>

11 mai 2013

Bavarois au citron et fruits rouges

Bavarois citron fruits rouges 2

 

Voici le dernier gros gâteau en date qui a fait sensation auprès de toute la famille. Il n'est pas spécialement compliqué à faire, il faut juste un peu de temps devant soi. J'ai réalisé une génoise pour le fond, puis une sorte de mousseline au citron avec des fruits rouges et j'ai terminé par du coulis de fruits rouges légèrement gélifié. En avant !

Temps de préparation : 2h

Temps de repos au frigo : 3h

Pour la génoise :

- 2 oeufs

- 60g de sucre blanc

- 20g de beurre fondu

- 60g de farine

Casser les oeufs dans un cul de poule en inox, le placer sur un bain-marie, ajouter le sucre, fouetter rapidement au fouet manuel pour lier le tout puis fouetter au fouet électrique sur le bain-marie. Le mélange va au moins doubler voir tripler de volume et deviendra très mousseux et aérien. Quand cette mousse se tient, arrêter de fouetter, retirer du bain-marie et ajoute le beurre fondu et la farine en les incorporant délicatement avec une marise. Beurrer l'intérieur d'un moule rectangle sans fond. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une feuille de papier alu, poser le moule rectangle dessus et faire remonter les côtés en alu pour éviter que l'appareil ne coule. Verser l'appareil et faire cuire 15 minutes à 180°C. Laisser reposer, démouler. Poser le moule sur le futur plat de service, la génoise à l'intérieur et réserver.

Bavarois citron fruits rouges

Pour la mousseline :

- 50g de jus de citron + le zeste d'un citron

- 115g de sucre

- 2.5 feuilles de gélatine

- 2 oeufs

- 60g de beurre mou

- 100g de crème fleurette très froide

- 50g de sucre

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide. Dans une casserole, mettre le sucre, le jus de citron et le zeste, les oeufs. Commencer à fouetter le mélange sur feu moyen, le mélange va épaissir sans cuire les oeufs. Quand le mélange a épaissi, ajouter le beurre mou et les feuilles de gélatine bien égouttée. Continuer à fouetter 2.3 minutes le temps que tout s'amalgame bien. Réserver. Monter la crème fleurette en chantilly avec les 50g de sucre. Mixer la crème au citron puis incorporer la chantilly. Couper les fruits puis en disposer sur les parois du moule et sur la génoise. Verser la crème. Egaliser la surface et faire prendre au moins 1h30 au frigo.

Pour la gelée de fruits rouges :

- 540g de coulis de fruits rouges frais juste mixés et filtrés (ou à défaut du coulis déjà tout prêt)

- 3 feuilles de gélatine

Faire chauffer une partie du coulis, faire ramollir les feuilles de gélatine puis les incorporer au coulis chaud. Bien fouetter, ajouter au reste du coulis. Laisser refroidir quelques minutes puis verser sur le gâteau. Faire prendre encore au moins 2h au frigo. Décorer avec des fruits rouges.

Bavarois citron fruits rouges 3

Posté par Jess b à 10:26 - Gâteaux - Morceaux de Sucre [11] - Permalien [#]

30 août 2012

Pana cotta à l'orange et au citron

Pana cotta citron orange 3

 

On est en été mais j'adore cuisiner l'orange et le citron tout l'année. Surtout pour donner du punch à une pana cotta. Je l'ai accompagnée de jolis petits sablés à l'orange également. Parfait pour une fin de repas toute légère mais quand même gourmande.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 1h30 minimum

Pour 5 personnes :

- 380g de crème fleurette

- 70g de sucre

- le zeste d'1 orange et d'1 citron

- 4 feuilles de gélatine

- 3 cas de jus d'orange

- 2 cas de jus de citron

- 1 orange

Pana cotta citron orange 2

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer la crème avec le sucre et les zestes. Ajouter le jus d'orange et de citron. Le liquide va cailler, c'est normal car on y ajoute de l'acide. En fouettant, cela va disparaître. Ajouter la gélatine quand elle est toute ramollie. Verser dans des verrines et laisser au frigo au moins 1h30. Lever les segments de l'orange restante et récupérer le jus qu'elle rend. Verser le jus sur la crème bien prise et décorer des segments.

