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01 juillet 2016

Délice d'Iran et sa copine la griotte

Délice d'Iran et sa copine la Griotte

Et le 3ème gâteau de mes 30 ans. Celui là je l'avais en tête depuis un moment ! Il est assez long à faire car 5 couches différentes : génoise - gelée cerise - mousse pistache - mousse cerise - chantilly pistache. Mais c'est un bonheur en bouche, super léger et fruité.

Temps de préparation : 6h (avec des pauses au milieu !!)

Pour 12.15 personnes :

Génoise : 3 oeufs - 100g de sucre - de la fleur de sel - 80g de farine  - 25g de beurre fondu

Gelée cerises : 650g de purée de cerises - 140g de sucre - 5 feuilles de gélatine

Mousse pistache : 4 oeufs - 4 feuilles de gélatine - 120g de sucre - 300g de mascapone - de la fleur de sel - 2 cas de pâte de pistache

Mousse cerise : des morceaux de cerise - 4 oeufs - 5 feuilles de gélatine - 120g de sucre - 300g de mascarpone - de la fleur de sel - 170g de purée de cerise

Chantilly : de la crème fleurette à 30% MG - du mascarpone - de la pâte de pistache - un peu de sucre

Délice d'Iran et sa copine la Griotte2

Pour la génoise, séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la farine et le beurre. Monter les blancs en neige avec le sel. Les ajouter au mélange précédent délicatement. Verser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé de la taille du cercle qui vous servira après. Faire cuire 8 minutes à 235°C. Sortir, laisser tiédir, découper la taille de votre cercle. Sur le futur plat de service, poser le cercle, la génoise au fond et du rhodoïd sur tout le tour. Réserver.

Pour la gelée, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mettre 80g de purée de cerise et le sucre dans une casserole, faire chauffer doucement, ajouter la gélatine ramollie et bien mélanger. Ajouter au reste de purée, mélanger et laisser de côté quelques minutes pour tiédir l'ensemble. Verser sur la génoise, si il reste un peu de gelée, mettez-en dans des moules en silicone, ils vous permettront de décorer le gâteau à la fin. Mettre au frigo au moins 1h30.

Pour la mousse pistache, mettre ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre et la pistache. Prendre 50g de mascarpone et le faire chauffer dans une casserole, ajouter la gélatine ramollie et bien faire fondre. Ajouter aux jaunes avec le reste de mascarpone, bien fouetter. Monter les blancs en neige avec la fleur de sel. Les incorporer délicatement. Verser sur la gelée prise et mettre au moins 1h30 au frigo.

Pour la mousse cerise, c'est exactement le même procédé que pour la pistache. On met au frigo.

1h avant de servir, monter la chantilly avec de la crème et les 2/3 de mascarpone, un peu de sucre et de la pâte de pistache. Décorer le gâteau avec la chantilly et les petits décors en gelée, finir avec de la poudre de pistache.

Délice d'Iran et sa copine la Griotte3

 

Posté par Jess b à 09:22 - Gâteaux - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]

11 juillet 2015

Sorbet aux Cerises Burlat

Sorbet cerises burlat (2)

Continuons par un bon rafraîchissement d'été : un sorbet ! Toujours avec de bons fruits du verger un peu de sucre, un vrai régal.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 12h

Pour un pot de sorbet :

- 500g de cerises dénoyautées

- 150g de sucre

- un peu de vanille en poudre

- quelques gouttes de jus de citron

Mettre les cerises dans une casserole avec le sucre et la vanille. Garder de côté 8 cerises. Ajouter le jus de citron dans la casserole et laisser compoter 5.10 minutes à feu doux. Mixer l'ensemble et laisser cuire encore 10 minutes à feu doux. Verser dans un grand récipient. Couper les 8 cerises en 2 et les ajouter au coulis. Mettre au frigo 12h. Turbiner et mettre en pot au congélateur.

Sorbet cerises burlat

Posté par Jess b à 08:21 - Glaces & Sorbets - Morceaux de Sucre [0] - Permalien [#]

17 juillet 2014

Clafoutis aux cerises "à l'orientale"

Clafoutis oriental (2)

C'est de saison, c'est très facile à faire, encore faut-il avoir la recette qui nous convienne ! Celle-ci je l'utilise depuis des années et je l'adore. Cela donne une texture assez proche du flan tout en laissant la part belle aux fruits ! Avec les cerises du verger c'est encore meilleur. Une petite variante avec un accord de saveurs que j'adore : cannelle, fleur d'oranger, amandes effilées ! Un régal !

