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07 juin 2011

3 petites recettes par ci...

Crème anone passion

Crème d'anone au fruit de la passion

Une petite idée tout simple pour faire découvrir l'anone à mon homme. Moi j'en ai mangé quand j'étais à Madère d'abord puis quand je vivais en Espagne. J'adore ce goût différent, malheureusement on n'en trouve pas souvent en France. Je l'ai volontairement associée à un fruit acidulé pour donner du peps à l'anone qui est vraiment tout douce en bouche.

Temps de préparation : 10 minutes

- 2 anones

- 1 fruit de la passion

- 2 cas de sucre

Couper les anones en 2, enlever les gros pépins et récupérer consciencieusement la chair. La couper en petits dés, ou l'écraser légèrement avec la fourchette. Ouvrir le fruit de la passion et ajouter la chair à l'anone. Ajouter le sucre et bien mélanger. Verser dans des petites verrines. Servir bien frais.

 

Pâte à tartiner amande complète 2

Pâte à tartiner à la purée d'amande complète et sirop d'érable

Pour un plateau télé en amoureux, en général c'est l'occasion de réunir tous les restes et d'en faire des petits canapés ou feuilletés, j'ai voulu aussi faire des petites choses sucrées. Il me restait quelques fraises que je voulais enrober de chocolat, et puis aussi des pancakes, alors j'ai fait une petite pâte à tartiner rapide qui ira aux 2 !

Temps de préparation : 10 minutes

- 30g de purée d'amande complète

- 30g de ricotta

- 20g de chocolat au lait

- 3 cas de sirop d'érable

Faire fondre le chocolat avec le sirop d'érable au bain-marie. Ajouter la purée d'amandes et la ricotta. Bien fouetter et mettre dans un petit pot. Nettoyer les fraises, les sécher et les enrober de pâte à tartiner.

 

compote

Compote de pommes de mon enfance

Ne vous méprenez pas, je sais bien que vous n'avez pas besoin d'avoir une nouvelle recette de compote de pommes !!! Je voulais juste la mettre à l'honneur, ma grand-mère en raffole et nous aussi.

Temps de préparation : 35 minutes

Pour une grosse gamelle :
- 4 pommes Pink Lady
- 250g d'eau
- 100g de cassonade
- 1 cas de vanille liquide
- 1 cas de jus de citron
- un peu de cannelle

Peler les pommes, enlever le trognon et les couper en dès. Les mettre dans une casserole avec tous les ingrédients. Faire chauffer à feu moyen au moins 15 minutes en remuant souvent. Au bout de ce temps, bien mixer finement l'ensemble, remettre dans la casserole et continuer la cuisson à couvert encore 20 minutes. Mettre au frigo 12h avant de déguster.


Posté par Jess b à 09:55 - Morceaux de Sucre [4] - Permalien [#]

03 juin 2011

Crumble Pomme/Poire, pâte croquante aux Noix de Pécan

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Un délice ce crumble.. enfin je vous ments un peu car il est aux pommes ET poires et moi j'ai horreur des Poires. Je l'ai fait pour mon homme qui du coup n'en mange que très rarement !! Mais alors cette pâte à crumble... un délice, je l'aurais mangée sans les fruits !! J'ai juste mélangé quelques ingrédients qui apparement s'accordent à merveille... J'utiliserai peut-être cette base pour en faire des sortes de sablés je pense.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Pour la compotée de fruits :

- 1 grosse poire

- 1 grosse pomme

- du beurre

- du sucre

- 1 cas de Cognac

- de la cannelle

- 5 cas de jus d'orange

Pour la pâte :

- 30g de noix de pécan

- 30g de flocons d'avoine

- 50g de beurre mou

- 50g de vergeoise blonde

- 90g de farine

- 1 belle pincée de sel

 

Eplucher la poire, retirer le coeur et les pépins et la couper en gros dés. Couper la pomme et retirer le coeur également, couper aussi en gros dés. Réserver 1/4 de pomme et de poire pour les garder crus. Faire fondre du beurre dans une poêle, ajouter les 3/4 de pomme et poire, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser. Déglacer au cognac et ajouter ensuite le jus d'orange. Laisser compoter 5 minutes. Couper le feu et ajouter les fruits crus. Disposer dans le plat.

Pour la pâte, mélanger le beurre pommade avec le sucre et du sel. Ajouter les flocons et les noix de pécan hachées et terminer par la farine. Bien sabler la pâte du bout des doigts. Disposer des sortes de petits rochers de pâte sur les fruits et enfourner pour 20 minutes à 180.200°C. Laisser tiédir.

