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25 avril 2011

Dessert facile et rapide aux fruits rouges

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Un petit dessert très rapide à faire, rafraîchissant, fruité, tout ce qu'on aime en ce moment.

Temps de préparation : 10 minutes

Pour 2 verrines :

- 1 fromage blanc en pot (ou un yaourt nature)

- 1 cas de miel

- des flocons d'avoine

- des fraises, des framboises et des cerises (mes cerises sont celles de l'année dernière, congelées et toujours parfaites)

 

Mélanger le fromage blanc avec le miel. Couper les fraises en morceaux, enlever le noyau des cerises. Disposer les fraises au fond, mettre un peu de fromage blanc, des flocons, puis les framboises, encore du fromage blanc et des flocons puis les cerises coupées en 2, le reste du fromage blanc, des flocons et terminer par de jolis fruits entiers. Servir bien frais.

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Posté par Jess b à 13:08 - Verrines - Morceaux de Sucre [6] - Permalien [#]

20 janvier 2011

Pâtes de fruits Cerises griottes - Myrtilles

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Une envie de petites douceurs sucrées et fruitées, pour servir avec le café c'est parfait ! Et c'est d'une simplicité enfantine.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 1 nuit

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Pour une douzaine de pâte de fruits :
- 14 cerises griottes congelées de cet été
- 2 cas bombées de myrtilles
- 40g de gelsuc
- 70g de sucre

Le total de mes fruits (décongelés et sans noyaux fait 100g environ, donc je mets toujours un peu plus de sucre que le poids des fruits, en associant ces 2 sucres). Mettre dans une casserole les fruits avec les sucres et laisser compoter 5 minutes. Mixer le tout et remettre à cuire 10 minutes. Je ne filtre pas car je ne veux pas perdre la texture. Verser dans des moules en silicone et mettre 1 nuit au frigo. Mettre 1h au congélateur le matin pour bien figer, les démouler et rouler dans du sucre et laisser reprendre leur consistance au frigo. Cela permet d'avoir une belle forme de pâte de fruits.


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D'autres recettes à base de myrtilles

- Pana cotta à la fleur d'oranger et myrtilles

- Tartelettes aux Myrtilles

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Posté par Jess b à 12:10 - Mignardises - Morceaux de Sucre [21] - Permalien [#]

19 août 2010

Salade de fruits frais aux épices

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Une recette bien estival, parfaite en dessert pour faire couler un bon barbecue ! Cette recette est vraiment super, car on peut en faire beaucoup d'avance, ça se conserve très bien au frigo.
Et puis c'est vraiment simple, je l'ai imaginée en train de la faire, à l'instinct, comme beaucoup de mes recettes.

Je tenais aussi à remercier toutes les adorables personnes qui me laissent des messages sur le livre d'or de la Boîte à Sucre. Je ne réponds pas toujours mais le cœur y est vraiment. La boîte à sucre va d'ailleurs bientôt fêter ses 3 ans le 31 août, une belle vie déjà pour un blog de cuisine, et je ne compte pas m'arrêter pour autant. Je poste moins de recettes qu'avant, je n'ai pas envie de poster 2 fois la même recette, je veux toujours poster de nouvelles choses, de nouvelles recettes et des fois l'inspiration n'y est pas.
A venir, certainement quelques recettes avec des produits-santé...

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de repos : 5h minimum

- 1L eau
- 200g sucre
- 50g sucre vanillé maison (sinon sucre normal)
- 1 petit verre de sirop de sucre de canne
- 1 petit verre de grenadine
- 1 cac d'extrait d'amande amère
- 1 cas fleur d'oranger
- 1 bâton de cannelle + cannelle en poudre
- 1 petite badiane
- pleins de fruits : pêches, abricots, brugnons, cerises, framboises, raisins secs, myrtilles...

Commencer par faire chauffer doucement l'eau avec le sucre, le sucre vanillé, le sirop de sucre de canne, la grenadine et les épices. Pendant ce temps, couper les fruits en morceaux pour les pêches, abricots et brugnons. Quand le sirop est proche de l'ébullition, y mettre ces derniers et compter 15 minutes de cuisson à partir de l'ébullition. 2 minutes avant la fin, verser les cerises, framboises, myrtilles et raisins secs (on peut mettre des fruits frais congelés, dans ce cas, les mettre 5 minutes avant la fin). Éteindre ensuite le feu, retirer la badiane et le bâton de cannelle et laisser refroidir, mettre dans un grand récipient et laisser au frigo pendant au moins 5h. Servir bien frais.


