>

01 juillet 2016

Délice d'Iran et sa copine la griotte

Délice d'Iran et sa copine la Griotte

Et le 3ème gâteau de mes 30 ans. Celui là je l'avais en tête depuis un moment ! Il est assez long à faire car 5 couches différentes : génoise - gelée cerise - mousse pistache - mousse cerise - chantilly pistache. Mais c'est un bonheur en bouche, super léger et fruité.

Temps de préparation : 6h (avec des pauses au milieu !!)

Pour 12.15 personnes :

Génoise : 3 oeufs - 100g de sucre - de la fleur de sel - 80g de farine  - 25g de beurre fondu

Gelée cerises : 650g de purée de cerises - 140g de sucre - 5 feuilles de gélatine

Mousse pistache : 4 oeufs - 4 feuilles de gélatine - 120g de sucre - 300g de mascapone - de la fleur de sel - 2 cas de pâte de pistache

Mousse cerise : des morceaux de cerise - 4 oeufs - 5 feuilles de gélatine - 120g de sucre - 300g de mascarpone - de la fleur de sel - 170g de purée de cerise

Chantilly : de la crème fleurette à 30% MG - du mascarpone - de la pâte de pistache - un peu de sucre

Délice d'Iran et sa copine la Griotte2

Pour la génoise, séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la farine et le beurre. Monter les blancs en neige avec le sel. Les ajouter au mélange précédent délicatement. Verser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé de la taille du cercle qui vous servira après. Faire cuire 8 minutes à 235°C. Sortir, laisser tiédir, découper la taille de votre cercle. Sur le futur plat de service, poser le cercle, la génoise au fond et du rhodoïd sur tout le tour. Réserver.

Pour la gelée, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mettre 80g de purée de cerise et le sucre dans une casserole, faire chauffer doucement, ajouter la gélatine ramollie et bien mélanger. Ajouter au reste de purée, mélanger et laisser de côté quelques minutes pour tiédir l'ensemble. Verser sur la génoise, si il reste un peu de gelée, mettez-en dans des moules en silicone, ils vous permettront de décorer le gâteau à la fin. Mettre au frigo au moins 1h30.

Pour la mousse pistache, mettre ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre et la pistache. Prendre 50g de mascarpone et le faire chauffer dans une casserole, ajouter la gélatine ramollie et bien faire fondre. Ajouter aux jaunes avec le reste de mascarpone, bien fouetter. Monter les blancs en neige avec la fleur de sel. Les incorporer délicatement. Verser sur la gelée prise et mettre au moins 1h30 au frigo.

Pour la mousse cerise, c'est exactement le même procédé que pour la pistache. On met au frigo.

1h avant de servir, monter la chantilly avec de la crème et les 2/3 de mascarpone, un peu de sucre et de la pâte de pistache. Décorer le gâteau avec la chantilly et les petits décors en gelée, finir avec de la poudre de pistache.

Délice d'Iran et sa copine la Griotte3

 

Posté par Jess b à 09:22 - Gâteaux - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]

19 juin 2016

Brédalas 3 parfums

 

Brédalas Pistache

 

Des petits gâteaux assez rapide à faire et très simples, les brédalas sont de loin mes petits gâteaux préférés depuis des années. Je les réalise depuis une quinzaine d'années déjà et je ne m'en lasse jamais. Mes préférés sont les Brédalas à la cannelle, mais j'ai voulu en faire à la vanille et à la pistache aussi pour que tout le monde puisse les essayer.

Brédalas Vanille

La recette est toujours la même, par ici. Après vous pouvez faire des gâteaux plus ou moins épais selon vos préférences. Moi je les adore assez épais, encore un tout petit peu moelleux à coeur. Ils se conservent au moins 10 jours dans une boîte hermétique mais chez moi ils font 2 jours maximum !!!

 

Brédalas Cannelle

Posté par Jess b à 08:57 - Petits gâteaux traditionnels - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]

06 avril 2016

Choux à la pistache et framboises

Choux pistache framboise

 

Petit dessert du dimanche en famille, on a bien le droit de se faire plaisir le weekend de temps en temps !

