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13 octobre 2009

Biscuits citron vert et pavot

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Voici des petits biscuits que j'ai réalisés cet été quand les hommes rangeaient le bois pour cet hiver, ça les a réconforté l'espace d'un temps et on s'est littéralement régalés.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5.6 minutes

- 125g de sucre
- 5cL de lait
- 1 blanc d'oeuf
- 90g de farine
- 5g de pavot
- le zeste d'un citron vert

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Fouetter ensemble le blanc d'oeuf avec le sucre, ajouter le lait et la farine. Finir par le zeste et les graines de pavot. Faire des ronds ou des bandes sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire chaque fournée 5 à 6 minutes à 200°C. Laisser refroidir pour qu'ils durcissent légèrement.

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J'en profite aussi pour vous dire qu'en ce moment je suis rarement sur les blogs, ni sur le mien d'ailleurs car je me fiance ce weekend et il y a pas mal de choses à préparer comme vous vous en doutez, mais dès que possible je reviens vers vous avec encore + de recettes !

Posté par Jess b à 14:58 - Petits gâteaux traditionnels - Morceaux de Sucre [13] - Permalien [#]

30 janvier 2009

Tarte au Citron Meringuée

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Voici l'un des desserts préférés de mon homme. C'est vraiment simple à faire et délicieux. Il faut juste un peu de temps devant soi.


Temps de préparation : 1 après-midi
Temps de cuisson : 45 minutes


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Pâte brisée
- 150g farine
- 75g beurre mou
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 1/4 verre d'eau

Crème au citron
- 2 citrons (zeste + jus)
- 80g sucre
- 2 œufs
- 1 cas maïzena
- 1/2 sachet sucre vanillé

Meringue
- 1 blanc d'œuf
- 3 cas de sucre
- arôme citron


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Pâte Brisée : mélanger du bout des doigts le beurre avec la farine et le sucre vanillé. Ajouter petit à petit un peu d'eau et commencer à former une boule, bien amalgamer la pâte. Toute l'eau n'est pas nécessaire. Laisser reposer la pâte 30 minutes dans un linge propre. L'étaler. Beurrer vos 2 tartelettes et mettre la pâte dedans. Faire cuire à 180ºC pendant 15 à 20 minutes. Laisser reposer.


Crème au Citron : dans une casserole, mettre le jus des citrons et un peu de leur zeste haché finement. Ajouter les sucres et commencer à faire chauffer à feu doux. Ajouter ensuite la maïzena, bien fouetter. Retirer du feu, puis ajouter les œufs et fouetter encore. Verser dans les tartelettes. Faire cuire 10 minutes à 150ºC. Laisser refroidir. (la crème reste relativement acide, on peut toujours rajouter un peu de sucre avant de mettre dans la tartelette).


Meringue : monter le blanc d'œuf en neige ferme avec le sucre et un peu d'arôme citron (facultatif). Disposer sur les tartelettes soit avec une cuillère ou une poche à douille. Faire cuire 20 minutes à 150ºC, surveiller que la meringue ne colore pas trop. Manger de suite ou laisser refroidir.

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Bon week-end à tous et Pensez aux Pièces Jaunes pour les Enfants !!

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Posté par Jess b à 10:19 - Fruits - Morceaux de Sucre [28] - Permalien [#]

30 septembre 2008

Pasteis de nata, un délice portugais

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C'est assez rare que mon chéri me fasse une commande spéciale, en général il veut bien goûter tout ce que je fais et n'a pas des envies particulières (il est bien ce chéri quand même). Mais là c'est lui qui m'a parlé de ces "pasteis de nata" (traduire gâteau de crème). On lui en avait parlé et il voulait goûter car il adore tout ce qui est "flan et compagnie". Pas simple à trouver cette recette, jusqu'au moment où je vois la recette en images sur cuisine.tv, et du coup j'ai eu très envie d'y goûter moi aussi. Voir la recette en images ici !

Ce qui fait le + peur c'est la préparation et la mise en forme de la pâte feuilletée qui sort de l'ordinaire. Quelques photos pour essayer d'illustrer mais le + simple est de voir la vidéo. En gros on fait des bandes que l'on met en boudins et que l'on enroule en escargot.


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Voilà le résultat final. Petit conseil, faire des boudins plus gros et larges que moi car mes serpentins étaient trop légers et à la cuisson un peu d'appareil est passé par en dessous !!