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Posté par Jess b à 15:07 - Fruits - Morceaux de Sucre [5] - Permalien [#]

18 août 2009

Tiramisu aux cerises

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Je ne fais pas souvent de tiramisu pourtant à la maison nous sommes des inconditionnels du mascarpone !! C'est quand même super facile à faire et en général tout le monde aime ça.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 1h au moins


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Pour 2 personnes :
- 160g mascarpone
- 50g sucre
- 2 œufs
- 1 sachet sucre vanillé
- cerises
- quelques boudoirs
- alcool de cerise ou sirop de cerise

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le mascarpone et bien mélanger. Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer au mélange précédent.
Couper les cerises en 2 et les dénoyauter. Casser les boudoirs en 2 et les imbiber de sirop ou d'alcool. Les mettre au fond des verrines. Recouvrir d'une couche de crème, puis de cerises, puis de crème et ainsi de suite ! Mettre au frigo au moins 1h avant de déguster.


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Posté par Jess b à 11:55 - Gourmandises étrangères - Morceaux de Sucre [11] - Permalien [#]

27 mai 2008

Pana Cotta aux saveurs vanillées et cerisées

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Ma toute première pana cotta. Je ne sais pas pourquoi je n'en ai jamais fait car c'est très bon et frais. Un classique en prenant la vanille et je l'ai tout simplement associée à une confiture de cerises maison.

Pour 4 personnes

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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 1h

- 1 yaourt vanillé sucré
- 20g crème
- 2cL lait
- 1 cac de sirop de vanille
- 1g agar agar
- confiture de cerises burlat

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Faire chauffer la crème, le lait, le sirop dans une casserole, ajouter l'agar agar quand l température est assez élevée. A part, ajouter le yaourt, bien fouetter et verser dans les petits verres. Laisser prendre 1h au frigo. Puis ajouter une fine couche de confiture.

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Posté par Jess b à 11:14 - Verrines - Morceaux de Sucre [29] - Permalien [#]

28 janvier 2008

Ma première crème glacée : Vanille et cerises

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Et oui, grande révolution. J'ai eu pour Noël une sorbetière par les parents de ma moitié (MERCIIII !!) et donc maintenant je vais pouvoir faire des glaces à volonté. Même s'il fait très chaud cet été, je suis prête à me battre à coups de glace à la pistache et autres sorbets à la tomate !!

Je n'ai bien évidemment pas pu attendre cet été pour tester l'engin. Après un 1er essai complètement râté pour cause de "récipient pas assez froid du tout" et "recette pas bien proportionnée", j'ai réussi ma 1ère crème glacée.
J'ai commencé par des choses assez simples mais qui marchent et qui sont bonnes : Vanille et cerises. C'était très bon mais vu que je n'avais pas de purée de cerises, le goût était encore un peu trop discret. Je me suis juste servie d'un bocal de cerises au sirop, j'ai écrasé une partie pour faire comme une purée. J'essaierai la prochaine fois avec de la vraie purée de fruits.

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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de réfrigération : 12h + 24h
Temps de turbinage : entre 30 et 40 minutes

- 125mL lait
- 125g crème liquide
- 1/4 gousse vanille bourbon
- 75g sucre
- 2 jaunes d'oeuf
- 65g purée de cerises
- 65g de cerises dénoyautées

Placer le récipient de la sorbetière au congélateur au moins 24h avant de faire la glace.

Mettre à bouillir le lait et la crème avec la gousse égrainée . A part mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter le liquide chaud sans la gousse. Cuire comme une crème anglaise. Ajouter la purée de cerises et les cerises. Bien mélanger et placer au frigo pour au moins 12h.

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Sortir le récipient du congélateur, verser l'appareil et faire turbiner pendant 30 à 40 minutes. Garder au congélateur si vous ne la mangez pas tout de suite.

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Servir dans une jatte avec un peu de menthe fraîche et décorer avec des cerises.

