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04 novembre 2015

Topping facile pour cupcakes - Pochage Bicolores

Cupcakes bicolores (5)

Je vous dévoile à présent ma recette de topping. Je n'aime pas la crème au beurre, ma recette n'est pas plus light mais je la trouve plus légère tout de même en bouche. L'avantage aussi c'est qu'elle se tient très bien une fois pochée. J'en profite aussi pour vous expliquer l'astuce d'un pochage bicolore ou marbré. C'est vraiment tout simple et ça en jette !

Pour les cupcakes, ma recette est toujours la même.

Pour le topping (pour une dizaine de cupcakes) :

- 50g de beurre mou

- 1 cas de vanille liquide

- 100g de sucre glace

- 280g de philadelphia

- des colorants en poudre

Cupcakes bicolores (3)

Dans le robot ou avec votre fouet électrique, fouetter vivement le beurre bien mou avec la vanille et le sucre glace. Ajouter ensuite le philadelphia bien froid. Séparer dans plusieurs bols et ajouter vos différents colorants. Bien mélanger et laisser au frigo 30 minutes.

Pour un pochage bicolore, il vous faut 3 poches à douille et 1 douille (cannelée ou ronde peu importe). Mettre le topping blanc par exemple dans une poche sans douille, ne pas en mettre de trop non plus sinon les 2 poches ne rentreront pas dans la 3ème poche. Ensuite le topping rouge passion dans une autre poche sans douille. Couper l'extrémité de ses 2 poches (5mm maximum). Placer ses 2 poches délicatement dans une 3ème poche munie d'une douille, les glisser bien jusqu'au bout. Faire un premier essai à part pour que les 2 couleurs arrivent bien toutes les 2 et pocher sur les cupcakes ou autre gâteau. Sur la photo j'ai utilisé la même douille cannelée 5 branches. Au 1er plan, j'ai juste fait des petites étoiles, le résultat ressemble à des poinsettias ou hortensias. Au 2nd plan, juste une rosace simple sur la surface, sans 2ème épaisseur, cela ressemble à une rose. Et au dernier plan un pochage comme une glace à l'italienne en dôme. Vous pouvez ensuite décorer avec de la pâte à sucre par exemple et mettre au frigo au moins 1h pour que le topping prenne bien.

Cupcakes bicolores

Avec mon reste de topping des 2 couleurs, je les ai mis dans un bol en je les ai à peine mélangé. Je l'ai mis dans une poche et j'ai dressé des cupcakes un peu marbrées.

Cupcakes bicolores 2 (2)

Cupcakes bicolores 2 (4)

 

Posté par Jess b à 10:16 - Cupcakes - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]

28 octobre 2015

Cupcakes d'Halloween - Boooooohhhhhhhhh !!

Cupcakes Halloween (2)

Des bonbons ou un sort ?!!! Chez nous ce sera des cupcakes cette année !! Et je vous met l'article en avance pour ceux qui souhaiteraient en faire pour ce weekend. Chez nous on fête les 2 ans de mon grand garçon donc pas réellement d'Halloweenle 31 cette année !

J'ai eu envie de m'amuser un peu et essayer de me perfectionner avec la pâte à sucre, y'a encore du chemin à faire mais y'a du mieux. Surtout que ces petits décors sont simples à faire. Il suffit d'avoir de la pâte à sucre de différentes couleurs, il existe un lot de plusieurs couleurs en petites quantités, parfait pour commencer.

Pour la recette des cupcakes, c'est ici, toujours ma recette de base que l'on peut aromatiser. J'ai juste coloré la pâte avant cuisson. Pour ce genre de déco, n'hésitez pas à faire des couleurs bien flashy ! J'ai fait 11 cupcakes avec ma recette, cela dépend de la taille de vos caissettes en papier.

Pour le topping, c'est vous qui voyez, il faut simplement qu'il se tienne assez bien pour pouvoir le pocher sans qu'il ne coule.

Cupcakes Halloween (5)

Pour la déco Halloween...le plus simple c'est le petit fantôme. Il vous faut de la pâte à sucre blanche. On l'étale assez finement et on découpe un rond d'environ 6.7cm. Ensuite avec les chutes de pâte faire des boules d'environ 1 à 2 cm, piquer cette boule sur un cure dent et enfoncer le cure dent dans le cupcake. Disposer le rond sur la boule en essayant de bien disposer le "drap" du petit fantôme. Ensuite pour les yeux, soit en chocolat, soit avec un stylo alimentaire ou bien un feutre noir (car je ne mange pas la pâte à sucre).

