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08 juin 2016

Charlotte à la rose et fraises des bois

Charlotte fraises rose (2)

Gâteau entièrement maison pour déjeuner dominical ! J'ai réalisé les gâteaux et les fraises des bois viennent du jardin ! Ca ne présente pas aussi bien avec des gâteaux du commerce mais c'était un délice, à servir bien frais !

Temps de préparation : 20 minutes  + 20 minutes cuisson

Temps de repos : 3h

Pour 6.8 personnes :

Biscuit cuiller :

- 60g de farine

- 3 oeufs

- 95g de sucre

- du sucre glace

Crème mousseline :

- 125g de crème liquide

- 125g de lait

- 2 jaunes d'oeuf

- 60g de sucre

- 20g de maïzéna

- 10g de farine

- 2 feuilles de gélatine

- vanille liquide

- eau de rose

- 130g de crème fleurette 30% MG

- 50g d'un mélange sucre/sucre glace

+ des fruits frais : fraises, fraises des bois

Charlotte fraises rose

Pour les biscuits cuiller : Préchauffer le four à 150°C. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre. Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer aux jaunes délicatement. Terminer par la farine tamisée petit à petit délicatement aussi. Avec une poche à douille, dresser des biscuits de 6.7cm maximum. Dresser aussi un rond de biscuit de la taille de votre moule à charlotte. Saupoudrer les biscuits de sucre glace généreusement. Attendre 5 minutes puis recommencer. Faire cuire 14 à 16 minutes à 150°C (un peu plus pour le rond). Les sortir et laisser refroidir complètement.

Pour la mousseline : faire chauffer dans une casserole la crème et le lait. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. A part, fouetter les jaunes avec le sucre, la maïzéna et la farine. Ajouter de l'eau de rose et un peu de vanille. Egoutter la gélatine et l'ajouter à la crème chaude, bien mélanger. Verser la crème chaude sur les jaunes et le sucre. Bien fouetter puis remettre dans la casserole en fouettant tout le temps sur feu moyen jusqu'à épaississement. Débarrasser dans un saladier et mettre au frigo 1h. Monter la crème fleurette avec les sucres en chantilly. Bien fouetter la crème pâtissière froide puis ajouter la chantilly.

Pour le dressage : Déposer le rond au fond du cercle, et les biscuits tout autour. Verser un peu de crème mousseline au fond puis déposer généreusement des fruits. Recouvrir de crème. Recouvrir ensuite complètement de fruits. Entreposer au frigo 2h avant de servir. Décorer de pétales de rose et saupoudrer de sucre glace.

Charlotte fraises rose (3)

Posté par Jess b à 09:33 - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]

20 mai 2016

Tartelettes à la rhubarbe et fraises

Tartelettes rhubarbe fraise1

Profitons des premiers fruits de printemps, le beau temps est tellement rare ces derniers temps que les premiers fruits ne font encore rare... Nous nous sommes régalés avec ses tartelettes, l'alliance rhubarbe/fraise est un classique à la maison.

Temps de préparation : 30 minutes (+ temps de préparation de la rhubarbe)

Pour 2 tartelettes :

- 4 tiges de rhubarbe

- du sucre

- des fraises

- une pâte brisée maison / ou sablée

La veille, éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons. Les mettre dans un saladier avec du sucre (pas mal de sucre..). Et laisser dégorger 1 nuit. Récupérer le jus (délicieux à boire), et faire compoter la rhubarbe dans une poêle avec encore un peu de sucre selon vos goûts. Réserver. Etaler la pâte brisée et la disposer sur les tartelettes, faire cuire à blanc pendant 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir. Etaler la compotée de rhubarbe sur le fond des tartelettes, sur au moins 1cm. Couper les fraises en morceaux et les disposer par dessus. Servir bien frais. 