On y va pour la recette cette fois.. pour 4 tartelettes

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20.30 minutes

- 300g pâte feuilletée
- 50cL lait
- 200g sucre
- 5cL eau
- 15g farine
- 3 jaunes + 1 oeuf
- 1 zeste de citron

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Préparer vos moules avec la pâte feuilletée comme décrit ci-dessus.
Pour la crème : faire un sirop avec le sucre et le l'eau et porter à 107ºC. Diluer la farine avec le lait sans faire de grumeaux, ajouter le zeste de citron et chauffer le tout en fouettant. Arrêter la cuisson et verser le sirop sur le lait. Laisser refroidir presque complètement. Retirer le zeste et ajouter les jaunes et l'oeuf. Bien fouetter. Préchauffer votre four à la température maximale. D'habitude ils cuisent dans un four vers 430.450ºC. Verser cette crème dans les moules en s'arrètant à 5mm du bord. Faire cuire à pleine puissance. Ils seront cuits quand  la pàte est croquante et le flan bien pris et caramélisé. Laisser tiédir, démouler. Saupoudrer de sucre glace ou cannelle. 


On s'est littéralement régalés. Le goût du citron est présent comme il faut et la texture est divine. Le serpentin change au niveau présentation c'est sur, après ca change un chouilla la texture de la feuilletée qui ne lève pas comme d'habitude, mais je pense que l'on peut très bien faire cuire sur une pâte feuilletée étalée normalement. Avis aux amateurs de flans !!


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Merci à tous ceux qui s'inscrivent à la newsletter, vous êtes chaque jour plus nombreux et ça fait chaud au coeur !

Posté par Jess b à 11:01 - Gâteaux - Morceaux de Sucre [24] - Permalien [#]

05 septembre 2008

Mini Pink Fiesta Muffins pour mon bloganniversaire !

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Voici ma participation au ...

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C'est la première fois que j'y participe, je ne sais pas trop pourquoi, en général j'oublie les dates et puis ppffff c'est trop tard. La je m'y suis mise de suite, j'avais cette idée de faire des mini muffins avec pleins de saveurs différentes. Et ça a beaucoup plus, ils sont partis comme des petits pains muffins !


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Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20.25 minutes

Voici la recette de base pour 35 mini muffins :
- 130g farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 90g cassonade
- 55g crème
- 1 gros œuf
- vanille liquide

- colorant en poudre rouge

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Mélanger tout le sec : farine, levure, cassonade, colorant Mélanger tout le liquide à part : crème, œuf, vanille. Verser le liquide sur le sec et très peu mélanger, on doit encore voir la farine. Séparer la pâte en 7 et répartir dans des petites jattes. Après on aromatise chacune :


fraises séchées / amande amère

cramberries / flocons de seigle

extrait de rose / muesli de fruits rouges


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extrait de citron / pavot

noix de coco / cannelle

fleur d'oranger / noix

caramel / pépites

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Il y a des accords surprenants, j'ai osé associer des choses auxquels je n'avais jamais pensé comme la noix de coco et la cannelle ou les fraises séchées et l'amande amère et c'est vraiment délicieux !
Remplir vos petits moules aux 3/4. Faire cuire à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Le muffin doit être bien gonflé et cuit sur le dessus.


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J'en profite pour faire juste un clin d'oeil à mon petit blog, qui fête sa première année. Je m'éclate vraiment avec ce blog qui me ressemble énormément, je cuisine juste des choses simples et gourmandes.
Ces mini muffins lui ressemblent tout à fait !

Et je vous remercie tous vivement car je reçois tous les jours des messages très sympathiques qui me donnent d'autant plus envie de continuer et de vous faire aussi plaisir (je pense à toi David, ton message m'a beaucoup touché).

J'essayerai de garder ce blog encore longtemps pour vous régaler !!!

MERCI

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Posté par Jess b à 11:07 - Petits gâteaux traditionnels - Morceaux de Sucre [37] - Permalien [#]

12 juillet 2008

Madeleines bien dodues au citron et graines de pavot

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Un peu en standby cette semaine, mais la miss catastrophe a frappé et je me suis entaillé la main gauche. Une gauchère qui essaie d'ouvrir une boîte de conserve avec un ouvre-boîtes de droitier, ça ne pouvait que mal se finir !! Plus de peur que de mal même s'il aurait fallu quelques points de suture. Alors je me rétabli doucement mais c'est assez énervant de ne pas pouvoir se servir de sa main.
Maintenant j'arrive à taper à peu près correctement sur le clavier alors je peux vous remettre quelques recettes bien sympathiques.