Pour les cornes du diable, il faut 2 boules de pâte à sucre foncée, forcer des petits cônes et incliner la partie supérieure. Disposer dans le topping. Pour la citrouille, il faut de la pâte à sucre orange. Former une boule d'environ 2cm de diamètre. Avec le côté non tranchant d'un couteau, faire les marques sur la citrouille de haut en bas sur tout le tour de la boule, environ 6 marques. Ensuite écraser légèrement la boule, elle va prendre la forme d'une citrouille naturellement. Décorer avec une petite queue verte et une feuille verte également (une sorte de triangle fin). Disposer sur le topping. Pour le chapeau, il faut un socle de pâte à sucre foncé de 3cm de diamètre. Ensuite on fait un cône assez grand qui viendra se mettre sur le socle, pas trop petit, pas trop grand puis incliner le haut du cône sur un côté. Coller le cône sur le socle avec un tout petit peu de blanc d'oeuf ou d'eau. Faire une bande fine de pâte à sucre d'une autre couleur assez claire, la disposer à la base du chapeau. Disposer un petit rectangle d'une autre couleur sur le devant et l'entourer de la 2ème couleur pour faire la sangle du chapeau. Décorer avec une petite étoile. Disposer sur le topping !

Cupcakes Halloween (3)

Posté par Jess b à 07:38 - Cupcakes - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]

09 novembre 2014

Cupcakes : recette de base

Cupcakes (3)

Voici un petit article pour vous donner ma recette de base des cupcakes. J'adore en faire et finalement à chaque fois j'imagine des goûts originaux. Mais je me cantonne très rarement à la recette classique. Donc voici ma recette pour le gâteau. En ce qui concerne le "topping", j'ai juste évidé un peu le coeur pour y mettre de la pâte à tartiner, et j'ai fait une ganache au chocolat/mascarpone avec une touche de coco. Les décors sont en pâte à sucre.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 18.20 minutes

 

Cupcakes

 

Pour 8 cupcakes :

- 270g de crème liquide

- 1 gros oeuf

- 70g de beurre fondu

- 250g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 100g de sucre (j'ai mis 30g de sucre complet)

- 1 pincée de fleur de sle

- 2 cas de vanille liquide

Mélanger les ingrédients secs, et les ingrédients liquides à part. Verser le liquide sur le sec et mélanger avec une cuillère en bois. Ce n'est pas grave s'il reste des grumeaux. Verser dans des caissettes en papier mises dans des moules à muffins, maximum aux 2/3. Faire cuire 18.20 minutes à 200°C. Laisser refroidir complètement. Retirer le coeur avec un vide pommes, garnir de pâte à tartiner.

Pour la ganache, faire fondre 100g de chocolat noir dans 35g de mascarpone, 25g de crème de coco et 10g de beurre. Laisser refroidir et monter en crème fouettée. Décorer les cupcakes, ajouter les décors en pâte à sucre.

Cupcakes (4)

Posté par Jess b à 11:02 - Cupcakes - Morceaux de Sucre [0] - Permalien [#]

25 septembre 2014

Cupcakes au beurre de cacahuètes, topping caramel et noix

Cupcakes caramel noix (2)

Voilà des cupcakes que j'ai réalisés il y a déjà un bon moment mais qui sont restés jusque là dans mon dossier 'à publier', allez savoir pourquoi ! Ils sont évidemment tout faciles à faire, vous pouvez utiliser du caramel déjà tout prêt en plus.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10.12 minutes

Pour une douzaine de cupcakes :

- 1 oeuf

- 100g de cassonade

- 80g de crème liquide

- 1/3 de sachet de levure

- 100g de farine

- 90g de beurre de cacahuètes

+ du caramel liquide + des noix et noix de pécan 

Fouetter l'oeuf avec la cassonade, la crème, la levure et le beurre de cacahuètes. Ajouter ensuite la farine. Verser dans les petites caissettes et faire cuire 10.12 minutes à 180°C. Laisser refroidir, prélever un peu de cupcake au centre avec un couteau par exemple et remplir le trou avec le caramel. Décorer avec les noix.