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Pour une dizaine de gros choux :

- 100g d'eau

- 100g de lait

- 1 pincée de sel

- 2 cac de sucre

- 90g de beurre

- 110g de farine

- 200g d'oeufs (environ 4)

Pour le craquelin : 40g de beurre demi sel pommade + 50g de sucre roux + 50g de farine

Pour la crème chantilly pistache : 130g de mascarpone + 150g de crème fleurette à 30% + 60g de sucre + 2 cas de pâte de pistaches

Préchauffer me four à 235°C.

Préparer la pâte à choux : porter à ébullition le lait avec l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole. Ajouter ensuite la farine et bien mélanger avec une cuillère en bois, bien dessécher la pâte. Mettre dans un cul de poule et laisser refroidir quelques minutes. Ajouter ensuite les oeufs petit à petit en les incorporant bien à chaque fois.

Préparer le craquelin en mélangeant les 3 ingrédients. Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Garder au froid quelques minutes.

Dresser des choux sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Détailler des ronds de craquelin et les poser dessus. Enfourner pour 10 minutes en éteignant le four. Au bout des 10 minutes, rallumer le four, le mettre à 160°C pour encore 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, monter la chantilly au fouet électrique en incorporant vers la fin seulement le sucre et la pâte de pistaches. Garder au froid.

Une fois les choux refroidis, les couper en 2, garnir de crème chantilly et de framboises, remettre le chapeau puis décorer avec la chantilly et des framboises.

Choux pistache framboise3

Posté par Jess b à 09:43 - Petits gâteaux traditionnels - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]

18 mars 2016

Trifle pistache mangue speculoos

Trifle pistache mangue speculoos2

Un petit dessert rapide à faire, et qui peut se décliner avec pleins d'ingrédients différents. J'ai choisi comme fruit la mangue, comme gâteau des speculoos et ensuite une chantilly ferme à la pistache, mais tout est possible dans ce dessert ! Improvisez !

Temps de préparation : 15 minutes

Pour 4 verrines :

- 1 mangue

- un peu de jus d'orange

- 60g de mascarpone

- 60g de crème fleurette

- 1 cas de pâte de pistache

- 2 cas de sucre

- des speculoos

Eplucher la mangue et la couper en petits dés. Réserver les dès de mangue et verser un peu de jus d'orange dessus. Fouetter la crème fleurette avec le mascarpone et le sucre en chantilly ferme, ajouter la pâte de pistaches. Dresser dans les verrines, mettre de la mangu au fond, puis dresser de la chantilly, le reste de mangue, de la chantilly et terminer par émietter grossièrement des speculoos par dessus. Servir frais.

Trifle pistache mangue speculoos

 

Posté par Jess b à 09:24 - Fruits - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]

31 décembre 2015

Mignardise pistache

Quatre quart pistache

Une petite mignardise très simple à faire pour les fêtes, et la base fait un très bon cake de type quatre quart pour le goûter également.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 40.45 minutes

Pour un cake 6.8 personnes :

- 200g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 4 oeufs

- 200g de sucre

- 7 cas d'eau bouillante

- 2 cas d'huile

- 1 pincée de sel

- 70g de poudre de pistaches

Mélanger les oeufs avec le sucre et le sel, ajouter la farine et la levure. Terminer avec l'huile, l'eau et la pistache. Huiler et fariner un moule à cake. Verser la pâte et faire cuire 40 à 45 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler. Pour les mignardises, couper des grosses tranches d'environ 1.5cm et détailler des formes à l'emporte pièces. Ensuite j'ai simplement monter une chantilly assez peu sucrée et décorer avec de la poudre de pistaches.

Je vous souhaite à tous un très bon réveillon et une

Merveilleuse année 2016 !

