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16 janvier 2016

Sablé 3 curds agrumes

Sablé 3 curd

Me voilà enfin avec quelques jours très chargés au travail, qui ne m'ont pas permis d'avoir une minute réellement pour moi. J'essaie de rattraper mon retard et je commence à vous présenter les petites douceurs faites pour les fêtes. On commence par ces mignardises, gourmandes et acidulées !

Temps de préparation : 10 minutes par curd + 10 minutes sablé breton

Temps de cuisson : 10.12 minutes

Pour le sablé breton :

- 1 jaune d'oeuf

- 60g de sucre

- 60g de beurre 1/2 sel mou

- 110g de farine

- 1/3 sachet levure chimique

Fouetter le jaune avec le sucre, la levure. Ajouter le beurre et bien l'incorporer et terminer par la farine petit à petit. Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 0.5cm d'épaisseur et laisser au frigo au moins 30 minutes. Faire cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes puis découper des rectangles à la sortie du four avant que le sablé ne refroidisse. Attention il sera déjà friable. Laisser de côté.

Pour les 3 curds :

- 70g de jus d'agrume avec pulpe (donc citron vert, orange et pamplemousse)

- 1 oeuf

- 1 jaune d'oeuf

- 100g de sucre

- 20g de maïzéna

Mettre le jus du 1er agrume dans la casserole avec le sucre, puis ajouter les oeufs et jaune et la maïzéna. Mettre à feu moyen et fouetter jusqu'à épaississement (entre 5 et 10 minutes). Réserver au frais. Faire de même avec les 2 autres agrumes. Dresser des longs boudins des 3 curds froids sur le sablé breton et déguster.

Sablé 3 curd1

Posté par Jess b à 15:07 - Fruits - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]

13 mars 2015

Smoothie hivernal

Smoothie hivernal

Un besoin de se faire du bien dans cette période hivernale où l'on mange plutôt lourd et gras ! Le smoothie est un bon moyen de manger des fruits frais, surtout pour ceux qui d'ordinaire n'en mangent que très peu. Et c'est vraiment délicieux. J'ai décidé également de jouer sur l'alliance fruit/légumes en ajoutant du jus de carottes bio.

Pour 1/2L de smoothie :

- 1 yaourt nature

- 1 mangue bien mûre

- 1 kiwi

- 2 oranges

- 1 petit verre de jus de carottes bio

Eplucher le kiwi et la mangue, retirer le coeur de la mangue et couper les fruits en morceaux. Presser le jus des oranges. Mixer l'ensemble, servir bien frais.

Posté par Jess b à 20:18 - Smoothies - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]

30 août 2012

Pana cotta à l'orange et au citron

Pana cotta citron orange 3

 

On est en été mais j'adore cuisiner l'orange et le citron tout l'année. Surtout pour donner du punch à une pana cotta. Je l'ai accompagnée de jolis petits sablés à l'orange également. Parfait pour une fin de repas toute légère mais quand même gourmande.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 1h30 minimum

Pour 5 personnes :

- 380g de crème fleurette

- 70g de sucre

- le zeste d'1 orange et d'1 citron

- 4 feuilles de gélatine

- 3 cas de jus d'orange

- 2 cas de jus de citron

- 1 orange

Pana cotta citron orange 2

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer la crème avec le sucre et les zestes. Ajouter le jus d'orange et de citron. Le liquide va cailler, c'est normal car on y ajoute de l'acide. En fouettant, cela va disparaître. Ajouter la gélatine quand elle est toute ramollie. Verser dans des verrines et laisser au frigo au moins 1h30. Lever les segments de l'orange restante et récupérer le jus qu'elle rend. Verser le jus sur la crème bien prise et décorer des segments.

Bonus track : Sablés à l'orange

- 280g de farine

- 100g de beurre fondu

- 80g de sucre

- 2 jaunes d'oeuf

- 1 pincée de sel

- le zeste d'une orange avec un peu de son jus (j'ai même ajouté un peu de zeste et jus de citron qu'il me restait pour corser le tout)

Mélanger tous les ingrédients et former une boule. Laisser au frigo 1h. Etaler la pâte sur 1cm d'épaisseur maximum. Détailler des formes à l'emporte pièces. Faire cuire 18 à 20 minutes à 160°C.

