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02 mai 2016

Entremet mode Ispahan

Entremet Ispahan

Voici un petit entremet que j'avais fait en mignardise pour le réveillon de Noël. Et malheureusement, j'ai oublié de prendre des photos une fois décorés ... Alors j'hésitais à vous les présenter. Mais en même temps, c'est le goût qui compte par dessus tout, et ces petits gâteaux étaient frais et délicieux ! J'ai donc associé les 3 saveurs du célèbre gâteau de Pierre Hermé : rose - litchi - framboise.

Temps de préparation : 2 à 3h avec des temps de prise

Pour 10 à 12 entremets :

- un biscuit de Savoie nature avec quelques gouttes d'eau de rose (cuisson 20 minutes à 150°C)

Pour le bavarois :

- 6 litchis (55g)

- 75g de coulis de framboises

- 1 jaune d'oeuf

- 50g de sucre

- 1 cac de maïzéna

- 125g de crème fleurette

- de l'eau de rose

- 1 feuille de gélatine

Pour le coulis :

- 225g de coulis de framboises

- 10 litchis

- 2 feuilles de gélatine

- de l'eau de rose

Découper des rectangles dans le biscuit de Savoie, de la taille de vos petits moules à bavarois (pour ma part en silicone). Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mixer les 6 litchis avec les 75g de coulis de framboises et un peu d'eau de rose selon votre goût. Faire chauffer et laisser réduire doucement. Ajouter la gélatine égouttée. A part, fouetter le jaune avec le sucre et la maïzéna. Ajouter la purée de fruit réduite, bien fouetter. Réserver. Monter la crème fleurette en chantilly, ajouter à la purée de suite. Verser dans les moules à bavarois et faire prendre 2h au frigo. Pour la gelée, mixer le coulis, les litchis, l'eau de rose. En prendre 1/4 et faire chauffer doucement. Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Les ajouter dans la casserole et bien fouetter. Verser sur le reste de préparation. Mélanger et verser sur les bavarois. Mettre au frigo 1h. Pour bien démouler les bavarois, je les place 30 minutes au congélateur, puis je démoule et je les mets sur une plaque et je les laisse ensuite au frigo pour dégeler. Pour lé déco, jouer avec des pétales de rose, des framboises et des litchis. 

Posté par Jess b à 19:01 - Gâteaux - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]

12 avril 2016

Mousse légère fraises et balsamique, coulis de framboises

Mousse légère fraise balsa coulis framboises

Les premières fraises arrivent, elles ne sont pas spécialement au top mais mon petit prince en voulait... on a beau lui dire qu'il faut attendre encore quelques temps, à cet âge là c'est pas simple de comprendre ! Donc il en a mangé quelques unes au sucre et j'ai voulu faire un dessert avec le reste, depuis longtemps je voulais tester cette mousse.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 4h

Pour 4 verrines

- 170g de fraises

- 50g de sucre

- 3 cas de velours de balsamique (vinaigre réduit)

- 45g de crème liquide

- 1 feuille et demie de gélatine

- 2 blancs d'oeuf

- 1 pincée de sel

- du coulis de framboises

Laver et équeuter les fraises, les mixer avec le sucre et le balsamique. A part, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire légèrement chauffer la crème dans une casserole, ajouter la gélatine égouttée. Bien mélanger. Ajouter au coulis de fraises. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Les ajouter délicatement au coulis. Verser dans les verrines et mettre au frigo au moins 3h. Ajouter un coulis de framboises sur le dessus et mettre encore 1h au frigo. Décorer et servir.

Mousse légère fraise balsa coulis framboises1

Posté par Jess b à 15:15 - Fruits - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]

06 avril 2016

Choux à la pistache et framboises

Choux pistache framboise

 

Petit dessert du dimanche en famille, on a bien le droit de se faire plaisir le weekend de temps en temps !