 

Posté par Jess b à 10:05 - Gâteaux - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]

26 juillet 2014

Le damier : sablé breton au sarrazin, crème pistache et pralinée

Sablé breton pistache praliné (3)

Un autre gâteau réalisé pour la journée entre collègues. Un gâteau assez simple finalement, un simple sablé breton que j'ai voulu rendre un peu + funky avec de la farine de sarrazin. Et puis 2 crèmes pâtissières, on peut choisir n'importe quelles saveurs et dresser en alterner ensuite.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 8 personnes :

- 4 jaunes d'oeuf

- 240g de sucre

- 240g de beurre 1/2 sel presque fondu ou pommade

- 440g de farine dont 60g de farine de sarrazin

- 20g de levure chimique (2 sachets)

Au fouet électrique ou au batteur, mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter la levure, puis le beurre et terminer par les farines petit à petit. La pâte doit former une boule souple. Envelopper dans du papier sulfurisé et mettre au frigo pendant 1h.
Etaler la pâte sur 1cm d'épaisseur à l'intérieur d'un grand moule carré. On peut le faire avec les mains et égaliser la surface avec un verre par exemple. Il faut que ce sablé cuise dans le moule pour former cette croûte tout autour. Faire cuire sur papier sulfurisé 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir et passer la lame du couteau tout autour pour décoller les bords.

Réaliser 2 crèmes pâtissières et les aromatiser selon vos goûts. Ici avec 60g de pâte de pistache pour l'une et 70g de pâte de praliné pour l'autre. Les crèmes doivent être assez fermes et très froides pour réaliser ce dressage. Parsemer de pistaches ou noisettes concassées et servir sans trop attendre afin que les crèmes ne détrempent pas le sablé breton.

Sablé breton pistache praliné (4)

Posté par Jess b à 22:57 - Gâteaux - Morceaux de Sucre [4] - Permalien [#]

15 février 2014

Pâte de pistaches express

Pâte pistaches (2)

J'ai voulu réaliser une pâte de pistaches plus simple et rapide que la 1ère. Pour celle-ci, un petit mixeur et 5 minutes devant soi et le tour est joué. Et le goût est incomparable, on peut s'en servir pour tellement de choses : glace, crème anglaise, crème pâtissière, mousse, cake etc...

Temps de préparation : 5 minutes

Pour un pot :

- 85g de pistaches non salées (achetées en vrac en bio)

- 15g de poudre d'amandes

- 1 cac d'huile neutre

- 2 bouchons d'eau

Mixer les pistaches avec la poudre d'amandes. Ajouter ensuite l'huile et finir par un peu d'eau si besoin pour lier l'ensemble. On peut également ajouter 1 ou 2 gouttes d'extrait d'amandes qui accentue le goût de la pistache. Mettre en pot, congeler ou utiliser rapidement.

Posté par Jess b à 09:25 - Recettes Santé - Morceaux de Sucre [2] - Permalien [#]

02 décembre 2013

Flans parisiens aromatisés

Petits flans (2)

 

Ma recette de flan parisien est à chaque fois un succès et on adore ça à la maison. J'ai eu envie de me diversifier en changeant l'éternelle vanille. 2 variantes que j'apprécie beaucoup ici : pistaches ou praliné. Mon coeur balance encore...

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

 

Pour 6 flans individuels ou 1 gros flan :

- 1L de lait

- 3 oeufs

- 1 jaune d'oeuf

- 200g de sucre

- 100g de maïzéna

- de la pâte de pistache

- de la pâte de praliné

 

Faire bouillir le lait. A part, fouetter les oeufs avec le jaune et le sucre. Ajouter la maïzéna et bien incorporer. Verser progressivement le lait en fouettant bien. Remettre dans la casserole et fouetter jusqu'à épaississement (environ 5.6 minutes à feu moyen). Diviser l'appareil en 2 et ajouter dans l'un de la pâte de pistache (la quantité dépend de l'intensité de votre pâte), et dans l'autre du praliné. Mes flans n'ont pas de pâte en dessous, alors je beurre légèrement des ronds de pâtisserie et je les place sur du papier alu. Verser les appareils généreusement. Faire cuire 40 minutes à 180°C. A la sortie du four, laisser refroidir 1h puis les placer au moins 12h (la nuit) au frigo. Démouler le lendemain et servir bien frais.

