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23 mars 2010

Caprice berrichon

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Voici une spécialité bien d'ici et pourtant on en trouve rarement dans les pâtisseries. Et quel malheur car c'est vraiment délicieux.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25.30 minutes

- 100g poudre d'amandes
- 50g sucre glace
- 50g noix hachées
- 2 blancs d'oeuf
- 50g de sucre
- une quinzaine de framboises

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Écraser les framboises à la fourchette  pour obtenir une purée de fruits. Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace et les noix hachées. Monter les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron et les 50g de sucre. Les incorporer délicatement au mélange sec. Verser un peu de pâte au fond des moules beurrés (sur 1cm environ). Mettre une petite cuillère de purée de framboises au centre, puis couvrir avec le reste de la pâte. Faire cuire  25 à 30 minutes à 150°C. Laisser complètement refroidir avant de démouler.

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Posté par Jess b à 08:19 - Gâteaux - Morceaux de Sucre [28] - Permalien [#]

24 septembre 2009

Tartelette Amandine

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Aujourd'hui, une petite recette relativement simple et qui ravira vos invités, autant pour la présentation que pour le goût. Ces tartelettes ont un petit goût de galette des rois que j'adore. La recette est pour 3 tartelettes.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

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- 160g de farine
- 90g de margarine
- 20g de poudre d'amandes + 40g
- 1 œuf
- 30g de beurre
- 40g de sucre glace
- quelques gouttes de rhum blanc
- 2.3 abricots
- sel


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Faire la pâte brisée aux amandes : mélanger la farine, la margarine, les 20g de poudre d'amandes et une pincée de sel. Former une boule et la diviser en 3. Étaler les boules de pâte et les disposer dans les tartelettes beurrées ou recouvertes de papier sulfurisé. Faire cuire à blanc 10 à 15 minutes à 180°C.
A part, mélanger l'œuf, le beurre fondu, le sucre glace, les 40g de poudre d'amandes, le rhum et une pincée de sel. Verser dans les tartelettes et faire cuire 10 minutes à 180°C. Puis disposer les abricots coupés en tranches, saupoudrer de sucre et continuer la cuisson encore 5 minutes. Laisser tiédir.


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Posté par Jess b à 09:07 - Gâteaux - Morceaux de Sucre [19] - Permalien [#]

24 août 2009

Samsa

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Voici un régal de petit dessert oriental. J'ai trouvé la recette dans un petit livre que j'ai acheté en Espagne, qui fait parti d'une collection "cocina pais por pais". Ça m'a étonné d'ailleurs que cela s'appelle "samsa" et pas "samosa", mais bon !! En tout cas, c'était vraiment DE-LI-CIEUX. Ce mélange de saveurs est vraiment à tomber.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10.15 minutes

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Pour 12 à 15 bricks :
- feuilles de bricks
- 3 abricots secs (25g)
- 25g amandes effilées
- 25 noix concassées
- 10g fleur oranger
- 30g sucre
- cannelle
+ beurre fondu
+ 1 jaune d'œuf

Hacher les abricots secs, les mettre dans un mortier, ajouter les amandes effilées, les noix, la fleur d'oranger, le sucre et la cannelle. Pilonner le tout pour obtenir une sorte de pâte granuleuse. Prendre une feuille de brick, la couper en bandes de 5cm de large. Beurrer toute la longueur des bandes. Mettre un peu de pâte au bout et commencer à former des bricks en triangles. Mettre un peu de jaune d'œuf pour sceller le tout. Mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faire de même avec toutes les autres bandes de bricks, jusqu'à épuisement de la pâte. Bien dorer au jaune d'œuf le dessus des bricks. Faire cuire 10 à 15 minutes à 200°C, jusqu'à obtenir une belle coloration. Servir un peu tiède.


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Bonne semaine à tous !

