>

11 novembre 2012

Mousse à la noisette

Mousse noisettes 3

 

Une recette qui utilise ma pâte de noisettes maison. On peut aussi bien utiliser de la pâte de noisettes bio mais attention, elles sont souvent plus sucrée donc il faudra réduire la quantité de vergeoise.

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 3h

Pour 4 petites verrines ou 2 mugs :

- 115g de pâte de noisettes

- 80g de mascarpone

- 1 pincée de sel

- 2 oeufs

- 100g de vergeoise blonde

- 1 feuille de gélatine

Faire chauffer le mascarpone et la pâte de noisette à feu doux. Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. L'incorporer au mascarpone. A part, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sel et le sucre. Ajouter le mascarpone à la noisette et bien fouetter. Monter les blancs d'oeuf en neige ferme et les incorporer. Verser dans les verrines et mettre au frigo pour 3h.

 

Mousse noisettes

Posté par Jess b à 09:41 - Verrines - Morceaux de Sucre [6] - Permalien [#]

02 octobre 2012

Pâte de noisettes maison facile

Pâte de noisettes

 

Si j'avais su à quel point c'était facile de faire sa proche pâte de noisettes, jamais je n'en aurai acheté. Les ingrédients : des noisettes, un petit peu de sucre glace et un bon mixeur et le tout est joué. Et quel goût brut et nature, j'adore. Je vous conseille d'en faire petit à petit selon vos utilisations. Ayez toujours des noisettes d'avance dans la cave au cas où.

Temps de préparation : 15 minutes

Pour une petite verrine :

Pâte de noisettes 3

- 70g de noisettes décortiquées

- 50g de sucre glace

Torréfier les noisettes à four chaud, bien les surveiller car cela peut aller très vite. Laisser refroidir et les mettre dans un torchon. Bien frotter pour enlever la petit peau. Placer les noisettes dans le mixeur avec le sucre glace et commencer à mixer petit à petit, jusqu'à ce que se forme une pâte. Disposer dans un bocal et entreposer au frigo jusqu'à utilisation.

Pâte de noisettes 2

Posté par Jess b à 17:48 - Recettes Santé - Morceaux de Sucre [5] - Permalien [#]

26 juin 2012

Gâteau à la crème de marrons et noisettes torréfiées

Gâteau marrons noisette 3

Voici une petite création qui a remporté tous les suffrages lors d'un weekend en famille. Aussitôt testé, aussitôt adopté !! Mon homme et ma mère ne sont pas spécialement friands de crème de marron, mais dans ce gâteau extrêmement moelleux et riche en goût de noisette, c'est un vrai délice.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 

Pour un gros gâteau :

- 4 oeufs

- 150g de poudre de noisette torréfiée

- 50g de farine complète

- 80g de beurre fondu

- 140g de vergeoise blonde

- 1 sachet de levure chimique

- 2 cas de crème de marrons

- 1 peu de vanille liquide

Fouetter les oeufs avec la vergeoise et la crème de marrons. Ajouter la levure, la vanille puis la poudre de noisette et la farine. Terminer par le beurre fondu. Disposer du papier sulfurisé dans un moule à manqué et verser la pâte dedans. Parsemer de pralin ou de poudre de noisette le dessus et faire cuire 30 minutes à 200°C. Laisser tiédir et déguster.

 

Gâteau marrons noisette

Posté par Jess b à 13:20 - Gâteaux - Morceaux de Sucre [4] - Permalien [#]

20 mai 2012

Progrès praliné pour mes 26 printemps !

Progrès praliné

Une année de plus, on se rapproche de la trentaine maintenant... ah là là ! Et oui dimanche dernier c'était mon anniversaire et une fois n'est pas coutume, j'avais fait un gros gâteau pour manger en famille.

Mais avant tout, je dois vous présenter quelqu'un qui a fait son entrée dans la famille dimanche dernier : je vous présente OSCAR ...

Oscar

Mon mari chéri ainsi que toute ma famille m'ont fait la surprise de céder à mon caprice de gosse !! (Je pense que mon mari en a eu assez d'entendre parler depuis des années de ma passion pour le kitchenaid). Merci encore à vous tous pour ce merveilleux cadeau, il est pas prêt de prendre la poussière celui-là !! Je l'ai d'ailleurs étrenner ce weekend, recettes à venir !

En attendant, revenons à mon gâteau d'anniversaire. Pas de chichi ni de tralala, juste du bon, du très bon et gourmand qui plaira à tout le monde. Finalement assez rapide à faire et surtout très simple : une très bonne crème pâtissière pralinée et 2 biscuits progrès au praliné.