Petits flans

Posté par Jess b à 16:17 - Gâteaux - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]

26 septembre 2013

Financiers à la pistache et huile d'olive

Financiers pistache huile olive 2

 

N'avez-vous encore jamais utilisé d'huile d'olive dans les gâteaux ? Cela fait plusieurs fois que je réalise ces financiers mais je n'avais jamais pu les prendre en photo. Je voulais vous faire partager cette recette car l'accord des saveurs pistache et huile d'olive est vraiment super. Par contre, utilisez de l'huile d'olive de très bonne qualité, pas le bas de gamme, il n'en faut que 2 cas mais c'est important. Le + de cette recette : en 20 minutes vous avez des mignardises toutes prêtes et tièdes et qui raviront vos convives !

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Pour une quinzaine de financiers :

- 2 blancs d'oeuf de 3.4 jours

- 1 pincée de fleur de sel

- 25g de pâte de pistaches (pour la recette, c'est ici)

- 70g de sucre glace

- 2 cas d'huile d'olive

- 60g de farine

- 1 cas de poudre d'amandes

Fouetter tous les ingrédients ensemble On peut également rajouter des morceaux de pistaches concassées mais vu que ma pâte de pistaches en contient un peu, j'ai laissé tel quel. Remplir vos moules en silicone de la pâte et faire cuire 15 minutes à 180°C.

Financiers pistache huile olive

Posté par Jess b à 08:47 - Mignardises - Morceaux de Sucre [3] - Permalien [#]

29 juillet 2013

Mignardises gourmandes

Mignardises gourmandes

 

Une idée facile et plutôt rapide pour un déjeuner en famille le dimanche midi. En 1h c'est prêt !

Pour 30 mignardises

Pour la pâte à progrès :

- 75g de poudre de noisettes

- 80g de sucre glace

- 5g de farine

- 1 pincée de fleur de sel

- 3 blancs d'oeuf (130g)

Monter les blancs en neige bien fermes avec le sel, serrer avec le sucre glace. Puis fouetter doucement en ajoutant la poudre de noisettes et la farine. Verser dans un moule à maqnué carré pour avoir une épaisseur de 0.5 à 1cm. Faire cuire 30 minutes à 140°C. Laisser refroidir complètement. Couper en petits carrés de 3cm de côté. Réserver.

Pour la crème pâtissière :

- 375mL de lait

- 3 jaunes d'oeuf

- 90g de sucre

- 15g de farine

- 30g de maïzéna

- vanille liquide - cacao en poudre - pâte de pistaches

Mignardises gourmandes 3

Pour gagner du temps, je fais une crème pâtissière que je divise ensuite en 3 pour les aromatiser. Si on a + le temps, on peut faire 3 crèmes pâtissières séparées afin de laisser infuser les arômes dans le lait chaud. Faire chauffer le lait. A part, fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine et la maïzéna. Verser le lait bouillant, fouetter, remettre dans la casserole et fouetter jusqu'à épaississement. Diviser en 3. Dans la 1ère, mettre de la vanille liquide ou graines de vanille. Dans la seconde, 2 cas de cacao en poudre (sucré ou non selon votre goût), et dans la 3ème de la pâte de pistaches maison. Mettre dans 3 poches avec 3 douilles différentes (cannelée, ronde et vague par exemple). Mettre au frigo au moins 1h.

Dresser ensuite sur les carrés de biscuit progrès noisettes. Décorer à votre convenance avec des fruits, des guimauves, des vermicelles etc... Réserver au frais. Ne pas les préparer trop en avance non plus pour ne pas trop "mouiller" le biscuit.

Mignardises gourmandes 4

 

 

Posté par Jess b à 20:01 - Mignardises - Morceaux de Sucre [3] - Permalien [#]