Posté par Jess b à 11:03 - Gourmandises étrangères - Morceaux de Sucre [21] - Permalien [#]

11 août 2009

Tuiles aux Amandes

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Voici un grand classique, complètement différent de mes tuiles fines aux zestes d'orange confits et amandes. Elles sont croquantes et moelleuses à la fois. On les a englouti en un rien !! La recette est pour 20 tuiles environ.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 8 à 10 minutes par fournée

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- 2 blancs œuf
- 125g sucre
- 25g farine
- 25g beurre
- 50g amandes effilées
- 1 goutte d'extrait d'amandes amères

Mélanger les blancs avec le sucre, en essayant de ne pas faire de bulles. Ajouter ensuite la farine, le beurre fondu et l'extrait d'amandes. Finir par les 3/4 des amandes effilées. Laisser au frigo au moins 30 minutes.
Faire chauffer le four à 160°C. Étaler des ronds de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Les ronds doivent être bien espacés et assez fins. Faire cuire 8 à 10 minutes. Sortir du four, attendre 10 à 20 secondes et décoller, puis former des tuiles, soit dans des gouttières à pain, soit avec un rouleau à pâtisserie. Laisser refroidir au moins 5 à 10 minutes, quand les tuiles auront bien pris la forme. Renouveler l'opération.

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Posté par Jess b à 09:35 - Petits gâteaux traditionnels - Morceaux de Sucre [8] - Permalien [#]

06 juillet 2009

Mes Amarettis

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Voilà des petits gâteaux que je n'arrête pas de faire. Tout le monde adore ça et c'est ultra rapide (comme tu le sais Cindy !!) et facile à faire.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes

- 2 blancs d'œuf
- 130g sucre glace
- 200g poudre d'amandes
- quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

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Fouetter ensemble les blancs d'œuf et le sucre glace. Ajouter l'extrait d'amandes amères. Puis ajouter progressivement la poudre d'amandes en mélangeant avec une spatule. Mettre dans une poche à douille lisse et faire des petits rochers sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 12 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de déguster.


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Et puis j'en profite pour déclarer que officiellement je suis titulaire de la Licence d'espagnol, mention Assez bien !!

Posté par Jess b à 15:01 - Petits gâteaux traditionnels - Morceaux de Sucre [16] - Permalien [#]

11 juin 2009

Galette des Rois à la Frangipane

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Me revoilà enfin !! France Télécom n'étant pas le champion de la crampe du travail, ils ont mis du temps, du temps, du temps ... à nous raccorder à Internet (et encore la ligne téléphonique ne fonctionne pas encore !! (J'y comprends rien...)
Enfin, pas mécontente de vous retrouver dans cette nouvelle maison, avec un super four (qui devrait devenir le champion des macarons d'ici peu je pense !!). Plus que 5 jours d'examens et je serai toute à vous !
En attendant, je vous laisse ma recette de la galette des Rois dont on raffole ici ! La frangipane a le même goût que celles des pâtissiers ! C'est un vrai régal.


Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25.30 minutes

- 2 pâtes feuilletées rondes
- 120g sucre glace
- 120g poudre d'amandes
- 120g beurre mou
- 2 œufs
- 1 bouchon de Rhum blanc
- 1 pincée de sel
- 2 goutte d'extrait d'amande amère
- 1 fève
+ 1 jaune pour la dorure

Faire la frangipane en mélangeant les œufs avec le beurre mou, la poudre d'amandes, le sucre glace. Ajouter le sel, le Rhum et l'extrait d'amande amère (2 gouttes pas plus).
Placer un rond de pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, piquer le fond à la fourchette. Étaler la frangipane (il se peut qu'il y en ait de trop), laisser un bord de 2 cm tout autour.

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Placer la fève. Dorer ce tour au jaune d'œuf. Recouvrir de l'autre rond de pâte feuilletée. Souder les bords en joignant les 2 pâtes et en appuyant avec les dents d'une fourchette. Dorer tout le dessus et faire cuire à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Servir tiède. 