Voici mes premières madeleines entièrement réussies. J'ai enfin eu la jolie montagne et le goût y était vraiment. Alors la solution miracle, je crois qu'il n'y en a pas, chacun à sa recette. Moi cette fois ci, j'ai associé le temps de repos au frigo avec un bon remplissage des moules. Apparemment, si l'on rempli bien les moules, les madeleines n'ont plus de place pour s'étaler en largeur alors elles montent en hauteur. En tout cas, ça a marché pour moi.
Recette issue du coin repas.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes par fournée

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- 125g beurre fondu
- 125g sucre
- 2 œufs
- 150g farine
- 1 cac de levure chimique
- 1 pincée de sel
- extrait de citron
- graines de pavot

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Mélanger le sucre avec les œufs et le sel. Ajouter le beurre fondu puis la farine et la levure. Finir par le citron et les graines de pavot. Mettre la pâte au moins 30 minutes au frigo.
Beurrer légèrement les moules à madeleines. Bien les remplir, presque jusqu'au bord. Faire cuire 10 minutes à 210ºC. Laisser refroidir.

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Bon week end à tous et GARE AUX OUVRE-BOITES !!

Posté par Jess b à 12:01 - Petits gâteaux traditionnels - Morceaux de Sucre [23] - Permalien [#]

05 juillet 2008

Mousse douce au citron

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Voici ma toute première recette publiée dans un livre (cf. France Loisirs). Je l'a fait depuis bon nombre d'années et ma meilleure amie doit encore se rappeler des soirées, cuillères en main, saladier remplie de mousse au citron, devant la TV  !!
Je l'ai faite pour la venue de mes parents dans le Berry, après un bon repas, une petite mousse toute légère c'était parfait.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 5h

- 3 feuilles de gélatine
- 2 citrons (jaunes ou verts)
- 3 œufs
- 100g sucre
- 125g crème fraîche

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Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Presser les citrons, enlever les pépins. Récupérer un peu de zeste.
Séparer les blancs des jaunes.
Dans un cul de poule, au bain-marie, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème. Faire chauffer 7 à 8 minutes toujours au  bain-marie, en remuant, jusqu'à épaississement. Retirer du feu.
Dans une petite casserole, porter le jus de citron à frémissement, ajouter la gélatine essorée, fouetter. Verser dans le cul de poule. Mélanger et laisser tiédir.
Fouetter les blancs en neige ferme, les ajouter à la préparation. Verser la mousse dans un grand saladier ou dans des ramequins/verrines individuels. Faire prendre au frigo pendant au moins 5h.

Servir avec des petits gâteaux secs type petits beurres.

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Bon week end !

Mon Livre

Posté par Jess b à 12:39 - Fruits - Morceaux de Sucre [31] - Permalien [#]

02 mars 2008

Petits moelleux au citron vert et pavot

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Voici des petits gâteaux qui se mangent très, mais alors très très vite. Ils sont petits, bons, moelleux et rapides à faire !! Depuis longtemps je voulais utiliser du pavot dans mes petits gâteaux sur les conseils d'Eryn, et ça donne vraiment un petit truc en plus. Le mascarpone donne en plus une consistance très crémeuse et moelleuse. A refaire en variant les saveurs !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

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- 90g farine
- 2 œufs
- 20g beurre
- 55g sucre
- 50g mascarpone
- 1 pincée de sel
- 1 citron vert
- 1/3 levure chimique
- pavot

Préchauffer le four à 160ºC. Mélanger ensemble la farine, le beurre fondu, les œufs, le sucre, la levure, le mascarpone et le sel. Ajouter le jus du citron vert avec les petits morceaux de pulpe. Finir par le pavot, selon vos goûts. Moi je voulais qu'on le sente bien. Beurrer légèrement vos moules. Verser dans les moules jusqu'à la moitié. Faire cuire 25 minutes. Laisser refroidir avant de manger.

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Je me suis amusée à faire une petite séance photo dans la nature !! Ce vert rend superbe ces gâteaux non ??