Cupcakes caramel noix (4)

 

Posté par Jess b à 11:15 - Cupcakes - Morceaux de Sucre [2] - Permalien [#]

14 décembre 2013

Carrot Cupcakes

Carrot cupcake (2)

 

Je commence à prendre le temps de poster de nouvelles recettes. Notre petit trésor me laisse enfin un peu de temps pour me remettre aux fourneaux et ça fait plaisir. J'imagine déjà d'ici quelques bons mois qu'il sera près de moi à vouloir m'aider à préparer des gâteaux, j'ai hâte ! En attendant, j'ai régalé le reste de la famille avec ces cupcakes, que j'ai réalisés un peu sur le modèle de mes carrot cakes dont je raffole. Et puis le glaçage aux épices est super avec.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Pour une douzaine de cupcakes :

- 125g de carottes râpées

- 1 oeuf

- 1 belle pincée de sel

- 100g de cassonade

- 80g de crème liquide

- 1/3 de sachet de levure chimique

- 140g de farine

- des épices : cannelle et gingembre, et un peu de muscade

Pour la chantilly : 150g de crème liquide à 30% MG, du sucre glace, 100g de mascarpone, les mêmes épices que pour le cupcake.

 

Réaliser la pâte à cupcakes en fouettant l'oeuf avec la cassonade et le sel. Ajouter les carottes, la crème. Finir par la farine et la levure. Ajouter les épices selon votre goût : d'abord la cannelle, en quantité, ensuite un tout petit peu moins de gingembre et un tout petit peu de muscade râpée. Verser la pâte dans les caissettes en papier et faire cuire 12 minutes à 190°C. Laisser refroidir complètement. Monter la chantilly avec la crème, le mascarpone, du sucre glace et des épices. La colorer pour un effet "Halloween". Dresser sur les cupcakes, décorer avec ce qui vous plaira. On peut les préparer un peu à l'avance et les réserver au frigo quelques heures.

Carrot cupcake

 

 

Posté par Jess b à 15:42 - Cupcakes - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]

01 avril 2013

Cupcakes de Pâques

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Rien de très original pour Pâques, rien de trop chocolaté car on mange déjà pas mal de chocolats. Alors voilà une petite recette de cupcakes, sur une base de 4/4 (quatre quart). Le tout surmonté d'une simple chantilly et de décorations en chocolats.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 3 quatre-quarts :

- 100g de beurre

- 100g de vergeoise

- 100g de farine

- 2 oeufs

- de la fleur de sel

Faire fondre le beurre dans une casserole. Couper le feu, ajouter le sucre et le sel. Puis la farine et terminer par les oeufs. Aromatiser selon vos envies. Verser dans les caissettes à cupcakes. Faire cuire 25 minutes à 180°C. Laisser refroidir complètement.

Pour la Chantilly :

- 100g de mascapone

- 50g de crème fleurette

- 2 cas de sucre

Monter une Chantilly ferme. Dresser sur les cupcakes.

Pour décorations, faire fondre du chocolat noir au bain-marie. Utiliser du papier sulfurisé, étaler avec une spatule du chocolat, bien finement. Avec une fourchette ou une roulette, faire des lignes dans le chocolat. Laisser refroidir 1h à température ambiante. En décorer les cupcakes.

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Posté par Jess b à 12:55 - Cupcakes - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]

29 janvier 2013

Cupcakes Vanille-Tonka-Fleur de sel

Cupcakes 3

 

Rares sont les fois où je suis la recette d'un livre. Mais j'ai eu envie de faire la recette de Christophe Michalak de son livre "Le Gâteau de mes rêves". Et je ne suis pas du tout déçue. Je ne sais pas si c'est l'utilisation de beurre 1/2 sel mais ce petit gâteau est vraiment délicieux. J'ai voulu le faire à la fois simple mais riche en goût, l'association de la vanille et de la fève tonka est évidente, et j'ai voulu ajouter un peu + de fleur de sel pour réhausser ces goûts. Le gâteau est assez peu sucré au final, mon glaçage vient parfaire l'ensemble. A refaire très très vite.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 8 cupcakes :

- 100g de beurre 1/2 sel pommade

- 100g de sucre glace

- 100g de farine

- de la fleur de sel

- 1 oeuf

- 80g de lait tiède

- 1/2 cac de levure

- 1/4 de gousse de vanille

- 1 fève tonka

Cupcakes

Fouetter le beurre avec le sucre glace. Ajouter la fleur de sel, l'oeuf, la levure. Puis la farine et le lait. Râper un peu de fève tonka (attention, le goût est puissant donc il faut avoir la main légère). Puis fendre le morceau de gousse et bien gratter pour récupérer les graines. Les ajouter. Verser dans les caissettes et faire cuire 25 minutes à 170°C. Laisser refroidir complètement.

Pour le glaçage :

- du blanc d'oeuf

- du jus de citron

- du sucre glace

- de la fleur de sel

- un peu de fève tonka râpée

- quelques graines de vanille

Mélanger 1 petit blanc d'oeuf avec quelques gouttes de jus de citron, de la fleur de sel, la fève tonka râpée et la vanille. Ajouter progressivement du sucre glace jusqu'à obtenir une consistance un peu plus liquide que du dentifrice (désolée, je n'arrive pas à trouver autre chose de plus imagé). Déposer du glaçage sur les cupcakes puis ajouter vos décors. Laisser sécher à température ambiante.