Temps de préparation : 2h

Pour 2 disques de pâte à progrès :

- 75g de poudre de noisettes

- 75g de poudre d'amandes

- 160g de sucre glace

- 10g de farine

- 1 pincée de sel

- 6 blancs d'oeuf

- des amandes effilées

Pour la crème pâtissière :

- 75mL de lait

- 100g de pralin en poudre

- 6 jaunes d'oeuf

- 1 pincée de sel

- 180g de sucre

- 30g de farine

- 60g de maïzéna

- 50g de poudre de noisettes torréfiées

Progrès praliné 3

La veille, préparer la crème pâtissière : porter le lait à ébullition avec le pralin. A part, fouetter les jaunes avec le sel, le sucre, la farine et la maïzéna. Quand le lait est chaud, le verser sur l'appareil, bien fouetter et remettre dans la casserole. Fouetter jusqu'à épaississement. Verser dans un saladier. Ajouter la poudre de noisettes, mélanger, filmer au contact et mettre la nuit au frigo.

Le lendemain, si vous avez un grand four, faire cuire les 2 disques de progrès en même temps, sinon je vous conseille d'en faire un, de le cuire et de faire le 2ème ensuite. La pâte à progrès est à base de blancs en neige donc si on attend trop avant de la cuire, elle retombe. Mélanger la poudre de noisettes avec la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. A part, monter les blancs en neige avec la pincée de sel (ajouter 1 cac de sucre glace pour bien les serrer). Incorporer les poudres aux blancs sans les casser. Mettre dans une poche à douille, douille ronde. Dessiner un grand cercle (25cm) sur du papier sulfurisé, cela vous permettra de vous repérer. Coucher la pâte en dessinant une coquile d'escargot en partant du centre, jusqu'à atteindre le gabarit. Faire cuire 45 minutes à 130°C la 1ère couche qui doit être un peu plus sablé. Pour le 2ème disque, faire exactement la même recette, avant d'enfourner saupoudrer d'amandes effilées et cuire seulement 30 à 35 minutes pour garder un biscuit moelleux. Pour monter le dessert, si vous avez un grand cercle de 25cm, disposer le 1er biscuit au fond, dresser la crème pâtissière sur 2cm de hauteur. Poser le 2ème biscuit dessus en appuyant légèrement. Au moment du dessert, enlever le cercle, "enbeurrer" le tour du dessert avec le reste de crème, puis "camoufler et coller" les bords avec du pralin en poudre ou de la poudre de noisettes. Saupoudrer le dessus du gâteau de sucre glace et servir.

Progrès praliné 2

 

Posté par Jess b à 16:54 - Gâteaux - Morceaux de Sucre [9] - Permalien [#]

23 mai 2011

Madeleines aux Flocons - Madeleines Pistaches et Noisettes

Madeleines_2

Des petites madeleines pour grignoter avec le café entre copains, c'est toujours bien agréable et on peut varier les goûts à foison ! J'ai fait une pâte nature que j'ai séparé en 2, l'une avec des noisettes et pistaches concassées, l'autre avec des flocons (avoine, seigle, orge...). Je n'arrive pas à me décider entre les !!

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10.12 minutes


Pour une vingtaine de madeleines :

- 125g de beurre fondu

- 110g de sucre vergeoise

- 2 oeufs

- 150g de farine

- 1 cac de levure chimique

- 1 pincée de sel

+ des flocons

+ des noisettes et pistaches

 

Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la levure, la farine, le sel et terminer par le beurre fondu. Séparer la pâte en 2. Dans l'une, mettre des flocons, dans l'eau mettre des pistaches et noisettes hachées. Mettre au frigo au moins 1h. Beurrer les moules à madeleines. Mettre une cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte, faire cuire 10.12 minutes à 210°C.

Madeleines

Posté par Jess b à 12:51 - Petits gâteaux traditionnels - Morceaux de Sucre [2] - Permalien [#]

14 avril 2011

Croquants aux 3 chocolats et fruits secs

Croquant_3_chocolats

L'idée vient de chez Manue, ses craquants marbrés m'ont fait de l'oeil un moment. J'ai gardé l'idée dans un coin de ma tete et je l'ai ressortie pour une soirée entre potes.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 2h


Pour une petite plaque :

- 2 cas de pralin en poudre

- 1 cas de vergeoise

- 20g d'amandes effilées

- 5 noisettes

- 70g de chocolat blanc

- 70g de chocolat noir

- 80g de chocolat au lait


Dans un ramequin, mélanger le pralin avec la vergeoise, ajouter les amandes effilées écrasées et les noisettes bien hachées. Réserver. Faire fondre les 3 chocolats chacun dans un bol. Et là on ne fait pas ce que j'ai fait (c'est en faisant des bêtises qu'on apprend !!!). Donc je vous donne la bonne version : tapisser le fond du moule avec du papier sulfurisé. Verser les 3 chocolats, recouvrir du mélange de fruits secs et ensuite faire des marbrures en tenant le papier sulfurisé. Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé, bien égaliser la surface et mettre au frais. Démouler et couper en morceaux. En gros moi j'ai fait l'inverse, j'ai versé mes fruits secs et ensuite le chocolat et là c'était beaucoup moins drôle car mes chocolats se sont un peu trop mélangée, le chocolat blanc s'est retrouvé tout en dessous... enfin au final c'était quand même un régal. 