Sablés orange

 

 

Posté par Jess b à 12:05 - Crèmes - Morceaux de Sucre [2] - Permalien [#]

01 février 2012

Chutney figues/passion

Chutney figues passion 2

Voici le chutney qui a accompagné le foie gras à Noël. Je vous le mets en recette sucrée malgré qu'il y ait de l'oignon, car il est vraiment doux et sucré comme il faut. D'ailleurs, ce chutney pourrait très bien accompagner des fruits rôtis !

Temps de préparation : 20 minutes

Pour un pot :

- 6 figues fraîches mûres

- 3 fruits de la passion

- 1 petit oignon

- 2 verres de jus d'orange

- 1/2 verre de vinaigre balsamique ou vinaigre de framboise

- 4 cas de sucre vergeoise ou canne

Emincer finement l'oignon, le faire revenir dans une casserole dans un trait de beurre. Déglacer au vinaigre, puis ajouter le jus d'orange, le sucre, la chair des figues et des fruits de la passion. Laisser compoter au moins 20 minutes à feu moyen/doux. Laisser refroidir complètement.

Chutney figues passion 3

Posté par Jess b à 12:24 - Fruits - Morceaux de Sucre [3] - Permalien [#]

11 décembre 2011

Soupe épicée aux pommes et airelles fraîches

soupe épicée pomme airelles 2

Assez peu présente en cuisine en ce moment, la fatigue de l'hiver se fait sentir et il est vrai que le soir en rentrant, après les tâches quotidiennes, et bien j'ai plutôt envie de me caler dans mon canapé au coin du feu. Je profite quand même un peu de mes weekends pour cuisiner un peu + et surtout par plaisir. Voici une petite soupe fraîche aux saveurs de l'hiver, très sympa et épicée comme il faut.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de repos : 1 nuit

Pour 4 verrines :

- 250g d'eau

- 120g de sucre

- des graines d'anis vert

- 1 morceau de gingembre

- le zeste et le jus d'une orange

- 10 airelles fraîches

- 3 pommes

 

Faire le sirop en portant à ébullition l'eau avec le sucre, le zeste et le jus d'orange. Ajouter les graines d'avis, le gingembre et les airelles. Laisser venir l'ébullition et couper le feu. Laisser refroidir toute la nuit au frigo. Au moment de servir, éplucher les pommes et les ajouter en morceaux dans la soupe. Servri dans les verrines en enlevant simplement le morceau de gingembre.

soupe épicée pomme airelles

Posté par Jess b à 13:20 - Fruits - Morceaux de Sucre [2] - Permalien [#]

22 juillet 2011

Brugnons Pochés au Sirop de Cardamome, Girofle et Gingembre

Brugnons pochés 2

A l'heure où vous lirez cet article, je serai en plein déménagement !! Nous sommes enfin propriétaires...

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Donc, pas d'internet pendant quelques temps (semaines...) mais je vous ai programmé des petites recettes pour ne pas que vous vous ennuyiez !!

Et pour faire revenir le soleil, des fruits d'été au sirop mais avec quelques épices pour relever les saveurs. Ce mélange d'épices est vraiment très sympa. On aurait pu remplacer les brugnons par des pêches, des abricots...

Temps de préparation : 20 minutes

 

Pour 2 personnes :

- 2 brugnons

- le jus d'une orange

- 320mL d'eau

- 130g de sucre

- 4 graines de cardamome

- 4 clous de girofle

- 1 lamelle de gingembre frais

Dans une casserole, mettre l'eau avec le sucre et le jus d'orange. Porter à ébullition. Ajouter le gingembre, la cardamome, les girofles. Laisser infuser 10 minutes à feu moyen. Couper les brugnons en 2, enlever le noyau et les éplucher délicatement. Couper le feu. Verser le sirop en le filtrant dans un bocal puis ajouter les brugnons et laisser refroidir 1h à température ambiante. Mettre au frigo 2h.

