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14 mars 2009

Minis chichis

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Voici une TRÈS TRÈS BONNE RECETTE DE CHICHIS. Elle vient de mon Larousse de la Pâtisserie. Ils ont le même goût que ceux de la Foire de Tours !! Donc très bon. Il faut juste avoir un peu de temps car du fait que je les fasse en petits formats, c'est plus long. Mais on peut aussi en faire des gros.


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Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30.40 minutes


- 26cL eau tiède
- 55g beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 1 cas de sucre
- 215g farine
- 2 œufs

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Mélanger l'eau avec le beurre, le sel et le sucre. Bine amalgamer puis ajouter la farine et les œufs. Obtenir une pâte consistante et homogène. Mettre dans votre poche à douille avec une douille cannelée.
Faire frire les chichis au dernier moment. Faire chauffer votre huile. Faire tomber un petit peu de pâte dans l'huile, pas plus de 4cm de long. Les faire bien dorer. Les égoutter, les mettre sur du sopalin et saupoudrer de sucre ou sucre glace. Finir votre pâte. Servir encore tiède.



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Bon week end à tous !!

Posté par Jess b à 13:51 - Gourmandises étrangères - Morceaux de Sucre [25] - Permalien [#]

11 mars 2009

3 en 1 : Semoule au lait - Carrés coco - Barres seigle raisins

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Oulala !! Beaucoup de recettes en attente, alors je vous gâte pour cette fois, en voici 3.
Rien de bien méchant.. Une valeur sûre, surtout pour mon homme = Semoule au lait et à la vanille. Ensuite des petits choses à manger pleines de vitamines pour un coup de Boost. D'abord des Petits carrés à la noix de coco et ensuite des Barres raisins secs et flocons de seigle.


Semoule au lait et à la vanille

Pour 4 verrines
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 2h


- 50cL lait
- 2 cas de crème fraîche
- 60g sucre
- 45g semoule fine
- 1/2 gousse de vanille


Fendre la gousse en 2. La gratter et mettre le tout dans une casserole avec le lait et le sucre. Porter à ébullition. Ajouter ensuite la semoule et bien remuer pendant environ 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que la semoule épaississe. Laisser refroidir 10 à 15 minutes. Ajouter ensuite la crème bien froide et mettre en verrine. Mettre au frigo. Déguster bien froid ou alors tiède, ou alors chaud !! C'est comme on aime.

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Carrés coco


Pour une vingtaine de carrés
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15.20 minutes


- 1 blanc d'œuf
- 35g noix de coco râpée
- 20g sucre roux


Mélanger ensemble le sucre et le blanc d'œuf. Ajouter la noix de coco. Etaler sur un papier sulfurisé en essayant de former un carré ou un rectangle, et mettre sur la plaque du four. Faire cuire 15 à 20 minutes à 180ºC. Découper des carrés à la sortie du four. Laisser ensuite refroidir.


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Barres raisins secs seigle


Pour 6.8 barres
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10.15 minutes


- 2 blancs d'œuf
- 15g amandes en poudre
- 35g farine
- 35g sucre
- 20g flocons de seigle
- 25g raisins secs

Mélanger ensemble les blancs d'œuf, l'amande en poudre, la farine. Ajouter ensuite le sucre. Finir par les flocons de seigle et les raisins secs. Verser dans les moules. Essayer de faire des barres assez fines (+ fines que les miennes en tout cas!). Parsemer le dessus de la pâte de flocons et de raisins. Mettre au four à 180ºC pendant 10 à 15 minutes. Laisser refroidir.


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Voilà, je vous laisse sur ces 3 recettes. Moi je continue mon chômage technique de fac (38ème jour de grève y'en a marre !), donc ça veut dire : Je continue à imaginer de nouvelles recettes pour vous gâter...

