>

01 juillet 2016

Délice d'Iran et sa copine la griotte

Délice d'Iran et sa copine la Griotte

Et le 3ème gâteau de mes 30 ans. Celui là je l'avais en tête depuis un moment ! Il est assez long à faire car 5 couches différentes : génoise - gelée cerise - mousse pistache - mousse cerise - chantilly pistache. Mais c'est un bonheur en bouche, super léger et fruité.

Temps de préparation : 6h (avec des pauses au milieu !!)

Pour 12.15 personnes :

Génoise : 3 oeufs - 100g de sucre - de la fleur de sel - 80g de farine  - 25g de beurre fondu

Gelée cerises : 650g de purée de cerises - 140g de sucre - 5 feuilles de gélatine

Mousse pistache : 4 oeufs - 4 feuilles de gélatine - 120g de sucre - 300g de mascapone - de la fleur de sel - 2 cas de pâte de pistache

Mousse cerise : des morceaux de cerise - 4 oeufs - 5 feuilles de gélatine - 120g de sucre - 300g de mascarpone - de la fleur de sel - 170g de purée de cerise

Chantilly : de la crème fleurette à 30% MG - du mascarpone - de la pâte de pistache - un peu de sucre

Délice d'Iran et sa copine la Griotte2

Pour la génoise, séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la farine et le beurre. Monter les blancs en neige avec le sel. Les ajouter au mélange précédent délicatement. Verser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé de la taille du cercle qui vous servira après. Faire cuire 8 minutes à 235°C. Sortir, laisser tiédir, découper la taille de votre cercle. Sur le futur plat de service, poser le cercle, la génoise au fond et du rhodoïd sur tout le tour. Réserver.

Pour la gelée, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mettre 80g de purée de cerise et le sucre dans une casserole, faire chauffer doucement, ajouter la gélatine ramollie et bien mélanger. Ajouter au reste de purée, mélanger et laisser de côté quelques minutes pour tiédir l'ensemble. Verser sur la génoise, si il reste un peu de gelée, mettez-en dans des moules en silicone, ils vous permettront de décorer le gâteau à la fin. Mettre au frigo au moins 1h30.

Pour la mousse pistache, mettre ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre et la pistache. Prendre 50g de mascarpone et le faire chauffer dans une casserole, ajouter la gélatine ramollie et bien faire fondre. Ajouter aux jaunes avec le reste de mascarpone, bien fouetter. Monter les blancs en neige avec la fleur de sel. Les incorporer délicatement. Verser sur la gelée prise et mettre au moins 1h30 au frigo.

Pour la mousse cerise, c'est exactement le même procédé que pour la pistache. On met au frigo.

1h avant de servir, monter la chantilly avec de la crème et les 2/3 de mascarpone, un peu de sucre et de la pâte de pistache. Décorer le gâteau avec la chantilly et les petits décors en gelée, finir avec de la poudre de pistache.

Délice d'Iran et sa copine la Griotte3

 

Posté par Jess b à 09:22 - Gâteaux - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]

08 juin 2016

Charlotte à la rose et fraises des bois

Charlotte fraises rose (2)

Gâteau entièrement maison pour déjeuner dominical ! J'ai réalisé les gâteaux et les fraises des bois viennent du jardin ! Ca ne présente pas aussi bien avec des gâteaux du commerce mais c'était un délice, à servir bien frais !

Temps de préparation : 20 minutes  + 20 minutes cuisson

Temps de repos : 3h

Pour 6.8 personnes :

Biscuit cuiller :

- 60g de farine

- 3 oeufs

- 95g de sucre

- du sucre glace

Crème mousseline :

- 125g de crème liquide

- 125g de lait

- 2 jaunes d'oeuf

- 60g de sucre

- 20g de maïzéna

- 10g de farine

- 2 feuilles de gélatine

- vanille liquide

- eau de rose

- 130g de crème fleurette 30% MG

- 50g d'un mélange sucre/sucre glace

+ des fruits frais : fraises, fraises des bois

Charlotte fraises rose

Pour les biscuits cuiller : Préchauffer le four à 150°C. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre. Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer aux jaunes délicatement. Terminer par la farine tamisée petit à petit délicatement aussi. Avec une poche à douille, dresser des biscuits de 6.7cm maximum. Dresser aussi un rond de biscuit de la taille de votre moule à charlotte. Saupoudrer les biscuits de sucre glace généreusement. Attendre 5 minutes puis recommencer. Faire cuire 14 à 16 minutes à 150°C (un peu plus pour le rond). Les sortir et laisser refroidir complètement.