Tartelettes rhubarbe fraise

Posté par Jess b à 10:38 - Fruits - Morceaux de Sucre [2] - Permalien [#]

12 avril 2016

Mousse légère fraises et balsamique, coulis de framboises

Mousse légère fraise balsa coulis framboises

Les premières fraises arrivent, elles ne sont pas spécialement au top mais mon petit prince en voulait... on a beau lui dire qu'il faut attendre encore quelques temps, à cet âge là c'est pas simple de comprendre ! Donc il en a mangé quelques unes au sucre et j'ai voulu faire un dessert avec le reste, depuis longtemps je voulais tester cette mousse.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 4h

Pour 4 verrines

- 170g de fraises

- 50g de sucre

- 3 cas de velours de balsamique (vinaigre réduit)

- 45g de crème liquide

- 1 feuille et demie de gélatine

- 2 blancs d'oeuf

- 1 pincée de sel

- du coulis de framboises

Laver et équeuter les fraises, les mixer avec le sucre et le balsamique. A part, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire légèrement chauffer la crème dans une casserole, ajouter la gélatine égouttée. Bien mélanger. Ajouter au coulis de fraises. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Les ajouter délicatement au coulis. Verser dans les verrines et mettre au frigo au moins 3h. Ajouter un coulis de framboises sur le dessus et mettre encore 1h au frigo. Décorer et servir.

Mousse légère fraise balsa coulis framboises1

Posté par Jess b à 15:15 - Fruits - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]

09 septembre 2015

Petits carrés avoine fourrés fraise

Avoine fraises (3)

Des petites gourmandises parfaites pour un encas énergétique, et c'est tout simple à faire.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 20.25 carrés :

- 160g de farine

- 1/4 cac de bicarbonate

- 1/4 cac de sel

- 100g de flocons d'avoine

- 70g de sucre roux

- 110g de beurre mou

- de la confiture de fraises

Mélanger tous les ingrédients secs et finir par le beurre mou. Bien mélanger la pâte, elle est assez collante. Diviser la pâte en 2 et laisser reposer 30 minutes au frigo. Dans un grand moule carré ou rectangle (le mien était assez petit et cela donne des carrés très épais), mettre du papier sulfurisé au fond et passer du beurre fondu dessus. Etaler la 1ère moitié de pâte et la mettre dans le moule. Déposer généreusement de la confiture de fraises sur la pâte et finir par la 2ème pâte étalée. Faire cuire 30 minutes à 160°C. Laisser refroidir et couper en carrés.

Avoine fraises

 

Posté par Jess b à 11:49 - Recettes Santé - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]

20 juin 2015

Sorbet Framboises et Fraises des Bois

Sorbet framboises fraises des bois

La saison des sorbets est déjà bien lancée à la maison, je profite de tout ce que mon jardin veut bien nous offrir pour les transformer en bon sorbet que l'on dégustera tout au long de l'année ! Cette fois un gros bol de framboises et de toutes petites fraises des bois très sucrées, l'alliance des 2 est super !

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 12h

Temps de turbinage : 30 minutes

Pour un pot de glace :

- 190g de framboises fraîches

- 110g de fraises des bois

- 150g d'eau

- 210g de sucre

- quelques gouttes de jus de citron

+ un petit verre d'eau pour délayer avant turbinage

Mettre les fruits rouges dans la casserole avec le sucre, l'eau et le jus de citron et laisser compoter 10 minutes à feu vif. Mixer le tout puis remettre dans la casserole et laisser encore 5 minutes. Mettre au frigo la nuit. Ajouter le verre d'eau (le mélange que l'on obtient sera un peu moins sucré). Mettre à turbiner au moins 30 minutes. Mettre en pot et au congélateur.

Sorbet framboises fraises des bois (2)

 

Posté par Jess b à 07:55 - Morceaux de Sucre [0] - Permalien [#]

13 juin 2015

Pana cotta, gelée de rhubarbe aux fraises des bois

Pana cotta rhubarbe fraise des bois (3)

Quel bonheur de pouvoir réaliser des desserts avec les récoltes du jardin. Je continue avec ma rhubarbe, et je l'associe cette fois à la douceur de nos fraises des bois, qui poussent très sauvagement dans le jardin et se développe à vitesse grand V depuis 1 an. Avec le crémeux d'une petite pana cotta aromatisée très légèrement à la fleur d'oranger, c'est un vrai régal !

