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10 juin 2016

L'Ultra Noir au Chocolat et praliné

Ultra Noir chocolat Ocoa et praliné1

Voici un des 3 gâteaux que j'ai réalisé pour mes 30 ans. Le thème c'était le Casino donc j'ai voulu décorer très succintement un des gâteaux avec les dés et des cartes à jouer en pâte à sucre. Je vous mets également quelques photos de la déco...

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On passe au 1er gâteau : tout simplement du brownie, du Victoria sponge cake au praliné, le tout avec une ganache au chocolat. C'est simple mais efficace. Pour la déco, juste une chantilly peu sucrée au cacao.

Pour le Brownie :

- 200g de chocolat noir

- 4 oeufs

- de la fleur de sel

- 200g de beurre

- 300g de sucre

- 130g de farine

- des noix de pécan hachées

Faire fondre dans une casserole à feu doux le chocolat avec le beurre. A part, fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la farine, le sel. Ajouter le chocolat fondu et finir par les noix de pécan. Prendre un moule rond de 23cm, beurrer les bords, le placer sur une feuille de papier alu et faire remonter l'alu sur le tour extérieur pour bien chemiser le moule. Verser l'appareil dedans et faire cuire 25 minutes à 180°C. Réaliser 2 brownies identiques. Laisser refroidir complètement.

Ultra Noir chocolat Ocoa et praliné

Pour le Victoria Sponge Cake au praliné :

- 200g de sucre

- 200g de beurre mou

- 200g de farine

- 4 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- de la fleur de sel

- 2 cas de pâte de praliné

Au robot avec la feuille, fouetter le sucre avec le beurre. Ajouter les oeufs 1 par 1, puis le sel. Ajouter le praliné, la farine et la levure. Beurrer et fariné un moule à manqué de 23cm de diamètre et d'au moins 10cm de hauteur (sinon ajouter du papier sulfurisé sur le tour pour augmenter la hauteur du moule). Verser l'appareil et faire cuire 1h à 170°C. Au bout de 25 minutes, disposer une feuille d'alu dessus pour ne pas trop colorer le gâteau. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Ultra Noir chocolat Ocoa et praliné2

Pour la ganache : 300g de chocolat noir + 50g de praliné + 200g de crème liquide + de la fleur de sel

Faire chauffer la crème avec le praliné et le sel. Verser sur le chocolat haché et remuer doucement. Laisser tiédir un peu.

 

Découper dans un brownie un cercle de 20cm de diamètre. Dans le 2ème brownie, découper un cercle d'environ 13cm et un petit de 6cm.

Découper le Victoria Sponge Cake en 2 (je vous renvois ici pour ma technique des cure dents). Découper dans chaque partie les mêmes dimensions que pour les brownies.

Placer le gros brownie sur le plat, étaler de la ganache dessus, poser le gros Victoria dessus. Ensuite de la ganache partout, le brownie moyen, de la ganache, le Victoria moyen, de la ganache, le brownie petit, de la ganache, le Victoria petit. Une fois tout ça bien empilé, on vérifie la stabilité. Et ensuite on peut étaler de la ganache sur toute la surface et bien lisser. Il vous faudra encore la même quantité de ganache pour bien enrober le gros gâteau. Mettre ensuite au frigo (1 nuit sans problème). Au moment du service, monter une Chantilly avec du mascarpone et de la crème liquide 30% MG en quantités égales. Ajouter un tout petit peu de sucre et du cacao en poudre. Mettre en poche avec une douille étoile et décorer le gâteau. Placer les décos en pâte à sucre et servir.

Ultra Noir chocolat Ocoa et praliné3

 

Posté par Jess b à 11:25 - Chocolat - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]

28 février 2016

Caramels au chocolat

Caramels au chocolat

Pour la St Valentin, j'ai juste eu envie de faire des petites douceurs à picorer.. en forme de coeur bien sûr ! Mais on peut faire toutes les formes possibles pour toutes les occasions possibles ! Et c'est d'une simplicité déconcertante, les enfants vont adorer. C'est parfait également pour finir les restes de tablettes de chocolat entamées.

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de repos : 2h

Pour un bol :

- 100g de guimauves

- 1 bouchon d'eau

- 45g de beurre

- 1 pincée de fleur de sel

- 100g de chocolats mélangés (prédominance de chocolat noir pour ma part)

Dans une casserole, mettre la guimauve avec l'eau, le sel et le beurre, laisser fondre complètement à feu doux. Ajouter ensuite le chocolat et laisser fondre doucement également. Bien mélanger et verser dans un plat recouvert de papier sulfurisé. Choisir la taille du plat en fonction de l'épaisseur que vous voulez pour les chocolats. Laisser au frigo 2h. Découper à l'emporte pièces ou avec un couteau. J'en saupoudre certains de cacao en poudre. Ils se conservent très bien plusieurs jours.