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Posté par Jess b à 10:02 - Gâteaux - Morceaux de Sucre [17] - Permalien [#]

27 avril 2009

Tuiles fines aux zestes d'orange confits et amandes

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Me revoilà après quelques jours au bord de l'océan pour s'oxygéner. Voilà une petite recette très sympathique que j'ai faite il y a déjà quelques semaines, ça avait eu du succès auprès des chers amis de mon homme.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes par fournée


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- 100g sucre
- 30g amandes concassées
- 30g beurre
- 40g jus d'orange
- 35g farine

- 1 zeste d'orange
- 1 cas de sucre
- eau à hauteur

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Pour le zeste confit : prélever le zeste d'une orange non traitée. Le couper en petits cubes. Le mettre dans une petite casserole avec le sucre. Mettre un peu d'eau à hauteur. Laisser réduire et confire 10.15 minutes.
Pendant ce temps préparer la pâte à tuile en réunissant tous les ingrédients, ajouter ensuite le zeste. Faire des ronds de pâte sur une plaque anti-adhésive, en les espaçant bien. Faire cuire au four 5.6 minutes à 200°C en les surveillant bien car ça va très vite. Sortir les tuiles et laisser refroidir 5 minutes qu'elles durcissent avant de les enlever de la plaque. Si vous les enlever avant, elles ne vont pas se tenir. Le tour de la tuile doit être bien cuit, au moins 1 à 2 cm.


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Bonne semaine à tous !

Posté par Jess b à 09:22 - Petits gâteaux traditionnels - Morceaux de Sucre [18] - Permalien [#]

09 mars 2009

Financiers

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Voici des petits financiers. C'est toujours très simple à faire et surtout pratique quand il reste des blancs d'œuf non utilisés. Une fois l'appareil de base réalisé, on peut en faire à tous les goûts !! Moi j'en ai faits 3 cette fois : vanille - cacao - rhum raisins. La recette vient de chez Amuses Bouche.


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Pour 40 financiers
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes


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- 3 blancs d'œuf (100g)
- 90g sucre glace
- 115g poudre d'amandes
- 30g farine
- 100g beurre fondu
+ cacao
+ vanille liquide
+ rhum et raisins secs


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Mélanger ensemble les blancs avec le sucre glace, la poudre d'amandes. Ajouter la farine et le beurre fondu. Diviser votre pâte en autant de saveurs que vous souhaitez faire. Aromatiser chaque pâte (2 cas de cacao et morceaux chocolat - 1 cac vanille liquide - 1 bouchon de rhum une poignée de raisins secs).
Verser dans les moules à financiers (petits moules en silicone). Faire cuire chaque tournée pendant 10 minutes à 180ºC. Démouler et laisser refroidir.

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Bonne semaine à tous -- Peut-être encore une semaine de blocage pour les étudiants de Tours ! Faut prendre son mal en patience comme on dit !

Posté par Jess b à 09:25 - Petits gâteaux traditionnels - Morceaux de Sucre [30] - Permalien [#]

20 octobre 2008

De bonnes pralines roses

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Depuis un moment je voulais me remettre à la confection de bonbons en tout genre, histoire de prendre un peu d'avance dans mes tests pour Noël. Les sucettes étaient un échec assez cuisant, et ça m'a un peu refroidi, pensant que les confiseurs utilisent des produits que nous ne trouvons nul part, avec du matériel spécifique etc... Un peu ronchon moi !!!?? Non....
Enfin j'ai fini par me décider à reprendre mes investigations bonbonnesques !! Objectif : pralines roses (qui coûtent relativement cher dans le commerce je trouve).
Pour m'aider dans cette démarche, une recette tirée d'un blog et qui a déjà fait ses preuves donc peu de risques d'échec au final : A mes Nuits Blanches. C'est rassurant avant de commencer !!

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Temps de préparation : 1h30
Temps de repos : 1 nuit c'est bien

J'ai doublé les quantités pour en avoir plus...
- 40 amandes entières
- 160g sucre
- 150g eau
- 35.40g sucre glace
- colorant en poudre rouge
- extrait d'amande amère (ça s'est moi qui l'ai rajouté pour accentuer le goût)


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A l'avance, torréfier vos amandes.