Bonus track : Sablés à l'orange

- 280g de farine

- 100g de beurre fondu

- 80g de sucre

- 2 jaunes d'oeuf

- 1 pincée de sel

- le zeste d'une orange avec un peu de son jus (j'ai même ajouté un peu de zeste et jus de citron qu'il me restait pour corser le tout)

Mélanger tous les ingrédients et former une boule. Laisser au frigo 1h. Etaler la pâte sur 1cm d'épaisseur maximum. Détailler des formes à l'emporte pièces. Faire cuire 18 à 20 minutes à 160°C.

Sablés orange

 

 

Posté par Jess b à 12:05 - Crèmes - Morceaux de Sucre [2] - Permalien [#]

02 août 2012

Pavlova au citron

Pavlova citron 2

 

Voilà des petites douceurs à servir à la fin d'un bon repas. La présentation fait très chic alors que c'est vraiment très simple à réaliser. Vous pouvez même tricher un peu en demandant des meringues à votre boulanger/pâtissier. Ensuite, on peut varier les goûts. J'ai voulu une crème mousseline au citron pour trancher avec le côté sucré de la meringue. L'accord des 2 est terrible !!

Pavlova citron 3

Temps de préparation : 3h

Pour 2 personnes :

- 2 blancs d'oeuf

- 1 pincée de sel

- 3 cas de sucre glace

- 1/2 citron

- 1 jaune d'oeuf

- 125mL de lait

- 30g de sucre

- 5g de farine

- 10g de maïzena

- 10cL de crème fleurette avec 2 cas de sucre glace

 

Monter les blancs en neige avec le sel et le sucre glace, bien ferme. A la poche à douille, dresser des ronds de 10.12cm de diamètre, en spirale. Faire cuire à 80°C pendant 3h, porte entreouverte et laisser bien sécher après. Le mieux est de préparer les meringues la veille et de les laisser sécher complètement dans le four toute la nuit. Préparer d'abord une crème pâtissière en portant le lait à ébullition avec un peu d'arôme citron pour corser le gout. A part, fouetter le jaune avec le sucre, ajouter le zeste et le jus du 1/2 citron et finir par la farine et la maïzena. Ajouter le lait bouillant, bien fouetter et remettre sur le feu. Fouetter jusqu'à épaississement. Laisser refroidir complètement. Monter la crème en chantilly avec le sucre et l'incorporer avec la crème pâtissière. Dresser sur les meringues à la poche à douille. Terminer par quelques framboises et du zeste de citron.

 

Pavlova citron

 

Posté par Jess b à 15:19 - Gâteaux - Morceaux de Sucre [3] - Permalien [#]

29 mars 2012

Faux Fiadone à la Ricotta et Pavot

Fiadone 2

Je n'ai pas la chance de trouver de brocciu par chez moi, alors je me rabats toujours sur de la ricotta bien égouttée pour faire un semblant de fiadone. J'utilise toujours du citron mais j'y ajoute un peut d'eau-de-vie et des graines de pavot pour y apporter un peu de folie. C'est un dessert très sympa et frais je trouve et ça change des crèmes classiques.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 4 ramequins :

- 240g de ricotta égouttée

- de la fleur de sel

- 100g de sucre

- 2 oeufs

- le zeste d'un citron

- le jus d'1/2 citron

- 1/2 bouchon d'eau de vie

- des graines de pavot

 

Fouetter la ricotta avec le sucre, un peu de sel, les oeufs. Ajouter l'eau-de-vie, le zeste, le jus de citron et finir par des graines de pavot. Beurrer les ramequins et verser la préparation. Parsemer encore de graines de pavot et faire cuire 40 minutes à 180°C. Laisser refroidir complètement et mettre au frigo 1 nuit.