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Posté par Jess b à 08:41 - Fruits - Morceaux de Sucre [7] - Permalien [#]

07 février 2011

Verrine Pomme - Ricotta - Cannelle et Flocons

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Il y a des associations évidentes, et parmi celles-ci : la pomme/cannelle. Un inconditionnel à la maison. Mais comment ne pas refaire toujours les mêmes desserts ??!! Et bien en surfant sur des blogs aussi magnifiques qu’appétissants : Donal Skehan et Annellenor m’ont inspiré un dessert à étages, plusieurs couches gourmandes et nourrissantes…

Pour 2 belles verrines :
- 3 grosses cas de ricotta
- 10g de sirop d'érable, miel ou sirop d'agave
- 4 cac de sucre à la cannelle bio
- 1 belle pomme
- un peu d'eau
- des flocons d'orge, d'avoine et d'épeautre

Mélanger la ricotta avec le sirop d’agave et 2 cas de sucre à la cannelle bio. En mettre au fond des verres. Éplucher la pomme, la couper en 2, enlever le trognon. Couper la 1ère moitié en petits dés et les mettre crus dans la verrine. La 2ème moitié, la couper en petits morceaux et la mettre dans une petite casserole avec le reste de sucre à la cannelle et un peu d’eau, laisser compoter et écraser à la fourchette pour obtenir une compote. Mettre dans la verrine. Recouvrir du reste de ricotta. Terminer par le mélange de tous les flocons.

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D'autres recettes à base de cannelle

Samsa

Kanelbullar

Macarons pomme / cannelle

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Posté par Jess b à 12:23 - Verrines - Morceaux de Sucre [9] - Permalien [#]

29 janvier 2011

Tarte aux pommes et à la rose

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Quand j'ai vu cette tarte aux pommes chez Nawal, j'ai craqué et j'ai voulu la réaliser tout de suite. Pour un premier test, j'ai voulu mettre une rosace au milieu et des pommes autour, pour voir le goût qu'ont les pelures de pommes juste cuites comme ça. Le résultat est magnifique, mais franchement en goût, la rosace du milieu n'apporte pas grand chose, à part un superbe visuel. Ça a quand même fait son petit effet, alors je vous donne la recette, j'ai voulu jouer sur le mot "rosace" en incorporant un sirop à la rose par dessus, qui pour le coup donnait un petit goût sympa avec la pomme.

Temps de préparation : 1h
Temps de pré-cuisson : 10.15 minutes
Temps de cuisson : 25.30 minutes

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Pour une tarte :
- 5 pommes Pink Lady
- 1 grosse noix de beurre
- 1 pâte feuilletée
- 3 cas de sucre
- de l'eau
- 1 cas d'eau de rose
- de la cannelle en poudre

Étaler la pâte feuilletée et la déposer au fond du moule à tarte, recouvrir de haricots secs et pré-cuire 10 à 15 minutes à 210°C.
Éplucher les 5 pommes en faisant de longs rubans, réserver avec un léger filet de jus de citron et mettre au frigo le temps de préparer le reste. Faire une compote avec 2 pommes et demie, en les coupant en petits morceaux, mettre dans une poêle avec la noix de beurre et les 3 cas de sucre. Écraser à la fourchette et disposer au fond de la tarte. Faire la rosace au centre en faisant des boutons de rose roulés. Avec le reste des pommes, les disposer tout autour de la rosace. Faire cuire 25 à 30 minutes à 180°C. Pendant ce temps, faire le sirop en mettant de l'eau et du sucre dans une casserole (la concentration en sucre dépend du résultat que vous voulez obtenir). Ajouter l'eau de rose et un peu de cannelle, faire chauffer pour obtenir quelque chose de sirupeux. Laisser refroidir. Sortir la tarte du four, laisser refroidir et verser la sirop un peu partout au moment de servir.

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D'autres recettes à base de pommes


Crumble aux 3 pommes et beurre salé

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Posté par Jess b à 11:33 - Gâteaux - Morceaux de Sucre [12] - Permalien [#]

24 janvier 2011

Macarons Pomme Cannelle

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J'adore les macarons mais c'est toujours le stress quand j'en fais. Je les réussis mais j'ai quand même toujours peur de les rater !!! Allez savoir... Voici les derniers de la collection : Pomme Cannelle. Accord classique mais délicieux. La coque est simple, juste aromatisée à la cannelle. Et pour l'intérieur, j'ai fait une sorte de caramel de pomme.
Pour la recette classique, je vous laisse avec mes tout premiers macarons vanille fraise.
Je vous donne par contre la recette de mon caramel de pommes.