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30.35 minutes

Pour 6.8 personnes :

- 125g de farine

- 100g de sucre

- 3 oeufs

- 30cL de lait

- 1 pincée de sel

- 400g de cerises "aigres" (elles ne sont pas trop sucrées et ne rendent quasiment pas de jus)

- de la cannelle

- de la fleur d'oranger

- des amandes effilées

Fouetter tous les ingrédients : farine, sucre, oeufs, lait, sel. Ajouter de la fleur d'oranger et cannelle selon votre goût. Beurrer un moule à tarte. Disposer les cerises sur tout le fond. Verser l'appareil par dessus. Parsemer d'amandes effilées. Faire cuire 30 à 35 minutes à 180°C. Le clafoutis va gonfler comme un soufflé dès qu'il sera cuit, laisser tiédir avant de déguster.

Clafoutis oriental

Posté par Jess b à 08:32 - Fruits - Morceaux de Sucre [0] - Permalien [#]

19 septembre 2013

Nids de meringue à la confiture

nids meringue

 

Avec des restes de blancs d'oeuf, la solution miracle c'est la meringue !! J'en avais fait pour donner à mon père qui en raffole mais avec ma tête de linotte de femme enceinte, j'ai oublié de lui donner.... !! C'est très simple à faire une fois de plus, il faut juste monopoliser le four 2h30 !

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 2h30

Pour les nids : Un poids de blancs d'oeuf à température ambiante qui ont 1 ou 2 jours, le même poids de sucre cristal, le même poids de sucre glace, une pincée de sel.

Monter les blancs en neige ferme avec le sel en ajoutant petit à petit le sucre cristal. Avec une spatule, ajouter le sucre glace tamisé délicatement. Mettre dans une poche à douille, douille ronde. Dresser des petits nids ou dresser des dômes que l'on creusera avec une petite cuillère avant d'enfourner. Faire cuire à 85°C pendant 2h30. Laisser refroidir complètement. Garnir de confiture, compote, fruits chocolat etc... Amusez-vous !

La recette marche aussi pour toute autre forme de meringue.

Nids meringue 2

 

Posté par Jess b à 09:02 - Mignardises - Morceaux de Sucre [0] - Permalien [#]

11 avril 2013

Soupe de fruits rouges au balsamique

Soupe de fruits rouges au balsamique 2

 

Un dessert très frais et fruité, rapide et facile à faire. On peut utiliser bien sûr des fruits frais en pleine saison l'été, moi je congèle toujours des fruits rouges l'été pour pouvoir en consommer l'hiver. Et on s'est régalé !

Temps de préparation : 10 minutes

Pour un grand saladier :

- 1 barquette de fraises fraîches

- des framboises fraîches ou congelées

- des cerises burlat congelées

- des myrtilles congelées

- du sucre vergeoise

- 1 verre de jus d'orange

- 3 cas de crème de balsamique

Mettre à décongeler les fruits. Tous les mélanger. Ajouter le jus d'orange, la crème de balsamique et ajouter du sucre en fonction de votre goût. Laisser au frigo jusqu'au moment de servir.

Soupe de fruits rouges au balsamique

Posté par Jess b à 19:12 - Fruits - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]

04 juillet 2012

Macarons à la griotte

Macarons 3

En même temps que mes macarons aux marrons et pâte à tartiner, j'en avais fait aussi à la crème de griottes. Bien onctueux et fruités Miamm !

Pour la recetten des macarons, c'est toujours ici ! Ils sont juste un peu colorés avec du colorant rouge.

 

Macarons cerise 4

Pour la garniture j'ai fait une crème pâtissière nature, à laquelle j'ai ajouté quelques griottes mixées. A l'intérieur du macaron je mets cette crème et une demie griotte au centre. La crème pâtissière doit être bien froide.

Macarons cerise 2

Posté par Jess b à 19:31 - Macarons - Morceaux de Sucre [2] - Permalien [#]

23 juin 2012

Smoothie Liégeois

Smoothie Liégeois

Une petite idée qui a germé dans ma tête d'un coup ! Associer un smoothie avec une belle chantilly qui se tient, parsemée de quelques friandises ou petits gâteaux, c'est en plus parfait pour cet été.