Pour la mousseline : faire chauffer dans une casserole la crème et le lait. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. A part, fouetter les jaunes avec le sucre, la maïzéna et la farine. Ajouter de l'eau de rose et un peu de vanille. Egoutter la gélatine et l'ajouter à la crème chaude, bien mélanger. Verser la crème chaude sur les jaunes et le sucre. Bien fouetter puis remettre dans la casserole en fouettant tout le temps sur feu moyen jusqu'à épaississement. Débarrasser dans un saladier et mettre au frigo 1h. Monter la crème fleurette avec les sucres en chantilly. Bien fouetter la crème pâtissière froide puis ajouter la chantilly.

Pour le dressage : Déposer le rond au fond du cercle, et les biscuits tout autour. Verser un peu de crème mousseline au fond puis déposer généreusement des fruits. Recouvrir de crème. Recouvrir ensuite complètement de fruits. Entreposer au frigo 2h avant de servir. Décorer de pétales de rose et saupoudrer de sucre glace.

Charlotte fraises rose (3)

Posté par Jess b à 09:33 - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]

06 avril 2016

Choux à la pistache et framboises

Choux pistache framboise

 

Petit dessert du dimanche en famille, on a bien le droit de se faire plaisir le weekend de temps en temps !

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Pour une dizaine de gros choux :

- 100g d'eau

- 100g de lait

- 1 pincée de sel

- 2 cac de sucre

- 90g de beurre

- 110g de farine

- 200g d'oeufs (environ 4)

Pour le craquelin : 40g de beurre demi sel pommade + 50g de sucre roux + 50g de farine

Pour la crème chantilly pistache : 130g de mascarpone + 150g de crème fleurette à 30% + 60g de sucre + 2 cas de pâte de pistaches

Préchauffer me four à 235°C.

Préparer la pâte à choux : porter à ébullition le lait avec l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole. Ajouter ensuite la farine et bien mélanger avec une cuillère en bois, bien dessécher la pâte. Mettre dans un cul de poule et laisser refroidir quelques minutes. Ajouter ensuite les oeufs petit à petit en les incorporant bien à chaque fois.

Préparer le craquelin en mélangeant les 3 ingrédients. Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Garder au froid quelques minutes.

Dresser des choux sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Détailler des ronds de craquelin et les poser dessus. Enfourner pour 10 minutes en éteignant le four. Au bout des 10 minutes, rallumer le four, le mettre à 160°C pour encore 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, monter la chantilly au fouet électrique en incorporant vers la fin seulement le sucre et la pâte de pistaches. Garder au froid.

Une fois les choux refroidis, les couper en 2, garnir de crème chantilly et de framboises, remettre le chapeau puis décorer avec la chantilly et des framboises.

Choux pistache framboise3

Posté par Jess b à 09:43 - Petits gâteaux traditionnels - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]

18 mars 2016

Trifle pistache mangue speculoos

Trifle pistache mangue speculoos2

Un petit dessert rapide à faire, et qui peut se décliner avec pleins d'ingrédients différents. J'ai choisi comme fruit la mangue, comme gâteau des speculoos et ensuite une chantilly ferme à la pistache, mais tout est possible dans ce dessert ! Improvisez !

Temps de préparation : 15 minutes

Pour 4 verrines :

- 1 mangue

- un peu de jus d'orange

- 60g de mascarpone

- 60g de crème fleurette

- 1 cas de pâte de pistache

- 2 cas de sucre

- des speculoos

Eplucher la mangue et la couper en petits dés. Réserver les dès de mangue et verser un peu de jus d'orange dessus. Fouetter la crème fleurette avec le mascarpone et le sucre en chantilly ferme, ajouter la pâte de pistaches. Dresser dans les verrines, mettre de la mangu au fond, puis dresser de la chantilly, le reste de mangue, de la chantilly et terminer par émietter grossièrement des speculoos par dessus. Servir frais.