Temps de préparation : 20 minutes

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Pour une quinzaine de macarons
- 1 pomme
- 1 noix de beurre
- 1 cas de sirop d'érable

- 10g beurre
- 10g de vergeoise blonde
- 10g de sirop d'érable
- 30g de crème liquide

Peler la pomme, l'épépiner et la couper en petits dés. La mettre dans une petite poêle avec la noix de beurre et la cuillère de sirop d'érable. Travailler à la fourchette pour l'écraser au fur et à mesure qu'elle fond. Il faut obtenir une compote épaisse.
A part, mettre dans une casserole le beurre, la vergeoise et le sirop d'érable. Faire chauffer jusqu'à avoir une belle coloration brune. Déglacer avec la crème et laisser épaissir 1 à 2 minutes. Couper le feu et réserver.
Mélanger le caramel et la compote et en garnir les macarons.

 

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D'autres recettes de macarons


Macarons Vanille Fraise

Macarons Pistache

Macarons Vanille et Macarons Fruits rouges


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Posté par Jess b à 09:17 - Macarons - Morceaux de Sucre [13] - Permalien [#]

29 septembre 2010

Crumble aux 3 pommes et beurre salé

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Mes beaux-parents ont un énorme verger rempli de pleins de variétés de pommes, prunes, poires, coings et autre délices... Moi j'adore les pommes et j'ai voulu utiliser plusieurs variétés pour faire ce crumble. On n'a pas les noms des variétés mais j'ai essayé de les retrouver grâce à des photos dans les livres. Si vous n'êtes pas d'accord, n'hésitez pas !


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Qui dit 3 pommes, dit 3 chairs différentes et donc j'ai fait 3 cuisson : cuit - mi cuit - cru. La pâte à crumble est à base d'amandes, un vrai régal.

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Pâte à crumble :
- 25g farine
- 25g sucre
- 25g poudre d'amandes
- 25g purée d'amandes complète (on peut la remplacer par du beurre fondu)
- 1 pincée de sel

Pommes :
- 1 pomme Braebrun (chair fondante)
- 1 pomme Jonagold (chair moyennement ferme)
- 1 pomme Boskoop (chair ferme)
- 2 grosses noix de beurre salé
- du sirop d'érable

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Préparer la pâte à crumble en mélangeant tous les ingrédients, bien sabler la pâte et réserver.
Éplucher les pommes, enlever les pépins et le cœur. Couper en morceaux. Faire cuire la Braeburn dans le beurre salé, ajouter 1 cas de sirop d'érable. Au bout de 5.7 minutes, ajouter la Jonagold, ajouter à nouveau 1 cas de sirop d'érable. 5 minutes plus tard, couper le feu et ajouter la Boskoop, bien mélanger. Disposer dans les coupelles allant au four, recouvrir de pâte à crumble. Mettre au four 10 à 15 minutes à 170°C. Manger chaud ou tiède.

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Posté par Jess b à 21:55 - Fruits - Morceaux de Sucre [6] - Permalien [#]

22 février 2008

Petits gâteaux pomme - cannelle pour le goûter

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Tout le monde connaît le gâteau au yaourt, à la maison c'est le tout premier gâteau que j'ai réalisé, je crois que j'avais 4.5 ans. Et ça faisait très longtemps que je n'en avais pas fait.

J'ai testé la cuisson autrement que en grand moule : petites caissettes et moules à petits cakes silicone. Mais malheur O grand malheur, ça a débordé + que de raisons (même si je n'avais pas chargé les moules en pâte) !!! Du coup je me suis retrouvée avec une PLAQUE de gâteaux, qu'il a fallu que je découpe .. La galère ... Mais c'était quand même délicieux !!

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

- 1 yaourt nature ou aux pommes
- 2 œufs
- 3 pots de farine
- 2 pots de sucre
- 1/3 pot d'huile
- 1 sachet de sucre vanillé
-  1/2 sachet de levure chimique
- cannelle
- 2 petites pommes

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Préchauffer le four à 150°C.
Mélanger tous les ingrédients, ajouter la cannelle. Puis éplucher les pommes et les détailler en tranches assez fines, les ajouter à la pâte et en garder une dizaine de côté.
Verser dans les moules, en mettre à peine la moitié si vous voulez pas que ça déborde.  Décorer de pommes le dessus, et saupoudrer de cannelle. Faire cuire 30 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.