Temps de préparation : 10 minutes

Pour 6 à 8 verrines :

- 1 banane

- 2 abricots bien mûrs

- 1 barquette de framboises surgelées

- 15 cerises griottes

- 6 cas de lait

 

Smoothie Liégeois 3

- 50g de mascarpone

- 15g de vergeoise blonde

- 100g crème liquide à 30%MG minimum

- 1 touche de vanille liquide

Mixer la banane avec les abricots, les framboises et les griottes dénoyautées. Ajouter le lait, filtrer si les grains de framboises vous gènent. Réserver au frais. Monter en chantilly le mascarone avec le sucre, la vanille et la crème liquide. Verser dans vos verrines le smoothie. Terminer par la chantilly à la poche à douille. Décorer d'amandes effilées, de pralin ou autre...

Smoothie Liégeois 2

Posté par Jess b à 19:23 - Smoothies - Morceaux de Sucre [1] - Permalien [#]

30 juin 2011

Compote de Cerises et pointe de Groseilles

Compote cerises 2

On est enseveli sous les cerises cette année... et les clafoutis c'est bien bon mais à force... Alors une nouvelle petite idée qui change, qui est bien bonne et qui convient même aux petits enfants !


Temps de préparation : 30 minutes

Pour 4 pots :

- 200g de cerises dénoyautées

- 40g de groseilles

- 150mL d'eau

- 4 cas de sucre vergeoise (ou à défaut du sucre blanc)

Mettre tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen, écraser tranquillement avec une fourchette et laisser compoter 20 à 30 minutes. Mixer bien le tout et remettre à chauffer 5 minutes. Mettre en petits pots.

Compote cerises

 

Posté par Jess b à 07:38 - Fruits - Morceaux de Sucre [7] - Permalien [#]

16 juin 2011

Tarte estivale croquante, fondante et fruitée

Tarte aux fruits 2

J'avais prévenu après mon crumble que je tenterai la même pâte pour en faire des sablés. Pari tenu avec cette tarte à tomber par terre. Cette pâte sablée est vraiment délicieuse, que ce soit en crumble ou en pâte à tarte. Et puis avec une crème pâtissière et de bons fruits frais, le dessert ne peut être que réussi !

Temps de préparation : 1h30


Pour 1 tarte :

- 30g de noix de pécan

- 30g de flocons d'avoine

- 50g de beurre mou

- 50g de vergeoise blonde

- 90g de farine

- 1 belle pincée de sel

- 2 cas de lait

+ de la crème pâtissière à la vanille ou autre parfum

+ des fruits rouges (framboises, myrtilles, groseills, mini cerises)

 

Fouetter le beurre mou avec la vergeoise et le sel. Ajouter les flocons, les noix de pécan hachées, le lait et la farine. Former une boule. Etaler en un cercle sur 1cm d'épaisseur maximum et faire cuire 10 minutes à 180°C et ensuite laisser 5 à 10 minutes four éteint. Laisser refroidir complètement. A la poche à douille, dresser la crème pâtissière puis dresser les fruits. Saupoudrer de sucre glace.

Tarte aux fruits 3

 

Posté par Jess b à 09:40 - Gâteaux - Morceaux de Sucre [9] - Permalien [#]

27 mai 2011

Nectar Cerises et Fraises au Gingembre

Nectar_cerise_fraise_gingembre

Une petite boisson rafraîchissante qui change des smoothies, car je n'ai pas mis de produits laitiers. Juste des fruits mixés et du gingembre pour apporter du peps ! C'est parfait pour finir les quelques fruits de saison qui n'ont pas finis en clafoutis...

Temps de préparation : 5 minutes

Pour un petit pichet :

- 35 cerises burlat

- 15 fraises gariguette

- 1 cas de jus de citron

- 2 cas de vergeoise

- du gingembre frais râpé

- un peu d'eau pour détendre si besoin

 

Dénoyauter les cerises, équeuter les fraises. Mixer le tout avec le citron, la vergeoise et ajouter du gingembre. Si vous trouvez ce nectar trop épais, allonger avec un peu d'eau.

Posté par Jess b à 07:49 - Smoothies - Morceaux de Sucre [5] - Permalien [#]