Caramels au chocolat2

 

Posté par Jess b à 08:42 - Mignardises - Morceaux de Sucre [2] - Permalien [#]

20 février 2016

Choux girly au chocolat/praliné

Choux choco

Quelques petits choux girly pour régaler lors d'un goûter entre copines ! Et c'est vraiment pas compliqué à faire.

La recette de base est toujours la même ici !

Il faut juste colorer le craquelin en rose et également la pâte à choux.

Pour la garniture, j'ai réalisé simplement une ganache, à laquelle j'ai ajouté un peu de pâte de praliné. Le plus simple est souvent le meilleur.

- 100g de crème liquide

- 180g de chocolat noir

- 1 cac de sucre

- 1 cas de pâte de praliné

- de la fleur de sel

Faire chauffer la crème avec le sucre, le sel et le praliné. Casser le chocolat dans un saladier en petits morceaux. Verser la crème chaude en 3 fois en mélangeant bien entre chaque. Une fois le chocolat fondu, réserver au moins 40.50min le temps que la ganache commence à prendre. Bien la mélanger, la mettre en poche à douille, douille étoile et dresser dans les choux. Décorer à votre guise.

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Posté par Jess b à 17:55 - Chocolat - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]

29 janvier 2016

Bûche Bichocolat/Praliné

 Bûche chocolat

 

Ma 2ème bûche du 1er de l'an, pour les fans de chocolat bien sûr !!  La mousse au  chocolat noir est très aérienne, il faut donc la faire en 1er pour qu'elle soit sur le dessus de la bûche.

Temps de préparation : 2h

Temps de repos : 2h au congélateur

Pour la mousse chocolat noir :

- 150g de chocolat noir

- 100g de mascarpone

- 2 feuilles de gélatine

- de la fleur de sel

- 2 oeufs

- 100g de crème fleurette + 2 cas de sucre

- 1 blanc + 30g de sucre

Faire fondre le chocolat avec le mascarpone et le sel. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. L'ajouter bien égouttée. Fouetter les oeufs. Ajouter le chocolat fondu. Monter la crème en chantilly avec le sucre, l'incorporer délicatement au chocolat. Monter le blanc en neige avec le sucre, l'incorporer aussi. Recouvrir le moule à bûche ou cake de papier film. Verser la mousse au chocolat noir jusqu'à la moitié. Mettre au congélateur 1h.

Pour le crémeux praliné :

- 1 feuille de gélatine

- 1 cas de pâte de praliné

- 90g de mascarpone

- 30 g de blanc d'oeuf

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le mascarpone avec le praliné, ajouter la gélatine. Réserver. Monter le blanc en neige et l'ajouter au praliné. Verser sur la mousse au chocolat prise et remettre au congélateur.

Pour la mousse au chocolat blanc :

- 100g de chocolat blanc

- 80g de mascarpone

- 2 feuilles de gélatine

- 2 blancs d'oeuf (60g)

Procéder comme pour la mousse au chocolat noir (sauf qu'il n'y a pas de crème fouettée). Verser sur le crémeux praliné et remettre au congélateur.

Ganache :

- 180g de chocolat noir

- de la fleur de sel

- 120g de crème liquide

Faire chauffer la crème avec le sel. La verser sur le chocolat concassé et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Réserver. Quand la ganache a pris un peu, sortir la bûche du congélateur. La démouler et enlever le papier film. Etaler la ganache sur toute la surface de la bûche et avec une fourchette faire des sillons partout très vite avant que la ganache ne soit complètement figée. Décorer d'étoiles en pâte à sucre, de billes de chocolat croustillantes et saupoudrer au dernier moment de sucre glace.

Buche chocolat 2

 

 

Posté par Jess b à 16:33 - Chocolat - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]

15 décembre 2015

Nathou's Cake !

Feuille d'automne (2)

Voici le gateau d'anniversaire de belle-maman, fait à 4 mains. Elle a choisit ce qu'elle voulait, ainsi que les décos et nous avons préparé tout ça tranquillement un après-midi ! Il était délicieux et a fait son petit effet !! On s'est inspiré du feuille d'automne mais en bien + simple et plus rapide.