Trifle pistache mangue speculoos

 

Posté par Jess b à 09:24 - Fruits - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]

31 décembre 2015

Mignardise pistache

Quatre quart pistache

Une petite mignardise très simple à faire pour les fêtes, et la base fait un très bon cake de type quatre quart pour le goûter également.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 40.45 minutes

Pour un cake 6.8 personnes :

- 200g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 4 oeufs

- 200g de sucre

- 7 cas d'eau bouillante

- 2 cas d'huile

- 1 pincée de sel

- 70g de poudre de pistaches

Mélanger les oeufs avec le sucre et le sel, ajouter la farine et la levure. Terminer avec l'huile, l'eau et la pistache. Huiler et fariner un moule à cake. Verser la pâte et faire cuire 40 à 45 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler. Pour les mignardises, couper des grosses tranches d'environ 1.5cm et détailler des formes à l'emporte pièces. Ensuite j'ai simplement monter une chantilly assez peu sucrée et décorer avec de la poudre de pistaches.

Je vous souhaite à tous un très bon réveillon et une

Merveilleuse année 2016 !

 

Posté par Jess b à 10:05 - Gâteaux - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]

28 novembre 2015

Mugcakes au citron - Chantilly

Mugcakes au citron (2)

Une petite douceur pour terminer un dîner, c'est tellement simple et rapide à faire. Je l'ai juste amélioré avec une chantilly acidulée, c'était parfait !

Pour 6 personnes :

- 3 oeufs

- 1 pincée de sel

- 90g de sucre

- 5 cas d'huile neutre

- 120g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 30g de jus de citron + zeste

- Pour la chantilly : autant de crème fleurette 30% que de mascarpone - un peu de sucre et du jus de citron

Fouetter les oeufs avec le sucre, le sel, l'huile. Ajouter la farine et la levure et finir par le zeste de citron et le jus. Verser dans des ramequins en verre. Faire cuire au micro-ondes 3 par 3. Je les ai mis d'abord 1 minutes à 1000W. Ensuite j'ai remis les 6 ensemble au micro-ondes 25 secondes. Laisser tiédir. Monter la chantilly avec la crème fleurette et le mascarpone bien froid. Ajouter le sucre et finir par le jus de citron. Dresser sur les mugcakes et finir par quelques grains de pavot en déco et du zeste de citron. Servir assez frais.

Mugcakes au citron (3)

 

Posté par Jess b à 08:39 - Gourmandises étrangères - Morceaux de Sucre [3] - Permalien [#]

14 décembre 2013

Carrot Cupcakes

Carrot cupcake (2)

 

Je commence à prendre le temps de poster de nouvelles recettes. Notre petit trésor me laisse enfin un peu de temps pour me remettre aux fourneaux et ça fait plaisir. J'imagine déjà d'ici quelques bons mois qu'il sera près de moi à vouloir m'aider à préparer des gâteaux, j'ai hâte ! En attendant, j'ai régalé le reste de la famille avec ces cupcakes, que j'ai réalisés un peu sur le modèle de mes carrot cakes dont je raffole. Et puis le glaçage aux épices est super avec.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Pour une douzaine de cupcakes :

- 125g de carottes râpées

- 1 oeuf

- 1 belle pincée de sel

- 100g de cassonade

- 80g de crème liquide

- 1/3 de sachet de levure chimique

- 140g de farine

- des épices : cannelle et gingembre, et un peu de muscade

Pour la chantilly : 150g de crème liquide à 30% MG, du sucre glace, 100g de mascarpone, les mêmes épices que pour le cupcake.

 

Réaliser la pâte à cupcakes en fouettant l'oeuf avec la cassonade et le sel. Ajouter les carottes, la crème. Finir par la farine et la levure. Ajouter les épices selon votre goût : d'abord la cannelle, en quantité, ensuite un tout petit peu moins de gingembre et un tout petit peu de muscade râpée. Verser la pâte dans les caissettes en papier et faire cuire 12 minutes à 190°C. Laisser refroidir complètement. Monter la chantilly avec la crème, le mascarpone, du sucre glace et des épices. La colorer pour un effet "Halloween". Dresser sur les cupcakes, décorer avec ce qui vous plaira. On peut les préparer un peu à l'avance et les réserver au frigo quelques heures.

Carrot cupcake

 

 

Posté par Jess b à 15:42 - Cupcakes - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]

04 août 2013

Crème chantilly inratable

 

Temps de préparation : 10 minutes

Pour un gros dessert avec de la chantilly :

- 100g de mascarpone très froid

- 200g de crème liquide fleurette à 30% MG minimum très froide

- 30g de vergeoise blonde

 

Mettre tous les ingrédients dans la cuve et monter au fouet électrique pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et de la consistance. Réserver au frigo jusqu'au moment de servir où on pourra redonner un tour de fouet. 