Je vous remets la recette de Marie-Pierre car c'est déjà très bien expliqué et je ne pourrais pas faire mieux :

Mettre à bouillir les amandes, avec 80 g de sucre, 70g d'eau, du colorant ( et 1 goutte d'extrait d'amandes). Remuer régulièrement, pour enrober les amandes. Retirer du feu juste avant que le sucre ne devienne caramel (thermosonde à 125ºC).
Verser le contenu de la casserole sur la toile Silpat ou papier sulfurisé. Séparer les amandes à la fourchette et les saupoudrer avec la moitié du sucre glace. Laisser refroidir.
Faire bouillir le reste du sucre, de l'eau et de colorant, soit 80 g de sucre, 60 g d'eau et du colorant. Faire réduire et ajouter alors les amandes déjà enrobées. Renouveler l'opération précédente, en retirant du feu quand le sucre est cuit. Verser à nouveau sur le Silpat ou sulfurisé et saupoudrer les 20 g de sucre glace restant. Bien enrober et bien séparer les pralines puis laisser refroidir.

Comme le dit Marie-Pierre, ne mettez les amandes qu'une fois votre sucre  prêt, vers 115 à 120ºC, elles seront plus croquantes.
Le sucre qui reste de l'enrobage va former des sortes de cristaux, vous pouvez les réduire en poudre et vous en servir pour des décorations futures .

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Verdict : elles sont extra, le goût de la praline est bien là, il faudrait peut-être encore un ou 2 passage sdans un sirop pour les enrober encore + et sentir plus le goût de sucre. Mais cette fois c'est une totale réussite. Petit conseil dixit mon père, il faut des amandes assez dures (celles du commerce, les vahiné pour moi étaient un peu trop molles).

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Posté par Jess b à 09:01 - Mignardises - Morceaux de Sucre [15] - Permalien [#]

05 septembre 2008

Mini Pink Fiesta Muffins pour mon bloganniversaire !

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Voici ma participation au ...

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C'est la première fois que j'y participe, je ne sais pas trop pourquoi, en général j'oublie les dates et puis ppffff c'est trop tard. La je m'y suis mise de suite, j'avais cette idée de faire des mini muffins avec pleins de saveurs différentes. Et ça a beaucoup plus, ils sont partis comme des petits pains muffins !


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Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20.25 minutes

Voici la recette de base pour 35 mini muffins :
- 130g farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 90g cassonade
- 55g crème
- 1 gros œuf
- vanille liquide

- colorant en poudre rouge

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Mélanger tout le sec : farine, levure, cassonade, colorant Mélanger tout le liquide à part : crème, œuf, vanille. Verser le liquide sur le sec et très peu mélanger, on doit encore voir la farine. Séparer la pâte en 7 et répartir dans des petites jattes. Après on aromatise chacune :


fraises séchées / amande amère

cramberries / flocons de seigle

extrait de rose / muesli de fruits rouges


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extrait de citron / pavot

noix de coco / cannelle

fleur d'oranger / noix

caramel / pépites

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Il y a des accords surprenants, j'ai osé associer des choses auxquels je n'avais jamais pensé comme la noix de coco et la cannelle ou les fraises séchées et l'amande amère et c'est vraiment délicieux !
Remplir vos petits moules aux 3/4. Faire cuire à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Le muffin doit être bien gonflé et cuit sur le dessus.


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J'en profite pour faire juste un clin d'oeil à mon petit blog, qui fête sa première année. Je m'éclate vraiment avec ce blog qui me ressemble énormément, je cuisine juste des choses simples et gourmandes.
Ces mini muffins lui ressemblent tout à fait !

Et je vous remercie tous vivement car je reçois tous les jours des messages très sympathiques qui me donnent d'autant plus envie de continuer et de vous faire aussi plaisir (je pense à toi David, ton message m'a beaucoup touché).

J'essayerai de garder ce blog encore longtemps pour vous régaler !!!

MERCI

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Posté par Jess b à 11:07 - Petits gâteaux traditionnels - Morceaux de Sucre [37] - Permalien [#]