Temps de préparation : 10 minutes en 2 fois

Temps de repos : 1h + 1h

Pour 4 verrines :

- 17cL de crème liquide

- 2 feuilles de gélatine

- 25g de sucre

- quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger

- 1 grosse tige ou 2 petites de rhubarbe

- 1 feuille de gélatine

- quelques fraises des bois

Faire chauffer la crème avec le sucre et la fleur d'oranger. Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Les incorporer à la crème, bien mélanger puis verser dans les verrines. Placer 1h au frigo. Pendant ce temps, éplucher les tiges de rhubarbe, les couper en petits tronçons et saupoudrer généreusement de sucre. Laisser ramollir 1h. Récupérer le jus des rhubarbes (environ 1 verre, rallonger avec un peu d'eau et de sucre si vous n'en avez pas assez). Faire chauffer à feu doux. Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide puis l'incorporer au sirop de rhubarbe. Mélanger et laisser tiédir 10 minutes. Disposer des fraises des bois sur les pana cotta, verser délicatement le sirop de rhubarbe et mettre encore 1h au frigo. Faire compoter les dés de rhubarbe à la poêle avec un peu de sucre pendant 10 minutes à feu doux. Réserver. Quand la gelée est prise, déposer un peu de compotée de rhubarbe dessus. Servir frais.

Pana cotta rhubarbe fraise des bois (2)

Posté par Jess b à 08:48 - Crèmes - Morceaux de Sucre [0] - Permalien [#]

11 mai 2013

Bavarois au citron et fruits rouges

Bavarois citron fruits rouges 2

 

Voici le dernier gros gâteau en date qui a fait sensation auprès de toute la famille. Il n'est pas spécialement compliqué à faire, il faut juste un peu de temps devant soi. J'ai réalisé une génoise pour le fond, puis une sorte de mousseline au citron avec des fruits rouges et j'ai terminé par du coulis de fruits rouges légèrement gélifié. En avant !

Temps de préparation : 2h

Temps de repos au frigo : 3h

Pour la génoise :

- 2 oeufs

- 60g de sucre blanc

- 20g de beurre fondu

- 60g de farine

Casser les oeufs dans un cul de poule en inox, le placer sur un bain-marie, ajouter le sucre, fouetter rapidement au fouet manuel pour lier le tout puis fouetter au fouet électrique sur le bain-marie. Le mélange va au moins doubler voir tripler de volume et deviendra très mousseux et aérien. Quand cette mousse se tient, arrêter de fouetter, retirer du bain-marie et ajoute le beurre fondu et la farine en les incorporant délicatement avec une marise. Beurrer l'intérieur d'un moule rectangle sans fond. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une feuille de papier alu, poser le moule rectangle dessus et faire remonter les côtés en alu pour éviter que l'appareil ne coule. Verser l'appareil et faire cuire 15 minutes à 180°C. Laisser reposer, démouler. Poser le moule sur le futur plat de service, la génoise à l'intérieur et réserver.

Bavarois citron fruits rouges

Pour la mousseline :

- 50g de jus de citron + le zeste d'un citron

- 115g de sucre

- 2.5 feuilles de gélatine

- 2 oeufs

- 60g de beurre mou

- 100g de crème fleurette très froide

- 50g de sucre

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide. Dans une casserole, mettre le sucre, le jus de citron et le zeste, les oeufs. Commencer à fouetter le mélange sur feu moyen, le mélange va épaissir sans cuire les oeufs. Quand le mélange a épaissi, ajouter le beurre mou et les feuilles de gélatine bien égouttée. Continuer à fouetter 2.3 minutes le temps que tout s'amalgame bien. Réserver. Monter la crème fleurette en chantilly avec les 50g de sucre. Mixer la crème au citron puis incorporer la chantilly. Couper les fruits puis en disposer sur les parois du moule et sur la génoise. Verser la crème. Egaliser la surface et faire prendre au moins 1h30 au frigo.

Pour la gelée de fruits rouges :

- 540g de coulis de fruits rouges frais juste mixés et filtrés (ou à défaut du coulis déjà tout prêt)

- 3 feuilles de gélatine

Faire chauffer une partie du coulis, faire ramollir les feuilles de gélatine puis les incorporer au coulis chaud. Bien fouetter, ajouter au reste du coulis. Laisser refroidir quelques minutes puis verser sur le gâteau. Faire prendre encore au moins 2h au frigo. Décorer avec des fruits rouges.