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Pour une dizaine de gros choux :

- 100g d'eau

- 100g de lait

- 1 pincée de sel

- 2 cac de sucre

- 90g de beurre

- 110g de farine

- 200g d'oeufs (environ 4)

Pour le craquelin : 40g de beurre demi sel pommade + 50g de sucre roux + 50g de farine

Pour la crème chantilly pistache : 130g de mascarpone + 150g de crème fleurette à 30% + 60g de sucre + 2 cas de pâte de pistaches

Préchauffer me four à 235°C.

Préparer la pâte à choux : porter à ébullition le lait avec l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole. Ajouter ensuite la farine et bien mélanger avec une cuillère en bois, bien dessécher la pâte. Mettre dans un cul de poule et laisser refroidir quelques minutes. Ajouter ensuite les oeufs petit à petit en les incorporant bien à chaque fois.

Préparer le craquelin en mélangeant les 3 ingrédients. Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Garder au froid quelques minutes.

Dresser des choux sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Détailler des ronds de craquelin et les poser dessus. Enfourner pour 10 minutes en éteignant le four. Au bout des 10 minutes, rallumer le four, le mettre à 160°C pour encore 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, monter la chantilly au fouet électrique en incorporant vers la fin seulement le sucre et la pâte de pistaches. Garder au froid.

Une fois les choux refroidis, les couper en 2, garnir de crème chantilly et de framboises, remettre le chapeau puis décorer avec la chantilly et des framboises.

Choux pistache framboise3

Posté par Jess b à 09:43 - Petits gâteaux traditionnels - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]

21 janvier 2016

Bûche légère aux framboises et vanille

 

Bûche fruits

Une des bûches que j'ai réalisé pour le 1er de l'an. Il me fallait des goûts assez traditionnels pour plaire au plus grand nomble. j'ai donc fait framboises/vanille. La réaliser la veille est encore le mieux pour cette bûche. J'ai aussi tenté le décor sur génoise, un vrai jeu d'enfant et le rendu est plutôt joli !

Temps de prépration : 2h

Temps de repos : 6h minimum

Pour la génoise décorée :

- pâte à cigarettes : 20g sucre + 20g beurre fondu + 20g blanc d'oeuf + 20g farine + sel + colorant

- 3 oeufs

- 100g de sucre

- de la fleur de sel

- 80g de farine

- 25g de beurre fondu

Mélanger les ingrédients de la pâte à cigarettes, la diviser en 2 et la colorer en rose et violet (attention, les couleurs foncent beaucoup à la cuisson). Placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et décorer des décos des 2 couleurs, pour commencer de simples points de différentes tailles. Entreposer au congélateur.

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter le sel, la farine et le beurre. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter. Sortir la plaque du congélateur et verser dessus la pâte à génoise délicatement, tapoter pour éviter les bulles et bien répartir et faire cuire 8 à 10 minutes à 235°C. Sortir du four et découper à la bonne taille. Déposer dans le moule à cake recouvert de rhodoïd par exemple (sur les côtés du moule également). Réserver.

Pour l'insert framboises :

- 1 feuille de gélatine

- 8 cas de coulis de framboises

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le coulis dans une casserole, ajouter la gélatine et bien mélanger. Verser le coulis dans des moules à cake pops par exemple (1/2 sphère) et mettre au congélateur au moins 2h.

Pour la mousse framboise :

- 150g de coulis de framboises

- 150g de mascarpone

- 2 oeufs

- 2 feuilles de gélatine

- 60g de sucre

- de la fleur de sel

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre et le sel. Faire chauffer le mascarpone et le coulis dans une casserole, ajouter la gélatine égouttée. Bien mélanger et incorporer aux jaunes. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter. Verser dans le moule à cake sur la génoise, jusqu'à la moitié. Mettre au frigo au moins 2h.

Pour la mousse vanille :

- 150g de mascarpone

- 2 oeufs

- 2 feuilles de gélatine

- 60g de sucre

- de la fleur de sel

- de la vanille en poudre

Procéder comme pour la mousse framboises. Avant de verser dans le moule, sortir les 1/2 sphères de coulis du congélateur et les disposer sur la mousse framboises, j'en ai mis 6 sur tout le long. Verser ensuite la mousse vanille jusqu'au bord. Mettre au frigo au moins 3h.