Cupcakes 2

Posté par Jess b à 18:29 - Cupcakes - Morceaux de Sucre [2] - Permalien [#]

22 décembre 2012

Cupcakes aux marrons

Cupcakes aux marrons 1

Pour les amateurs de marrons, ou non. Mon homme ne coure pas après les marrons à la base, mais il a adoré ces cupcakes. Moi j'aime ça donc c'était aussi un régal bien que le goût finalement ne soit assez doux.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 6.7 cupcakes :

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

- 100g de crème de marrons

- 60g de sucre cassonade

- 6 cas de crème fleurette

- 1/3 d'un sachet de levure chimique

- 140g de farine

- 2 marrons cuits

Fouetter l'oeuf avec la cassonade, la crème de marrons, le sel, la levure. Ajouter la crème puis la farine. Ajouter les marrons coupés en petits dés. Verser dans les caissettes et faire cuire 15 minutes à 200°C.

Cupcakes aux marrons 3

Pour le Topping :

- 50g de crème de marrons

- 50g de mascarpone

- 100g de crème fleurette

- un peu de sucre glace

Une fois les cupcakes refroidis, fouetter la crème et le mascarpone en chantilly, ajouter un peu de sucre et la crème marrons. Dresser sur les cupcakes. Avec quelques marrons entiers, continuer la déco en les passant dans du caramel. Poser dessus.

Cupcakes aux marrons 6

Posté par Jess b à 12:42 - Cupcakes - Morceaux de Sucre [0] - Permalien [#]

22 octobre 2012

Cupcakes au Pandan et Guimauves

Cupcakes pandan guimauves

 

Voici une version plutôt funky de mes cupcakes, très régressif et tout doux à la fois. Le mélange entre le goût complètement unique du pandan et la guimauve sucrée et douce, c'est génial. J'ai acheté mon extrait de pandan dans mon épicerie asiatique, je pense que l'on en trouve dans les boutiques en ligne sur le net maintenant. N'hésitez pas si vous aimez tester de nouvelles saveurs, celle ci est divine.

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 8.9 cupcakes :

- 1 oeuf

- 150g de farine

- 1 pincée de sel

- 1/3 d'un sachet de levure

- 35g de beurre fondu

- 65mL de lait

- 60g de sucre

- 5 cas de crème liquide

- des mini guimauves

Cupcakes pandan guimauves 3

+ 100g de mascarpone

+ 150g de crème fleurette

+ du pandan

+ du sucre glace

+ des mini guimauves pour la déco

 

Mélanger tous les ingrédients du gâteau. Verser dans les caissettes et faire cuire 15 minutes à 180.200°C. Laisser refroidir complètement. Fouetter la crème avec le mascarpone et ajouter progressivement le sucre glace et de l'extrait de pandan (c'est assez fort pour le mien donc allez-y petit à petit). Dresser sur les cupcakes et terminer par quelques guimauves.

Cupcakes pandan guimauves 2

 

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10 octobre 2012

Cupcakes Black and White (ChocoChantilly)

Cupcakes B & W 0

 

Voici enfin la recette du cupcake que je vous avais montré pour les 5 ans de la Boîte à Sucre. Il est assez fort en chocolat, mais est adouci par la Chantilly. Une association qui marche toujours parfaitement.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 18 minutes

Cupcakes B & W 2

Pour une douzaine de cupcakes :

- 110g de farine

- 1 belle pincée de sel

- 1 oeuf

- 2/3 d'un sachet de levure

- 50g de vergeoise blonde

- 100g de crème liquide

- 70g de chocolat noir

- 2 cas de cacao en poudre (sucré ou non sucré selon les goûts)

- 1 cas de purée d'amande complète

+ de la crème fleurette et du sucre glace pour la chantilly

Fouetter l'oeuf avec le sucre, le sel, la purée d'amande, le cacao. Ajouter la farine et la levure. Faire fondre le chocolat dans la crème liquide doucement puis ajouter à l'appareil. Verser dans les moules à cupcakes et faire cuire 18 minutes à 200°C. Laisser refroidir complètement. Monter une Chantilly avec la crème très froide et du sucre glace puis napper les cupcakes. Décorer selon vos goûts et déguster.

Cupcakes B & W 3

Posté par Jess b à 12:41 - Cupcakes - Morceaux de Sucre [3] - Permalien [#]