Posté par Jess b à 16:11 - Morceaux de Sucre [12] - Permalien [#]

09 mars 2009

Financiers

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Voici des petits financiers. C'est toujours très simple à faire et surtout pratique quand il reste des blancs d'œuf non utilisés. Une fois l'appareil de base réalisé, on peut en faire à tous les goûts !! Moi j'en ai faits 3 cette fois : vanille - cacao - rhum raisins. La recette vient de chez Amuses Bouche.


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Pour 40 financiers
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes


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- 3 blancs d'œuf (100g)
- 90g sucre glace
- 115g poudre d'amandes
- 30g farine
- 100g beurre fondu
+ cacao
+ vanille liquide
+ rhum et raisins secs


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Mélanger ensemble les blancs avec le sucre glace, la poudre d'amandes. Ajouter la farine et le beurre fondu. Diviser votre pâte en autant de saveurs que vous souhaitez faire. Aromatiser chaque pâte (2 cas de cacao et morceaux chocolat - 1 cac vanille liquide - 1 bouchon de rhum une poignée de raisins secs).
Verser dans les moules à financiers (petits moules en silicone). Faire cuire chaque tournée pendant 10 minutes à 180ºC. Démouler et laisser refroidir.

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Bonne semaine à tous -- Peut-être encore une semaine de blocage pour les étudiants de Tours ! Faut prendre son mal en patience comme on dit !

Posté par Jess b à 09:25 - Petits gâteaux traditionnels - Morceaux de Sucre [30] - Permalien [#]

03 mars 2009

Verrine Fraise et Espuma Chocolat Blanc

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Voici une petite verrine toute simple, mais qui sent bon le retour des beaux jours. Il faut bien s'occuper, la fac est en grève depuis plus d'un mois !!!

Pour 3 à 4 petites verrines
Temps de préparation : 20 minutes


- 2.3 grosses fraises
- 1 cas eau
- 1 cas de sucre vanillé
- 60g chocolat blanc
- 30g crème
- 20g lait

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Laver et équeuter les fraises. Les mixer avec l'eau et le sucre. Verser au fond des verrines. Mettre au frigo.
Faire chauffer la crème et le lait dans une petite casserole. Verser sur le chocolat blanc, bien mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et bien incorporé. Verser dans le syphon, percuter une cartouche, bien secouer et placer au frigo.
Au moment de servir, mettre l'espuma sur le coulis dans les verrines. Saupoudrer de sucre rouge (sucre obtenu avec le caramel des pralines.  Servir de suite.

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Posté par Jess b à 11:08 - Verrines - Morceaux de Sucre [23] - Permalien [#]

26 février 2009

Langues de Chat maison

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Voici une recette facile à faire et qui réussit à chaque coup. Il faut juste avoir un peu de temps devant soi car il y a plusieurs fournées à faire.

La recette vient de chez Corinne, j'ai juste rajouter un peu plus de farine. La recette est pour une cinquantaine de langues de chat.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes


- 70g beurre

- 110g sucre glace

- 2 blancs d'œuf (70g)

- 100g farine


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Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse et homogène. Entreposer la pâte au moins 30 minutes au frigo. Bien délayer en essayant de faire le moins de bulles possible (sinon on a des trous sur les langues de chat comme moi).

Mettre la pâte en poche à douille, douille ronde. Dresser des petits boudins de 5cm de long sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire à 160.180°C pendant 10 minutes. Sortir les langues de chat quand le tour commence à brunir. Les mettre à refroidir sur une grille.


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A déguster dans les 3.4 jours en les entreposant dans une boîte hermétique. On peut aussi les aromatiser au chocolat, à la noix de coco...


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Posté par Jess b à 09:48 - Petits gâteaux traditionnels - Morceaux de Sucre [20] - Permalien [#]

18 février 2009

Scones aux pépites de chocolat

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Voici une première sur la Boîte à Sucre, je n'en avais jamais fait. Et bien c'est un succès, très facile à faire et ça a plu à tout le monde. Je me suis appuyée sur la recette de Chocolat etc, que j'ai ensuite fait à mon goût.


Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 13.15 minutes


- 260g farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 25g beurre fondu
- 35g sucre
- 100mL lait
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 grosse poignée de pépites de chocolat
- vanille liquide

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Mélanger la farine et la levure. Ajouter le beurre et bien malaxer. Ajouter ensuite le sucre, le lait, l'œuf, le sel et un peu de vanille liquide. Finir par les pépites de chocolat. Vous obtenez une pâte assez ferme.
Etaler cette pâte sur 1cm d'épaisseur. Découper des ronds à l'emporte pièce. Les disposer sur la plaque du four, saupoudrer légèrement de farine et faire cuire à 200ºC pendant 13.15 minutes.


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Un petit mot pour ceux qui veulent s'inscrire à la newsletter car j'ai souvent des mails de personnes qui me demandent comment faire.
C'est tout simple, dans la colonne de gauche il faut mettre votre adresse e-mail et valider.
OU alors cliquer ICI.


Posté par Jess b à 09:52 - Gourmandises étrangères - Morceaux de Sucre [12] - Permalien [#]

15 février 2009

Flan Pâtissier à la Vanille

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Un grand classique !! Et surtout un grand classique à la maison car tout le monde en est fan. Moi je le préfère sans pâte. La seule chose c'est d'être patient. Moi je le fais la veille au soir pour le lendemain. Comme ça il a bien figé et il est bien froid et plus facile à découper.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes à 1h

- 1L lait
- 3 œufs
- 1 jaune d'œuf
- 180g sucre
- 100g maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cas de vanille liquide
- 1/3 gousse de vanille

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Porter le lait à ébullition avec la vanille liquide et le tiers de gousse bien grattée. A part, fouetter les œufs, le jaune avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la maïzena et bien fouetter.

Verser le lait bouillant dessus, petit à petit, sans cesser de fouetter pour que les œufs ne coagulent pas. Reverser le tout dans la casserole.

Laisser épaissir en fouettant continuellement. La crème doit devenir bien épaisse. Verser dans un récipient légèrement beurré. Faire cuire 45 minutes à 1h au four à 180ºC. Si le dessus colore trop, mettre un papier alu par dessus. Laisser refroidir complètement (une bonne nuit) avant de démouler et de découper.

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Bon Dimanche à tout le monde !

Posté par Jess b à 11:10 - Gâteaux - Morceaux de Sucre [31] - Permalien [#]

11 février 2009

Baguette Epi

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Un petit peu de boulangerie, ça fait longtemps. Et là, je suis plutôt fière de moi, car ces baguettes étaient absolument délicieuses. D'habitude mes pains ressemblent à ceux de la boulangerie mais quand même il manque à chaque fois quelque chose. Là, c'était parfait, au niveau texture, goût et visuel. Je sais, je me lance des fleurs, mais ça fait pas de mal de temps en temps !!

 

Ces baguettes se font en 2 étapes :
- le pétrin la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir
- la réalisation en elle-même

Temps de préparation : 12h + 1h

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- 75g farine
- 75mL eau
- 10g levure de boulanger fraîche

- 105mL eau
- 110g farine
- 110g farine de campagne
- 6.7g levure de boulanger fraîche
- 1 cac de sel
- 1/2 cac de jus de citron

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Donc la veille ou le matin, dans un saladier mettre la farine, l'eau et la levure. Bien mélanger le tout. Couvrir d'un torchon et placer dans un coin de votre cuisine. Ça va fermenter tranquillement.
Le soir ou lendemain, on met ce pétrin dans la machine à pain avec tout le reste des ingrédients. Pour le sel, faut pas hésiter à mettre vraiment une cuillère à café, le pain sera fade sinon.
Mettre à pétrir au moins 10 minutes. Sortir le pâton, le former en 2 boudins. Laisser lever sur la plaque de votre four 30 minutes.