Posté par Jess b à 13:17 - Recettes de base - Morceaux de Sucre [0] - Permalien [#]

10 juin 2013

Religieuses à la rose, fleur d'oranger et framboises

Religieuse rose oranger framboise 4

 

Voici une recette que j'ai longtemps hésité à vous présenter. Non pas que ce soit mauvais, bien au contraire, mais ce n'était absolument pas le rendu que je voulais. J'ai eu le malheur de vouloir gagner du temps, j'ai acheté du fondant blanc en grandes surfaces.. et il c'est avéré être en réalité une espèce de mixture faite avec du chocolat blanc de très mauvais qualité !!! Donc au moment de napper mes choux, patatra, ça ne donne pas ce que je veux et en goût ça n'a rien à voir avec du fondant.. La prochaine fois, je crois que j'en achèterai sur le net en vérifiant bien les composants. Cela n'enlève en rien le super goût de cette religieuse, qui était une première pour moi. Pour l'intérieur, j'ai fait une crème rapide à base de mascarpone qui a étonné tout le monde par son goût et sa texture. Et j'ai adoré tenté l'accord Rose/Fleur d'oranger/Framboises fraîches ! A refaire dans un macaron ou une glace pourquoi pas.

Temps de préparation : 1h

Pour les choux :

- 50g de beurre

- 125g d'un mélange d'eau et de lait

- une pincée de sel et de sucre

- 75g de farine

- 2 oeufs

Préchauffer le four à 250°C. Faire votre pâte à choux comme d'habitude : faire fondre le beurre avec le liquide, le sel et le sucre. Puis ajouter la farine et désécher la pâte quelques minutes à feu moyen. Verser dans un saladier et ajouter les oeufs un à un. Verser dans une poche à douille ronde et dresser sur papier sulfurisé des choux de 3 tailles différentes. Attention, la cuisson ne sera pas la même pour les 3, il faudra en sortir avant la fin. Enfourner et baisser la température à 180°C. Faire cuire 30 minutes en enlevant les + petits avant. Laisser refroidir et faire un petit trou en dessous pour les garnir. Couper des framboises en 2 et garnir les différents avec des morceaux de framboises (avec l'aide de petits piques à brochettes elle rentrent toutes seules).

Pour la crème :

- 135g de mascarpone

- 40g de crème fleurette à 30%MG

- 30g de sucre glace

- de l'eau de fleur d'oranger

- de l'eau de rose

Fouetter le mascarpone avec la crème et le sucre glace jusqu'à avoir une crème consistance de crème montée assez épaisse. A la fin, ajouter les 2 extraits selon vos goûts. Les miens sont assez concentrés. Dresser dans une poche avec une petite douille et fourrer vos choux généreusement.

Napper vos choux de fondant (coloré ou non) et les superposer pour former des religieuses. Décorer de framboises et de crème montée sur les bords. Servir bien frais.

Religieuse rose oranger framboise

Posté par Jess b à 08:53 - Petits gâteaux traditionnels - Morceaux de Sucre [3] - Permalien [#]

01 avril 2013

Cupcakes de Pâques

P1080013

 

Rien de très original pour Pâques, rien de trop chocolaté car on mange déjà pas mal de chocolats. Alors voilà une petite recette de cupcakes, sur une base de 4/4 (quatre quart). Le tout surmonté d'une simple chantilly et de décorations en chocolats.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 3 quatre-quarts :

- 100g de beurre

- 100g de vergeoise

- 100g de farine

- 2 oeufs

- de la fleur de sel

Faire fondre le beurre dans une casserole. Couper le feu, ajouter le sucre et le sel. Puis la farine et terminer par les oeufs. Aromatiser selon vos envies. Verser dans les caissettes à cupcakes. Faire cuire 25 minutes à 180°C. Laisser refroidir complètement.

Pour la Chantilly :

- 100g de mascapone

- 50g de crème fleurette

- 2 cas de sucre

Monter une Chantilly ferme. Dresser sur les cupcakes.

Pour décorations, faire fondre du chocolat noir au bain-marie. Utiliser du papier sulfurisé, étaler avec une spatule du chocolat, bien finement. Avec une fourchette ou une roulette, faire des lignes dans le chocolat. Laisser refroidir 1h à température ambiante. En décorer les cupcakes.

P1080017

Posté par Jess b à 12:55 - Cupcakes - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]