Au moment de servir, démouler délicatement, retirer le rhodoïd et parer les bords. Poser dans l'assiette de présention et décorer avec de la poudre de pistaches sur les côtés, des petites fleurs en pâte à sucre...

Buche fruits 3

Posté par Jess b à 16:04 - Gâteaux - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]

22 juillet 2015

Monthoises

Monthoises

Mais qu'est-ce donc que cela ?!? Ce sont des gâteaux que j'ai crée pour un weekend en famille, et j'ai demandé à ma famille de leurs donner un nom ! Ils ont associé le lieu où j'habite avec "framboises" = Monthoises ! Ca sonne plutôt bien je trouve !

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 6 tartelettes :

- 300g de framboises fraîches

- 70g de sucre

- 200g de poudre noisettes

- 100g de sucre glace

- 3 blancs d'oeuf

- 100g de sucre

Faire une compotée de framboises avec les 70g de sucre dans une casserole. Bien écraser les fruits. Réserver.

Monter les blancs en neige avec les 100g de sucre. Ajouter la poudre de noisettes et le sucre glace et incorporer délicatement avec une maryse. Dans des moules à tartelettes en papier, répartir un peu d'appareil meringué, puis déposer de la compotée de framboises et recouvrir ensuite avec le reste d'appareil meringué. Faire cuire 30 minutes à 150°C. Décorer de framboises fraîches.

Monthoises (3)

 

Posté par Jess b à 13:29 - Petits gâteaux traditionnels - Morceaux de Sucre [4] - Permalien [#]

04 juillet 2015

Amandines aux framboises

Amandines aux framboises

Voici une petite douceur qui va ravire les amateurs de framboises et de tarte amandine. J'ai voulu associer les 2 surtout car je trouve la tarte amandine souvent trop douce, alors avec la petite acidité des framboises c'est parfait.

Temps de préparation : 30 minutes + 30 minutes

Pour 3 tartelettes :

- 1 pâte brisée maison ou des fond de tartelettes tout prêts

- 30 framboises

- 1 oeuf

- 40g sucre

- 50g poudre d'amandes

Etaler la pâte brisée et la disposer dans des moules à tartelettes, les cuire à blanc au moins 20 minutes. Réserver.

Disposer au fond de chaque tartelette une dizaine de framboises.

Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre et l'oeuf. Verser dans les tartelettes, quasiment à ras bord et faire cuire 20 minutes à 160°C.

Servir avec du coulis de framboises.

Amandines aux framboises (2)

 

 

Posté par Jess b à 15:21 - Petits gâteaux traditionnels - Morceaux de Sucre [2] - Permalien [#]

20 juin 2015

Sorbet Framboises et Fraises des Bois

Sorbet framboises fraises des bois

La saison des sorbets est déjà bien lancée à la maison, je profite de tout ce que mon jardin veut bien nous offrir pour les transformer en bon sorbet que l'on dégustera tout au long de l'année ! Cette fois un gros bol de framboises et de toutes petites fraises des bois très sucrées, l'alliance des 2 est super !

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 12h

Temps de turbinage : 30 minutes

Pour un pot de glace :

- 190g de framboises fraîches

- 110g de fraises des bois

- 150g d'eau

- 210g de sucre

- quelques gouttes de jus de citron

+ un petit verre d'eau pour délayer avant turbinage

Mettre les fruits rouges dans la casserole avec le sucre, l'eau et le jus de citron et laisser compoter 10 minutes à feu vif. Mixer le tout puis remettre dans la casserole et laisser encore 5 minutes. Mettre au frigo la nuit. Ajouter le verre d'eau (le mélange que l'on obtient sera un peu moins sucré). Mettre à turbiner au moins 30 minutes. Mettre en pot et au congélateur.