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Préchauffer le four à 220ºC. Ensuite à l'aide d'une paire de ciseaux bien propres, commencer à façonner les épis. Pour cela, on part d'un bout, à 2 cm d'un bord, on coupe une entaille sur le dessus sans aller jusqu'au bout et toujours à l'aide des ciseaux on emmène cette entaille sur un côté. On fait de même 5cm plus loin et on emmène l'entaille de l'autre côté. C'est pas simple à expliquer alors allez voir par là, chez Isa, c'est expliqué en images. 

Ensuite on verse un tout petit peu d'eau dans le four bien chaud pour créer de la buée, puis on enfourne les baguettes pour 20 bonnes minutes, plus si vous souhaitez un pain bien croquant. Laisser refroidir les baguettes et déguster.

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Posté par Jess b à 15:54 - Boulange - Morceaux de Sucre [25] - Permalien [#]

08 février 2009

Sablés Viennois à la Vanille

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En direct de mes vacances forcées !!! La fac est en grève illimitée, donc moi je suis en vacances illimitées !! J'en profite pour cuisiner forcément et me reposer, car comme beaucoup, la gastro m'a aussi gagnée, mais je suis forte et je lutte de toutes mes forces !!
Voici donc une recette que je n'avais jamais faite, car je n'y pensais jamais. Pourtant à la maison on adore ce genre de gâteaux. Je les ai fait en petite taille pour qu'ils soient + sablés, et moins friables. C'est vraiment simple à faire en plus. La recette est pour 20 petits sablés viennois.

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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12.15 minutes


- 130g farine
- 2 sachets de sucre vanillé
- 125g beurre fondu
- 50g sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 blanc d'œuf
- vanille liquide

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Mélanger la farine, le sucre vanillé, le sucre glace, le beurre et un peu de vanille liquide. A part, monter légèrement le blanc en neige avec la pincée de sel. En prendre 2 grosses cuillères à soupe et l'incorporer au mélange. Mettre cette pâte dans une poche à douille, avec une douille cannelée c'est important pour le résultat final. Dresser sur du papier sulfurisé des sortes de serpents ou des zig zag bien rapprochés comme sur la photo.

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Faire cuire 12 à 15 minutes à 180°C. A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille pour qu'ils deviennent bien secs et durs.

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Bon Dimanche !!!



Posté par Jess b à 10:11 - Petits gâteaux traditionnels - Morceaux de Sucre [20] - Permalien [#]

03 février 2009

Chocolat en 2 textures ... attention les yeux !!

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Plus connu sous le nom de coulant, mi-cuit, fondant au chocolat .... N'ayant pu me décider, je l'ai appelé le chocolat en 2 textures et c'est surtout ça le plus important, cuit à l'extérieur, encore liquide à l'intérieur.
Ma belle-maman n'en avait jamais mangé alors c'était l'occasion d'en refaire. Un clin d'œil à ma toute 1ère recette sur La Boîte à Sucre. Y a eu déjà du chemin depuis ce temps-là. Et c'est grâce à vous !!

J'ai modifié la recette car je n'avais plus de poudre d'amandes ou de noisettes.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Cette recette peut être préparée à l'avance, même la veille. Il n'y aura plus qu'à enfourner.

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Pour 5 ramequins en alu :
- 200g chocolat noir
- 3 œufs + 2 jaunes
- 50g farine
- 100g sucre
- 100g beurre
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
+ beurre + farine


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Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre, le sel. A part, fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter les œufs, puis la farine et le sucre vanillé. Une fois le chocolat fondu, l'ajouter et mélanger jusqu'à obtenir quelque chose d'homogène. Beurrer soigneusement les moules en aluminium, puis les fariner en les tapotant doucement ensuite pour enlever l'excédent. Verser l'appareil au 3/4. Mettre au frigo au moins 1h (sinon enfourner de suite).

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Mettre les ramequins dans le four (four froid) et le mettre à 150ºC. Compter maintenant au moins 15 minutes.


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Démouler tout doucement sur l'assiette à dessert. Déguster ou dévorer !!!


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Bonne semaine à tous !


Posté par Jess b à 09:03 - Chocolat - Morceaux de Sucre [30] - Permalien [#]