Pour 8.10 personnes

Temps de préparation : 3h

Temps de repos : au moins 5h

Pour la pâte à succès (1 disque de 20 cm environ) :

- 50g de blancs d'oeuf

- 5g de sucre + 45g

- 25g de poudre d'amande

- 25g sucre glace + un peu

- 1 cas de lait

Pour la meringue (1 disque de 20cm + décos) :

- 90g de blancs d'oeuf

- 10g de sucre

- 75g de sucre glace

- 75g de sucre

Pour la mousse au chocolat :

- 310g de chocolat noir

- 150g de crème fleurette

- 60g de jaunes d'oeuf

- 200g de blancs d'oeuf

- 60g de sucre

- de la fleur de sel

- 1 feuille de gélatine

Pour les décos :

de la pâte à sucre blanche, de la poudre alimentaire irisée, des emporte pièces, du chocolat noir, des rubans..

Feuille d'automne (7)

Monter les blancs en neige ferme avec les 5g de sucre. A part, mélanger le sucre glace, la poudre d'amande, les 45g de sucre et le lait. Ajouter petit à petit les blancs montés délicatement avec une maryse. Dresser un disque de 20cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson, saupoudrer de sucre glace et faire cuire 45.55 minutes à 140°C. Laisser refroidir avant de "démouler" et disposer dans le fond d'un cercle de pâtisserie assez haut, à l'intérieur duquel vous aurez disposez du papier guitare ou rhodoïd sur le tour, qui facilitera le démoulage du gâteau.

Préparer la meringue en montant les blancs en neige avec les 10g de sucre. Quand les blancs commencent à être bien montés, ajouter le mélange sucre glace/sucre petit à petit pour serrer les blancs. Dresser un disque de 20cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson. Avec le reste de meringue, faire des petites meringues qui décoreront votre gâteau à la fin. Faire cuire 1h à 1h15 à 120°C (on pourra laisser les petites décos encore + longtemps pour qu'elles soient bien sèches.

Pendant que la meringue cuit, on prépare la mousse au chocolat. Faire ramollir la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide. Faire fondre le chocolat au bain marie avec la fleur de sel, ajouter dedans la crème portée à ébullition puis la gélatine bien égouttée. Retirer du bain marie et laisser refroidir 5 minutes. Monter les blancs en neige ferme avec le sucre pour les serrer. Ajouter les jaunes d'oeuf au chocolat et bien fouetter. Ajouter les blancs d'oeuf dans le chocolat petit à petit et incorporer délicatement à l'aide d'une maryse.

Pour le monde, mettre donc le biscuit succès au fond du monde. Ajouter un peu de mousse au chocolat (1/3) pour le recouvrir complètement. Disposer le disque de meringue et recouvrir du reste de mousse au chocolat (2)3). Laisser prendre au frigo plusieurs heures. Pendant ce temps vous pouvez réaliser vos décos en pâte à sucre. 1h avant de servir, faire le tour en chocolat en faisant fondre du chocolat au bain-marie. L'étaler bien finement sur du rhodoïd ou à défaut une bande de papier sulfurisé (mais le papier sulfurisé est très fin donc difficile à faire tenir debout. Faire cristalliser (frigo rapidement). Décercler votre gâteau délicatement et enrouler la bande de chocolat tout autour. Remettre au frigo jusqu'au moment de servir, il faudra à ce moment retirer le rhodoïd ou le papier sulfurisé. Décorer avec les rubans et les meringues.

Feuille d'automne

 

 

Posté par Jess b à 09:31 - Chocolat - Morceaux de Sucre [0] - Permalien [#]

04 décembre 2015

Pavé au chocolat/vanille - crème anglaise

Pavé chocolat crème anglaise (2)

Pourquoi je n'ai jamais essayé de faire des pavés au chocolat ?? C'est super simple et tellement bon avec une crème anglaise. Il faut juste y penser un peu à l'avance pour que les pavés aient le temps de bien prendre au frigo et que la crème anglaise soit bien froide.

Temps de préparation : 10 minutes

Pour 4 personnes :

- 135g de chocolat noir

- 70g de beurre

- 2 oeufs

- 45g de sucre glace

- de la vanille liquide et en poudre

- de la fleur de sel

- du cacao en poudre

Pour la crème anglaise, c'est ici.

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre et le sel. Sortir du bain marie. Bien fouetter. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme. Pendant ce temps, ajouter le sucre glace au chocolat puis les jaunes et la vanille. Terminer par les blancs en neige. Préparer un moule, moi je prends un moule à cake, je place du papier film sur tout la surface, ensuite je verse ma préparation, je tapote le moule pour bien égaliser et je replie le film sur toute la surface pour bien recouvrir le pavé. Mettre au frigo au moins 4h. Préparer la crème anglaise et la mettre à refroidir. Au moment de servir, enlever le pavé du papier film, couper en carrés pas trop gros car mine de rien, ça tient au corps ! Saupoudrer de cacao puis disposer dans vos petites assiettes et verser de la crème anglaise tout autour. 