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Ils sont vraiment très moelleux et ont le bon goût de la cannelle qui s'allie à ravir avec la pomme, j'adore ça !!
Et puis maintenant, un petit jeu rapide proposé par Natt, le Jeu des Saveurs qui circule déjà pas mal sur la blogosphère.
Le principe est simple : donner 10 associations de saveurs qui vous viennent d'instinct, comme ça.

Pomme - cannelle (justement)
Pomme - camembert ou bleu
Chocolat - mandarine
Poivron - chèvre
Chocolat - coco
Moules - frites (pour mon homme)
Crêpes - nutella
Crème - champignons
Pamplemousse - avocat - crevette (quand on aime on compte pas !)
Riz - parmesan

Voilà, je sais beaucoup de fromage mais bon, on ne se refait pas !!!
Normalement, on doit faire circuler à 5 autres blogs, mais vu que tout le monde l'a presque déjà fait, je le passe à qui voudra !

Posté par Jess b à 11:10 - Gâteaux - Morceaux de Sucre [26] - Permalien [#]

08 novembre 2007

Mignardise gelée de pomme, pomme et framboise

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Une mignardise très simple, que j'avais fait il y a un petit moment. Un coulis de framboises en plus serait pas mal je pense. Les 2 fruits s'accordent à merveille.

Temps de préparation de la gelée : 1h
Temps de préparation de la mignardise : 10 min

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- gelée de pommes
- framboises
- pomme granny smith
+ coulis

Pour la recette de la gelée, c'est par ici, j'en avais profité pour faire une mise en bouche en même temps.
Une fois la gelée prise, la découper délicatement, en faisant les formes que vous voulez.
Couper des lamelles de pommes, puis finir par la framboise.

C'est très frais et plein de fruits, pas trop sucré donc parfait pour terminer un repas.


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Désolée de ne plus passer sur vos blogs mais ma fac est bloquée depuis mardi, on pourrait croire que, du coup, j'ai que du temps libre vu que je reste à la maison, mais en fait j'en profite pour travailler 2 fois plus !!!

Posté par Jess b à 14:34 - Mignardises - Morceaux de Sucre [8] - Permalien [#]

16 août 2007

Crème brûlée (enfin presque) au foie gras et condiment aux pommes

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Crème brûlée au foie gras

200g de crème fleurette

100g de foie gras mi-cuit

du sel

de la noix de muscade

2 jaunes d'oeuf

 

Condiment aux pommes

1 pomme

3 cas de Porto rouge

4 cas de jus d'orange

2 cac de sucre

 

Eplucher la pomme. Continuer avec l'économe à former des lanières de pommes jusqu'au trognon. Les mettre dans une petite casserole avec le sucre, le Porto et le jus d'orange. Laisser réduire tranquillement sans trop remuer. Réserver.

Faire chauffer la crème liquide avec du sel et de la muscade. Couper le foie gras en petits morceaux et les mettre dans le mixeur. Ajouter la crème chaude et mixer. Rectifier l'assaisonnement puis ajouter les jaunes et remixer. Verser dans les ramequins, les placer au bain-marie et faire cuire 45minutes à 150°C. Au moment de servir, saupoudrer de sucre cassonade et brûler au chalumeau (sauf que le mien est tombé en rade !!).

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Posté par Jess b à 16:06 - Recettes salées - Morceaux de Sucre [4] - Permalien [#]

03 août 2007

Tartare de Saumon

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1 pavé de saumon frais

2 tranches de saumon fumé

1 petite pomme Granny Smith

1 petit oignon rouge

de l’aneth frais

de la fleur de sel

quelques cornichons aigre doux

du jus de citron

des zestes de citron

de l’huile de colza ou tournesol.

 

Détailler le saumon fumé en petites lanières, couper le saumon frais en cubes de 1cm 1,5cm. Hacher finement l’oignon et les cornichons. Couper en petits dés la pomme et ciseler l’aneth. Mettre le tout dans un saladier, ajouter du sel, du jus de citron, du zeste et de l’huile. Servir très frais.

 

Posté par Jess b à 16:56 - Recettes salées - Morceaux de Sucre [0] - Permalien [#]