en poudre
- 1 pincée de sel
- des noisettes entières
+ 50g de chocolat noir + du pralin en poudre pour l'enrobage


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Faire fondre le chocolat noir et une fois fondu, ajouter le mascarpone, le sel et le pralin en poudre. Mettre au frigo 1h. Prendre des petits bouts de cette ganache, y insérer une noisette au cente et former des boules. Remettre au frigo 30 minutes. Faire fondre les 50g de chocolat, préparer du pralin dans une assiette. Sortir les boules de truffes du frigo, les enrober du chocolat fondu puis les passer dans le pralin. Remettre le tout au frigo pour figer.


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Bon réveillon et Joyeux Noël à tous !

Oh ! oh ! oh !


D'autres recettes de petites gourmandises au chocolat

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Posté par Jess b à 08:44 - Chocolat - Morceaux de Sucre [8] - Permalien [#]

27 novembre 2010

Crème/flan d'amandes et son pralin

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Un délice ces petites crèmes prises, qui ressemblent assez à un flan. Et puis c'est tellement enfantin à faire. Après le plus compliqué c'est le pralin, mais on peut aussi en mettre du tout prêt, ou ne pas en mettre.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 4 ramequins :
- 250g de lait
- 50g d'eau
- 70g d'amandes avec leur peau
- 50g de sirop d'érable ou de miel (dans le cas du miel on ne met que 30.35g)
- 2 œufs
- du sucre en poudre

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Mettre le lait et l'eau dans un récipient, couper les amandes en 2  et les mettre dedans. Laisser infuser au moins 1h. Filtrer 2 fois le liquide en gardant les amandes de côté. Fouetter ce lait d'amandes avec le sirop d'érable et les œufs. Verser dans les ramequins, les mettre au bain-marie dans un plat et faire cuire 40 minutes à 150°C. Laisser complètement refroidir au frigo. Pour le pralin, mettre les amandes dans une poêle anti-adhésive, saupoudrer généreusement de sucre,  et laisser venir le caramel. Ajouter encore 2 fois du sucre, bien enrober les amandes quand le sucre devient caramel. Verser sur du marbre ou sur une feuille silicone légèrement huilée. Laisser bien refroidir puis casser en morceaux ou concasser et mixer pour obtenir une poudre de pralin d'amandes. Saupoudrer sur le flan d'amandes.


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Posté par Jess b à 14:01 - Recettes Santé - Morceaux de Sucre [6] - Permalien [#]

10 octobre 2010

Mystère vanille en coque gourmande et sauce au bonbon caramel

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Un énorme délice que ce dessert, à réserver pour la fin d'un repas light bien sûr ou pour une occasion spéciale. Et c'est un jeu d'enfant à faire (mais ne laissons pas les enfants faire le caramel bien évidemment).

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 1h

Pour les Mystères :
- de la glace vanille maison
- de la poudre de pralin
- des pépites de chocolat
- des noix de pécan

Pour le caramel aux Werther's Original© :
- 8 caramels
- 80 mL crème liquide

Faire des boules de glace vanille, les disposer sur du papier sulfurisé et les remettre au congélateur. Hacher assez fin ensemble une même quantité de pralin, pépites et noix. Sortir les boules de glace et les enrober de cette poudre gourmande et appuyant bien pour que tout tienne. Remettre au congélateur. Dans une petite casserole, mettre la crème avec les caramels et laisser fondre le tout à feu doux. Couper le feu et laisser refroidir. Servir les mystères arrosés de ce caramel et mettre le reste de poudre gourmande dans un petit récipient à côté.

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Bon dimanche à tous !

 

Posté par Jess b à 10:39 - Glaces & Sorbets - Morceaux de Sucre [13] - Permalien [#]