Fiadone 4

Posté par Jess b à 12:52 - Morceaux de Sucre [3] - Permalien [#]

03 juillet 2011

Longs sablés au Citron et Gingembre

Sablés citron gingembre 2

Pour écouler des jaunes d'oeuf, j'ai crée cette recette de petits sablés très sympas à croquer pour le goûter. Je les ai fait en long type "gressini" mais on peut aussi en faire des sablés classiques.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

 

Pour une quinzaine de sablés :

- 2 jaunes d'oeuf

- de la fleur de sel

- 50g de sucre

- 150g de farine

- 40g de beurre mou

- le jus d'un demi citron

- le zeste du demi citron

- du gingembre frais râpé

 

Dans un récipient mettre les jaunes avec le sucre, le sel, le jus de citron, le zeste de citron et le gingembre râpé (2 à 3 allers retour sur la micro-râpe suffisent). Bien fouetter. Ajouter le beurre mou et la farine. Bien pétrir et mettre en boule. Laisser reposer 15 minutes. Détailler des morceaux de 30g chacun puis les rouler pour en faire des boudins. Couper en 2 les boudins. Faire cuire 10 minutes à 160.180°C. Laisser refroidir.

Sablés citron gingembre

Posté par Jess b à 07:55 - Petits gâteaux traditionnels - Morceaux de Sucre [6] - Permalien [#]

09 juin 2011

Pana Cotta Citron/Citronnelle et son Coulis exotique

Pana Cotta citron citronnelle

Envie d'un dessert gourmand et rafraîchissant, doux et exotique à la fois !??? Cette pana cotta est pour vous. Une crème légère en gélatine, avec ce petit goût acidulé de citron et citronnelle infusée. Par dessus, un coulis express passion, anone et quelques nèfles pour terminer le tout. Servi bien froid, c'est un pur régal.

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 2h

Pour 2 pana cotta :

- 15cL de crème liquide

- 30g de sucre blanc

- 1 feuille de gélatine

- 1/2 bâton de citronnelle

- du zeste de citron jaune

- 2 nèfles

- 1 fruit de la passion

- 1 anone

Pana Cotta citron citronnelle 2

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, mettre la crème avrc le sucre, ajouter du zeste de citron et la citronnelle coupée en tronçons. Porter à frémissement à feu doux pour que les saveurs infusent bien. Passer au chinois quand c'est bien chaud, remettre dans ka casserole et ajouter la gélatine. Bien mélanger. Poser vos verrines inclinées sur une planche à découper par exemple puis verser la crème. Laisser refroidir tranquillement puis entreposer au frigo toujours en travers de la planche. Laisser 2h. Récupérer le jus du fruit de la passion, ainsi que la chair de l'anone. Bien mixer le tout. Verser sur les pana cotta. Terminer par les anones épluchées et coupées en tranches.

Pana Cotta citron citronnelle 3

Posté par Jess b à 15:47 - Crèmes - Morceaux de Sucre [5] - Permalien [#]

05 juin 2011

Sirop aux fleurs de Sureau

Sirop_Sureau

 

Bientôt, déménagement dans NOTRE chez nous, notre belle longère berrichonne, notre maison à nous, pas juste un endroit où on dort. On a hâte et en attendant, on se promène tout autour pour découvrir ce que la nature peut nous apporter. Et je suis tombée sur des sureaux. J'ai tout de suite adoré cette odeur indescriptible, alors j'en ai fait un sirop en suivant les conseils de Midinettes, site que j'aime énormément.

Temps de préparation : 24h

Pour une petite carafe de sirop :

- 5 à 6 branches de sureau

- 200g de sucre

- 2 rondelles de citron jaune

- 500mL d'eau bouillante

sureau

J'ai oublié de les prendre en photo avant de les transformer en sirop, alors je vous mets une petite image quand même.