Pavé chocolat crème anglaise

Posté par Jess b à 09:56 - Chocolat - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]

18 novembre 2015

Glace au chocolat

Glace chocolat

On adore le chocolat à la maison, mais la glace au chocolat, c'est pas notre truc ! Alors je n'en fais jamais. Mais là pour l'anniversaire de mon cowboy, il me fallait de la glace au chocolat pour faire les milkshake, et hors de question d'en acheter. Donc j'ai sauté sur l'occasion pour vous présenter ma recette.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 10.12h

Pour un petit pot de glace :

- 100mL de lait

- 20g de cacao en poudre sucré

- 50g de chocolat noir

- de la fleur de sel

- 1 jaune d'oeuf

- 35g de sucre

- 100g de crème liquide

Porter le lait à ébullition avec le chocolat, le sel, et le cacao. A part, fouetter le jaune avec le sucre. Verser le lait sur le jaune blanchi, bien fouetter et remettre dans la casserole sur feu doux, vanner jusqu'à obtenir une crème anglaise. Débarrasser et ajouter la crème, remuer et laisser au frigo 10.12h. Passer à la sorbetière et mettre en pot. 

Glace chocolat (2)

Posté par Jess b à 13:27 - Glaces & Sorbets - Morceaux de Sucre [0] - Permalien [#]

24 octobre 2015

Tarte à la mousse au chocolat caramel

Tarte mousse chocolat caramel (2)

Nous avons fêté les 2 ans de mon petit prince entre noux, histoire de marquer le coup avant la grande fête avec toute la famille. J'ai donc fait un gâteau assez rapide et gourmand et que l'on pourrait décorer avec l'invité d'honneur !

Temps de préparation pâte : 5 minutes

Temps de cuisson pâte : 25.30 minutes

Temps de préparation mousse : 10 minutes

Temps de repos : 3h

Pour 6.8 personnes :

- 1 pâte sucrée cacaotée (remplacer 20g de sucre glace par du cacao en poudre)

- 80g de chocolat noir

- 25g de beurre

- 3 blancs d'oeuf

- 30g de sucre

- 65g de caramel  (celui de ma tarte tatin double caramel en l'occurrence)

- 2 cas sucre

Etaler la pâte sucrée, la disposer dans le cercle à pâtisserie, bien couper les bords. Remplir de haricots de cuisson à ras bord. Faire cuire à blanc pendant 20 minutes à 190°C. Retirer les haricots délicatement puis continuer la cuisson 5 à 10 minutes selon le degré de cuisson voulu. Réserver.

Faire fondre le beurre avec le chocolat à feu doux puis ajouter le caramel afin de le détendre un peu. Réserver 10 minutes dans un cul de poule. Monter les blancs en neige bien fermes avec les 2 cas de sucre. Les incorporer délicatement au chocolat un peu refroidi. Verser sur la pâte à tarte et entreposer au frigo au moins 3h. Saupoudrer de chocolat râpé.

Au dernier moment, décorer avec des éléments en pâte à sucre et des petits vermicelles colorés !

Tarte mousse chocolat caramel

Posté par Jess b à 17:19 - Chocolat - Morceaux de Sucre [2] - Permalien [#]

25 avril 2015

Babka (2 x 2 versions)

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Je me suis lancée dans cette recette de brioche juive au chocolat car pendant un temps j'en voyais dès que j'allumais la télé. Elle me faisait de l'oeil, on adore la brioche, on adore la chocolat, 2 raisons suffisantes pour se lancer. J'ai vu différentes recettes, différenhtes façons de faire.. ne sachant pas laquelle choisir, j'en ai fait 2 différentes. Tout d'abord une chocolat/Nutella et une chocolat/praliné maison. Et ensuite 2 façons de la former, d'abord en roulant le long boudin et en façonnat un 8 et direct dans le moule à cake. Ou alors en roulant le long boudin, en le coupant en 2 dans la largeur afin de voir le chocolat et ensuite d'entrelacer les 2 demi boudins entre eux avant de les mettre dans le moule à cake. D'abord côté saveur, nous avons préféré celle au chocolat/Nutella, peut-être aussi car mon praliné maison n'est pas lisse et contient encore des gros grains de praliné. Du coup le chocolat/Nutella est plus "liquide" et créer une sorte de sauce/pâte ultra savoureuse. Ensuite niveau façonnage, la + simple est celle utilisant le 8, comme ça on s'en met pas pleins les doigts. Elle permet aussi de garder + de chocolat vers l'intérieur car le haut de la brioche ne laisse pas apparaître beaucoup de chocolat. Le fait de couper le boudin en 2 laisser apparaître + de chocolat partout, qui sera donc moins coulant et + cuit. A vous de voir votre préférence !! Aussi ce qui est important, commencer votre recette de brioche la veille pour avoir une mie atrocement filante et savoureuse..