Bon Dimanche !

Posté par Jess b à 18:12 - Petits gâteaux traditionnels - Morceaux de Sucre [38] - Permalien [#]

06 octobre 2007

Cheesecake au citron et amande amère

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Ca y est, je me suis enfin lancée dans le cheesecake. Au début ça me paraissait bien compliqué, mais en fait pas du tout. Il faut juste du temps et les bons produits. Je l'ai réalisé pour un dîner en famille la semaine dernière et on s'est tous régalé.

Temps de préparation de la pâte : 15 min + 10 min cuisson
Temps de préparation de la crème : 20 min + 6h de prise au frigo
Temps de préparation du décor : 15 min

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Pâte :
- 250g de Bastogne (biscuits un peu épicés, à la cannelle..) ou alors prendre des speculoos
- 125g beurre

Crème :
- 100g crème épaisse
- 450g Saint Môret
- 2 oeufs
- 125g sucre
- 2 citrons
- 3 feuilles de gélatine
- extrait amande amère
- 1 sachet de sucre vanillé

Décor :
- zeste des 2 citrons
- framboises et fraises
- espuma de sirop de citron

Pour la pâte : Préchauffer le four à 180ºC. Réduire les gâteaux en miettes, mélanger ces miettes au beurre mou ou fondu. Sur une plaque allant au four, mettre une feuille de papier sulfurisé, disposer le moule à gâteau, verser le mélange gâteaux/beurre et bien répartir sur toute la surface, bien tasser. Faire cuire 10 min. Réserver au frais après cuisson.

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Pour la crème : Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Prélever les zestes des citrons, les réserver. Presser le jus de ces 2 citrons. Dans un saladier, mélanger le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d'oeuf. Ajouter le Saint Môret. Dans une casserole, mettre la crème avec le jus de citron. Porter en température. Ajouter la gélatine bien égouttée. Bien délayer et verser sur le mélanger au St Môret. Bien mélanger. Monter les blancs en neige, et les incorporer à la crème. Verser 2 à 3 gouttes d'extrait d'amande amère. Gôuter pour rectifier. Verser sur la pâte bien refroidie. Placer au frigo au moins 6h (le faire la veille est encore une très bonne idée).

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Pour le décor : Couper les zestes en petits filaments. Les blanchir dans de l'eau bouillante, retirer et recommencer. Bien les égoutter. Passer ces zestes dans du sucre glace. Laver les fruits. Pour l'espuma au citron : mélanger 10cL de crème avec du sirop de citron (2 cas). Percuter une cartouche, bien secouer et réserver au froid.

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Au moment de servir, enlever le moule autour, disposer les fruits et les zestes, mettre un peu d'espuma sur le dessus ou tout autour. Servir de suite.

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Posté par Jess b à 10:58 - Gâteaux - Morceaux de Sucre [19] - Permalien [#]

24 août 2007

Sauce hollandaise express inratable

Sauce hollandaise express inratable

Faire fondre 100g de beurre au micro-ondes. Dans le bol d'un petit mixeur, mettre 1 jaune d'oeuf, de la fleur de sel, 1 cac de moutarde, du jus de citron et commencer à mixer, puis ajouter progressivement du beurre fondu tout en continuant de fouetter. Rectifier l'assaisonnement en sel, citron.

Posté par Jess b à 16:53 - Recettes de base - Morceaux de Sucre [0] - Permalien [#]

Mini club sandwichs

Mini club sandwich

Des tranches de pain de mie sans croute

De la rillette de poulet rôti

Des oeufs durs mimosa

De la rillette de thon

Réaliser une sauce cocktail : fouetter un jaune d'oeuf avec une grosse cuillère à café de moutarde à l'ancienne et de la fleur de sel. Monter en mayonnaise ferme avec de l'huile de tournesol. Bien saler si besoin. Ajouter 1 cuillère à café de Cognac et une cuillère à café de ketchup. Ecraser les oeufs durs et les mélanger à la sauce cocktail.

Ecraser du thon en boîte et ajouter un peu de crème fraîche ou de fromage frais. Bien saler, zester un citon et ajouter un peu de son jus.

Tartiner des tranches de ces 3 préparations. Recouvrir d'une autre tranche et couper en 4 triangles. Servir bien frais.

Posté par Jess b à 16:42 - Recettes salées - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]