 

Posté par Jess b à 15:42 - Glaces & Sorbets - Morceaux de Sucre [31] - Permalien [#]

18 janvier 2008

Mes ballotins de chocolats pour les Fêtes

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Je vous les présente enfin mes chocolats que j'ai mis tant de temps à faire, mais quel plaisir de pouvoir offrir des petits ballotins de chocolats faits maison !
J'en ai fait plusieurs différents (des ballotins je parle). Celui-ci est le tout premier et j'en suis assez fière.
Dans les autres, il n'y avait pas les mêmes chocolats mais la photo est pas terrible alors vous pourrez pas trop vous rendre compte.

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Je vais vous montrer en détail quelques chocolats et vous donner les recettes mais je me doute qu'après les Fêtes, on veut faire une pause après les 2kg de chocolats qu'on a englouti !!! Il n'y a rien de complexe pour les recettes, en géneral on fait fondre le chocolat, puis on ajoute les autres ingrédients, on met en forme et on laisse au froid. Par contre j'utilise du très bon chocolat (pas celui du commerce).


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Palets au chocolat blanc et noix de coco, amande entière

(100g chocolat blanc + 20g noix de coco)

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Mandarines incrustées dans le chocolat noir

Beaucoup de succès
(100g chocolat noir + 1/2 quartiers de mandarines)

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Crottes de cerises griottes recouvertes chocolat au lait

(100g chocolat au lait - 25 cerises à l'eau de vie si vous voulez)

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After eight à ma façon

(100g chocolat noir - 40g crème fraîche - colorant vert - 20g lait concentré sucré - 3 cas de sirop de menthe + 1g agar-agar)
Faire fondre le chocolat et le mettre à prendre en forme. Mélanger les autres ingrédients et faire chauffer, ajouter l'agar, et verser sur le chocolat bienf roid. Bloquer. Découper.

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Chocolats craquant au biscuit et à l'amande

(160g chocolat au lait - 50g d'un mélange d''amandes en poudre,  de biscuits écrasés et d'amandes effilées cassées)


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Grains de café

(chocolat noir, au lait etc .. Moules spéciaux)

Posté par Jess b à 18:25 - Chocolat - Morceaux de Sucre [14] - Permalien [#]

03 janvier 2008

Biscuit roulé cerises pistache

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Une fois les Fêtes passées, je me sens toute raplapla en général !! Plus trop envie de grand chose. Hier juste quelques crêpes pour assouvir notre gourmandise à ma moitié et à moi, mais pas de grande cuisine. Heureusement qu'avant les fêtes j'étais productive. Ca me permet de vous proposer ce biscuit roulé, d'une simplicité enfantine et qui se laisse manger très rapidement. J'ai aromatisé le biscuit à la pistache légèrement, et je l'ai fourré de confiture de cerises burlat maison !! Un délice !!

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 50 min à 1h
Finition : 10 minutes

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- 3 oeufs
- 100g sucre
- pincée de sel
- 80g farine
- 25g beurre fondu
- 10g pâte de pistaches
- pistaches concassées
- confiture de cerises
- sucre glace

Préchauffer le four à 240°C. Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre et le sel. Ajouter la farine, la pâte de pistache et le beurre fondu. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Beurrer légèrement un papier sulfurisé, le disposer sur une plaque de four, verser la pâte, bien l'étaler en essayant de former un carré ou un rectangle. Faire cuire 8 à 10 minutes (à bien surveiller).

Une fois le biscuit cuit, le retourner sur un torchon bien propre et humidifé. Enlever le papier sulfurisé.
Mettre le côté que vous voudrez voir une fois le gâteau fini en dessus.

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Préparer un vaporisateur d'eau. Commencer à rouler le biscuit et vaporiser de temps en temps le torchon. Une fois le biscuit roulé, bien vaporiser d'eau toute la surface. Ne pas non plus tremper complètement le torchon.

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Laisser refroidir le gâteau au moins 30 minutes tout en contrôlant si le torchon est toujours un peu humide.
Dérouler tout doucement le gâteau, le couvrir de confiture (pas trop sinon ça va déborder au bout !). Ré-enrouler le gâteau et l'envelopper du torchon. Laisser de nouveau reposer 30 minutes au froid.

Enlever le torchon, couper les extrémités pour que ce soit plus joli. Disposer sur un plat, saupoudrer de sucre glace et décorer de pistaches concassées.


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Je serai encore absente de vos blogs jusqu'au 14 à peu près, les exams de janvier vont commencer !!!
Mais après ça devrait se calmer un peu.

Posté par Jess b à 11:10 - Gâteaux - Morceaux de Sucre [17] - Permalien [#]