Sorbet framboises fraises des bois (2)

 

Posté par Jess b à 07:55 - Morceaux de Sucre [0] - Permalien [#]

15 mars 2015

Gâteau magique à la vanille et framboises

Gâteau magique vanille framboise

Et voilà je me suis lancée moi aussi dans les gâteaux magiques. Je les voyais fleurir mais je n'étais pas trop tentée. Mais ma mère nous en a fait goûté un et c'était très bon ! Alors voilà, à mon tour je tente. J'ai essayé avec des framboises et c'était très bon. Les textures sont super, c'est plutôt marrant.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 1h

Pour 6.8 personnes :

- 125g de beurre fondu

- 4 oeufs

- 150g de sucre

- 1 cac de vanille liquide

- 115g de farine

- 50cL de lait

- 15.20 framboises

- 1 pincée de sel

- 1 cas d'eau

Préchauffer à 150°C. Séparer les blancs des jaunes. Au fouet électrique, fouetter les jaunes avec le sucre, puis ajouter dans cet ordre le beurre, la vanille, la farine, l'eau, le lait. Monter les blancs en neige et les ajouter à la préparation en les cassant légèrement, il doit rester des morceaux de blancs. Mettre du papier sulfurisé dans un moule à manqué, verser la moitié de l'appareil, disposer les framboises et recouvrir du reste de l'appareil. Faire cuire 1h à 150°C. Laisser refroidir quelques heures et démouler délicatement. 

Gâteau magique vanille framboise (3)

Posté par Jess b à 16:16 - Gâteaux - Morceaux de Sucre [2] - Permalien [#]

07 janvier 2015

Muffins rhubarbe et framboises {sans oeuf, sans PLV}

Muffins lin rhubarbe framboises (2)

Une 2ème version de mes muffins aux graines de lin, sans oeuf, ni plv, parfait pour les allergiques/intolérants, et surtout parfaite pour les grands gourmands !!

Temps de préparation : 15 + 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 12 muffins :

- 30g de graines de lin

- 200g de farine dont 100g de petit épeautre (facultatif)

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1/2 cac de bicarbonate de soude

- 1 pincée de fleur de sel

- 100g de sucre complet type rapadura

- 200g de fruits (75g de framboises surgelées + 125g de compote de rhubarbe)

- 150mL de lait d'amandes

- 4 cas d'huile neutre

L'étape à ne surtout pas oublier c'est de faire tremper la moitié des graines de lin légèrement écrasées au mortier dans 6 cas d'eau dans un petit bol. Laisser de côté 15 minutes. Mélanger la farine avec la levure, le bicarbonate, le sel, le sucre. Ajouter les fruits et compote et bien les incorporer. A part, fouetter le lait avec l'huile, ajouter les graines gélifiées. Ajouter au mélange sec, ce n'est pas grave s'il reste des grumeaux. Verser dans des caissettes en papier, le mieux est de mettre ses caissettes sur une plaque de moules à muffins. Saupoudrer du reste des graines de lin. Faire cuire 20 minutes environ à 180°C. Laisser tiédir.

Muffins lin rhubarbe framboises

Posté par Jess b à 16:04 - Recettes Santé - Morceaux de Sucre [0] - Permalien [#]

04 octobre 2014

Financiers à la farine de noix et framboises

Financier farine noix et framboises (2)

Une 2ème recette pour tester ma farine de noix ramenée de Dordogne. Elle est vraiment puissante en goût c'est un délice de sentir tous ces arômes de noix. Associée à la framboise fraîche, cela fait un mélange extra.

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10.15 minutes

Pour une douzaine de financiers :

- 3 blancs d'oeuf

- 50g de sucre glace

- 20g de farine de noix

- 20g de farine classique

- 20g de poudre d'amandes

- 1 pincée de sel

- 12 framboises fraîches

Fouetter les blancs d'oeuf avec le sucre, les farines, le sel et la poudre d'amandes. Verser dans les moules à financiers légèrement graissés, poser une framboise sur chaque et faire cuire à 160°C pendant 10 à 15 minutes.

Financier farine noix et framboises (3)

Posté par Jess b à 08:46 - Mignardises - Morceaux de Sucre [2] - Permalien [#]