 

Croquant_3_chocolats_3

Posté par Jess b à 09:47 - Chocolat - Morceaux de Sucre [6] - Permalien [#]

09 avril 2011

Brownies à la purée de Noisettes

Brownie_noisette_2

Une petite variante de mon brownie classique, avec l'ajout de purée de noisettes. C'est pas grand chose mais ça change tout. En le sous-cuisant, il reste bien moelleux et fondant en bouche. 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Brownie_noisette_3

Pour une vingtaine de carrés :

- 2 oeufs

- 50g de chocolat noir

- 50g de beurre

- 50g de purée de noisettes

- 130g de vergeoise blonde

- 40g de farine

- 1 pincée de sel

 

Faire fondre le beurre avec le chocolat et le sel dans une casserole à feu très doux. A part, fouetter les oeufs avec le sucre et la purée de noisettes. Ajouter le chocolat fondu et la farine. Bien mélanger. Beurrer le moule carré, verser l'appareil et faire cuire 15 minutes à 160°C. Laisser refroidir complètement, saupoudrer de sucre glace et couper en carrés.

Brownie_noisette

D'autres recettes

Brownie classique

Brownie au beurre de cacahuètes

Brownies61768710_p

Posté par Jess b à 10:25 - Chocolat - Morceaux de Sucre [6] - Permalien [#]

15 mars 2011

Pancakes Noisette / Vanille

Pancakes_noisette_vanille

Des petits pancakes pour une soirée en amoureux ! J'ai repris l'idée de mes pancakes à la farine de chataîgne, et j'ai juste changé quelques petites choses.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 15 minutes


Pour 8 pancakes :

- 140g de farine bise T110

- 30g de sucre vergeoise

- 1 oeuf

- 2 cac de levure chimique

- 55mL de crème liquide

- 18cL de lait

- 20g de purée de noisettes

- 1 cas de vanille liquide

- 1 cas d'huile neutre

- 1 pincée de sel


Mélanger tous ces ingrédients, sans faire de grumeaux. Laisser reposer la pâte 15 minutes. Graisser légèrement une poêle anti-adhésive, y verser une petite louche de pâte et laisser cuire 1 minute, retourner rapidement et laisser encore 1 minute.

Pancakes_noisette_vanille_2

D'autres recettes étrangères

Eton Mess

Rocky Road

Pudding

50704959_p52083247_p53357047_p

Posté par Jess b à 07:20 - Recettes Santé - Morceaux de Sucre [5] - Permalien [#]

31 décembre 2010

Mendiants aux fruits secs d'automne pour terminer l'année 2010

Je vous souhaite un très bon Réveillon pour clore cette année 2010 et vous prie de tous mes bons vœux pour cette nouvelle année 2011.

Qu'elle vous comble de joie, de bonheur, d'amour, de chance et de tout ce dont vous avez envie !

Mendiants

Et pour régaler vos amis ou votre famille en un coup de cuillère à pot, "les mendiants" !! Du chocolat, des petits fruits secs et c'est prêt.

Temps de préparation : 15 minutes

- 100g de chocolat noir
- des noisettes
- des noix
- des pignons

Faire fondre le chocolat en essayant de le tempérer. Verser dans les moules en silicone, bien égaliser la surface. Hacher les noix et noisettes et parsemer sur le chocolat. Laisser durcir au froid. Démouler et réserver au frais.


Mendiants_2

Posté par Jess b à 17:26 - Chocolat - Morceaux de Sucre [5] - Permalien [#]

23 décembre 2010

Truffes gourmandes : noisette croquante, chocolat et praliné

truffes_3

En cette veille de réveillon de Noël, voilà les gourmandises qui seront englouties demain !! Des amateurs de truffes au chocolat noir, mais je voulais les embellir un peu, en ajoutant une noisette entière à l'intérieur et du pralin en poudre. Le mascarpone les rend ultra moelleuses.


truffes_2


Temps de préparation : 30 minutes
Temps de réfrigération : 1h30

Pour une vingtaine de truffes :
- 80g de chocolat noir
- 40g de mascarpone
- 30g de pralin en poudre
- 1 pincée de sel
- des noisettes entières
+ 50g de chocolat noir + du pralin en poudre pour l'enrobage


truffes_4


Faire fondre le chocolat noir et une fois fondu, ajouter le mascarpone, le sel et le pralin en poudre. Mettre au frigo 1h. Prendre des petits bouts de cette ganache, y insérer une noisette au cente et former des boules. Remettre au frigo 30 minutes. Faire fondre les 50g de chocolat, préparer du pralin dans une assiette. Sortir les boules de truffes du frigo, les enrober du chocolat fondu puis les passer dans le pralin. Remettre le tout au frigo pour figer.


truffes

Bon réveillon et Joyeux Noël à tous !

Oh ! oh ! oh !


D'autres recettes de petites gourmandises au chocolat

29088737_p33921675_p47505119_p

Posté par Jess b à 08:44 - Chocolat - Morceaux de Sucre [8] - Permalien [#]