Nettoyer un peu les fleurs de sureau (bestioles, fleurs fanées...). Les mettre dans un saladier en enlevant le maximum de branche. Ajouter le sucre et le citron. Verser l'eau bouillante par dessus. Laisser 10 minutes puis remuer pour dissoudre le sucre. Laisser infuser 24h au frigo. Au bout de ce temps, filtrer la préparation dans un linge étamine. Verser dans une casserole et porter à ébullition pour concentrer un peu plus le sirop. Laisser refroidir et verser dans une bouteille bien propre.

Pour l'utilisation, verser 1/3 à 1/4 de sirop et 2/3 ou 3/4 d'eau ou de limonade fraîche. Décorer de fraises et groseilles.

Sirop_Sureau_2

Posté par Jess b à 11:28 - Smoothies - Morceaux de Sucre [4] - Permalien [#]

27 mai 2011

Nectar Cerises et Fraises au Gingembre

Nectar_cerise_fraise_gingembre

Une petite boisson rafraîchissante qui change des smoothies, car je n'ai pas mis de produits laitiers. Juste des fruits mixés et du gingembre pour apporter du peps ! C'est parfait pour finir les quelques fruits de saison qui n'ont pas finis en clafoutis...

Temps de préparation : 5 minutes

Pour un petit pichet :

- 35 cerises burlat

- 15 fraises gariguette

- 1 cas de jus de citron

- 2 cas de vergeoise

- du gingembre frais râpé

- un peu d'eau pour détendre si besoin

 

Dénoyauter les cerises, équeuter les fraises. Mixer le tout avec le citron, la vergeoise et ajouter du gingembre. Si vous trouvez ce nectar trop épais, allonger avec un peu d'eau.

Posté par Jess b à 07:49 - Smoothies - Morceaux de Sucre [5] - Permalien [#]

22 avril 2011

Fiadone à la Ricotta et au Citron, Coulis rapide Framboises/Myrtilles

Fiadone_ricotta

Un petit dessert très sympathique, à la fois doux et onctueux avec le fiadone et sucré avec le coulis rapide. Je n'ai pas réussi à trouver de brocciu pour le fiadone alors je l'ai fait avec la ricotta et c'est super bon aussi.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 4 fiadones :

- 2 oeufs

- 100g de sucre

- 220g de ricotta

- le jus d'un demi citron

- 1 pincée de sel

- une poignée de framboises

- une poignée de myrtilles

- 4 cas de sucre

- de l'eau

 

Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter le sel, la ricotta et le citron. Verser dans les moules en silicone et faire cuire 25 minutes à 180°C. Laisser complètement refroidir et démouler. Réserver au frigo. Mettre les framboises et les myrtilles dans une casserole avec le sucre et ajouter un peu d'eau. Faire chauffer doucement et écraser les fruits à la fourchette. Laisser refroidir et dresser avec le fiadone.

Fiadone_ricotta_2

 

Posté par Jess b à 21:22 - Crèmes - Morceaux de Sucre [6] - Permalien [#]

22 février 2011

Clémentines pochées au sirop de citron et badiane

cl_mentine_2

Une recette fruitée malgré l'hiver persistant... Il faut prendre des clémentines fermes et de bonne qualité, pas abîmées.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes :
- 4 clémentines
- 800mL d'eau
- 5 badiane
- 100g de sucre
- 150g de sirop de citron

Éplucher les clémentines. Dans une casserole, mettre l'eau avec le sucre et le sirop, ajouter la badiane, porter à ébullition puis ajouter les clémentines, les laisser à peine 10 minutes à feu moyen. Enlever les clémentines ainsi que les badiane et faire réduire le sirop. Dresser le tout dans des petites cocottes.


clementine

D'autres recettes à base de citron

Petits moelleux

Mousse toute douce

Madeleines


22761774_p27554131_p27803250_p

Posté par Jess b à 09:15 - Fruits - Morceaux de Sucre [11] - Permalien [#]