Temps de préparation : 15 minutes

1 nuit au frigo

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de levée : 1h15

Temps de cuisson : 1h

Pour 2 babkas :

- 25g de levure fraîche de boulanger

- 200g de lait tiède

- 2 oeufs

- 1 jaune d'oeuf

- 80g de sucre

- un peu de vanille en poudre (f)

- quelques gouttes de jus de citron

- 550g de farine

- 5g de sel

- 160g de beurre mou

Babka 2

Prendre un peu de lait tiède et faire dissoudre la levure dedans 10 minutes. Dans le bol du pétrin, mettre les oeufs, le jaune, le sucre et le citron, mélanger. Ajouter ensuite le lait avec la levure diluée. Terminer la farine et le sel petit à petit. Pétrir 5 minutes puis ajouter le beurre mou petit à petit. Pétrir encore 5 minutes. Former une boule et mettre dans un saladier 1 nuit au frigo, recouvert d'un torchon.

Le lendemain, sortir la pâte du frigo 20 minutes avant de l'utiliser. Préparer les garnitures pendant ce temps.

Garniture 1 : chocolat / Nutella = 50g de chocolat noir + 110g de nutella + cannelle. Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le nutella et 1/2 cac de cannelle.

Garniture 2 : chocolat / Praliné maison = 150g de praliné maison + 100g de chocolat noir + cannelle. Idem prédécemment.

Beurrer et fariner 2 moules à cake. Diviser la pâte en 2. Etaler la 1ère partie en un rectangle si possible, étaler la garniture 1, rouler en un long boudin. Réserver. Etaler la 2ème partie de la même façon, étaler la garniture 2 et rouler aussi en un long boudin.

Prendre le 1er boudin, le couper en long dans la largeur pour obtenir 2 longs demi boudins, les entrelacer ensemble (attention les doigts ça en met partout !). Et les disposer comme vous pouvez dans votre moule à cake. Prendre le 2ème boudin et forme un 8, le poser dans le moule à cake.

Laisser lever 1h15 à température ambiante.

Dorer le dessus avec du jaune d'oeuf et un peu de lait. Saupoudrer légèrement de cannelle et faire cuire à 180°C pendant 45 minutes (mettre de l'alu dessus au bout de 15 minutes). Puis laisser encore 15 minutes à four éteint. Laisser bien tiédir avant de démouler et découper.

Babka 1 (5)

Babka chocolat / Nutella, façonnage 1 (assiette marron)

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Babka chocolat / praliné, façonnage 2 (assiette blanche)

 

Posté par Jess b à 17:36 - Boulange - Morceaux de Sucre [0] - Permalien [#]

21 mars 2015

Cheesecake Noisettes / Chocolat

Cheesecake noisettes chocolat

Quoi de mieux qu'un bon cheesecake à déguster tout près d'un bon feu de cheminée !! J'ai voulu changer en faisant une base chocolatée et l'appareil est à base de purée de noisettes, c'est délicieux. 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 min + 1h15

Pour la base chocolatée :

- 130g de biscuits au chocolat

- 50g de beurre mou

- un peu de fleur de sel

Mixer les biscuits avec le beurre et un peu de sel. Etaler au fond d'un moule à manqué de 20cm maximum (vous n'aurez pas assez pour faire + grand). Faire précuire 15 minutes à 160°C. Laisser de côté.

Pour l'appareil :

- 150g de philadelphia

- 4 à 5 cas de fromage blanc

- 1 oeuf

- 110g de sucreTrès grande

- 1 cac de farine

- 3 cas de purée de noisettes

- un peu de vanille en poudre (facultatif)

Fouetter les fromages avec le sucren l'oeuf, la purée de noisettes. Terminer par la farine et la vanille. Verser sur la base chocolatée, bien lisser et faire cuire 1h15 à 120°C. Laisser refroidir complètement et mettre 2h au frigo avant de déguster.

Cheesecake noisettes chocolat (2)

Posté par Jess b à 09:51 - Gourmandises étrangères - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]