Bavarois citron fruits rouges 3

Posté par Jess b à 10:26 - Gâteaux - Morceaux de Sucre [11] - Permalien [#]

11 avril 2013

Soupe de fruits rouges au balsamique

Soupe de fruits rouges au balsamique 2

 

Un dessert très frais et fruité, rapide et facile à faire. On peut utiliser bien sûr des fruits frais en pleine saison l'été, moi je congèle toujours des fruits rouges l'été pour pouvoir en consommer l'hiver. Et on s'est régalé !

Temps de préparation : 10 minutes

Pour un grand saladier :

- 1 barquette de fraises fraîches

- des framboises fraîches ou congelées

- des cerises burlat congelées

- des myrtilles congelées

- du sucre vergeoise

- 1 verre de jus d'orange

- 3 cas de crème de balsamique

Mettre à décongeler les fruits. Tous les mélanger. Ajouter le jus d'orange, la crème de balsamique et ajouter du sucre en fonction de votre goût. Laisser au frigo jusqu'au moment de servir.

Soupe de fruits rouges au balsamique

Posté par Jess b à 19:12 - Fruits - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]

15 janvier 2013

Macarons aux fruits secs épicés

Macarons fruit secs épicés 1

 

Voici mes macarons de Noël : une petite compotée épicée de fruits secs à base de Porto. Cela donne un macaron qui a franchement du caractère et beaucoup de saveurs ! Les hommes risquent d'adorer...

Pour les coques, je réalise toujours ma recette fétiche qui marche à tous les coups, je vous l'explique dans mes macarons à la citrouille ou pour mes crunchy macarons chocolat.

Temps de préparation : 1h

Pour la compotée :

- 25g de Porto

- 2 cas de fraises séchées hachées

- 2 cas de cramberries séchées

- 2 cas de raisins secs

- 4 cas de cassonade

- le zeste et le jus d'1 clémentine

- de la cannelle et de la fleur d'oranger

- 1 peu d'eau

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser compoter à feu doux pendant 15.20 minutes. Bien mixer. Réserver au frais. Garnir vos coques de cette compotée.

Macarons fruits secs épicés

 

Posté par Jess b à 12:46 - Macarons - Morceaux de Sucre [3] - Permalien [#]

25 octobre 2012

Flûte légère coco fraises

Flûte coco fraises 4

 

Une petite association des plus rafraîchissante, j'avais utilisé les toutes dernières fraises françaises que j'avais pu trouver, avec un lait de coco de bonne qualité. Résultat : un dessert très frais et pas lourd du tout pour terminer un repas. Conseil : si vous servez dans ce genre de flûte, prévoyez de très grandes cuillères fines !!!

Temps de préparation : 1h - Pour 2 flûtes

Pour la pana cotta coco :

- 80g de lait de coco

- 20g de sucre

- 1 feuille de gélatine

 

Pour la compotée de fraises :

- 4 fraises

- 1 cac de sucre

- 1 cac de crème de balsamique (accord que j'adore avec les fraises)

 

Pour l'espuma coco fraise :

- 13 fraises (ou 150g)

- le jus d'1/2 citron vert (pour la fraîcheur)

- 120g de lait de coco

- 25g de sucre

 

Préparer la pana cotta en faisant fondre la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le lait de coco avec le sucre et ajouter la gélatine égouttée. Bien fouetter puis verser dans les flûtes. Laisser prendre au moins 1h.

Préparer pendant ce temps l'espuma en mixant les fraises bien nettoyées et équeutées avec le lait de coco, le sucre et le jus de citron. Mettre dans le syphon et percuter 2 cartouches. Garder au frigo.

Couper les fraises en morceaux en gardant leur jus. Ajotuer le sucre et la crème de balsamique. Remuer doucement. Au moment du dessert, ajouter la compotée de fraises dans les flûtes et terminer par l'espuma.

Flûte coco fraises 3

Posté par Jess b à 12:22 - Fruits - Morceaux de Sucre [2] - Permalien [#]