Brugnons pochés

 

Posté par Jess b à 19:19 - Fruits - Morceaux de Sucre [8] - Permalien [#]

24 juin 2011

Iced Tea Pêche, Mangue et Orange

Iced tea

Je voulais depuis longtemps essayer de faire mon iced tea moi-même, histoire de ne plus ingérer de produits chimiques !! J'aime beaucoup celui à la pêche alors j'ai tout simplement acheter du thé pêche/mangue. Pour le reste, c'est vraiment très simple, il faut juste le faire bien à l'avance.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 12h au frigo

Pour 3 verres :

- 400mL d'eau

- 140g de vergeoise blonde

- 4 sachets de thé pêche mangue

- 100g de jus d'orange

 

Dans une casserole, faire un sirop avec l'eau et la vergeoise, quand le sucre est dissout, ajouter les sachets de thé et laisser infuser 5 minutes. Les retirer. Laisser refroidir, ajouter le jus d'orange (ou du jus de pêche à défaut) et laisser refroidir toute la nuit au frigo.

Iced tea 2

Posté par Jess b à 22:22 - Smoothies - Morceaux de Sucre [5] - Permalien [#]

16 mai 2011

Soupe de Papaye du Brésil aux épices

Soupe_papaye__pices_2

J'avais acheté une bien jolie papaye à Grand Frais, elle sentait divinement bon mais au moment de l'ouverture, j'ai goûté un petit bout et elle était franchement fadoche !!! Bien déçue, je me suis quand même résolue à en faire quelque chose : des épices et du sucre en ont fait un dessert très frais et sympa. A tester aussi avec des mangues, des pêches, des nectarines... !

Temps de préparation : 15 minutes

Pour 2 assiettes :

- 1 papaye du Brésil mûre et juteuse

- 1 coque de cardamome

- 3 clous de girofle

- 1/2 bâton de cannelle

- 1 étoile de badiane

- 3 verres de jus d'orange ou jus exotique

- du sucre en poudre

 

Ouvrir la papaye en 2 et retirer les graines. Couper en quartiers ou en morceaux. Mettre du sucre dans une poêle, faire venir doucement un caramel blond, ajouter les différentes épices puis y ajouter les morceaux de papaye. Bien les enrober de caramel et déglacer avec le jus de fruits. Laisser compoter 5 minutes à feu doux. Retirer les épices et laisser refroidir au frigo.

Soupe_papaye__pices

 

Posté par Jess b à 15:55 - Fruits - Morceaux de Sucre [7] - Permalien [#]

28 mars 2011

Smoothie Lait d'Orge, Orange Sanguine et Banane

Smoothies_3

Le printemps me donne envie de Smoothie. Pourtant dans celui-ci, encore des produits d'hiver avec de superbes petites oranges sanguines, et oui encore...

orange

Temps de préparation : 10 minutes

Pour 6 petites verrines :

- 180mL de lait

- 40g de flocons d'orge

- 3 oranges sanguines (leur jus, 90g)

- 1 à 2 bananes

 

Mettre les flocons d'orge dans le lait. Les laisser au moins 1h. Bien égoutter et recueillir le lait aromatisé. Ajouter le jus des oranges sanguines, puis les bananes et mixer le tout. Servir bien frais, le plus vite possible.

Smoothies

 

Posté par Jess b à 21:55 - Smoothies - Morceaux de Sucre [4] - Permalien [#]

27 mars 2011

Sablés aux Baies de Goji et Orange Sanguine

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Depuis que j'ai retrouvé ma recette de sablés, j'ai envie d'en refaire tout le temps !! Là j'ai voulu innover avec les petites baies de Goji que j'avais dans mon bocal et qui attendaient leur tour. Natures, je ne leur trouve pas forcément de goût formidable, mais dans des gâteaux, cakes etc.. ça apporte un petit plus, comme des raisins secs.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 1h

Temps de cuisson : 10 minutes

Sabl_s_baies_goji_orange_2

Pour une douzaine de sablés :

- 110g de farine

- 50g de beurre fondu

- 40g de vergeoise

- 1 jaune d'oeuf

- de la fleur de sel

- le zeste d'une orange sanguine

- 3 cas de jus d'orange sanguine

- 1 cas de baues de Goji hachées

 

Mélanger tous les ingrédients afin de former une boule de pâte. Mettre au frigo 1h. Etaler sur 8m d'épaisseur, découper à l'emporte-pièces et faire cuire 10 minutes à 160°C. Laisser refroidir.

Sabl_s_baies_goji_orange

Posté par Jess b à 09:10 - Petits gâteaux traditionnels - Morceaux de Sucre [10] - Permalien [#]