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03 octobre 2010

Riz au lait snacké, cannelle et sirop d'érable

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Voilà une recette bien originale pour ce blog, je reste assez simple d'habitude, des choses accessibles à tout le monde, mais là pour le coup j'ai flashé sur une recette de Cédric Béchade dans le magazine Thuriès de Septembre 2010. J'ai eu des appréhensions jusqu'au dernier moment, est-ce que ça va tenir, ai-je la bonne consistance, le goût etc... Et ouiiiiiiii !!! En gros je suis parti de l'idée de son "Riz au lait à la plancha" et j'ai voulu créer toute une recette autour. Alors voilà, un riz au lait cannelle-sirop d'érable, on en garde une partie que l'on rend encore plus crémeuse et l'autre parti on la met dans des moules silicone, on passe au four, on démoule et on snacke dans du beurre salé. En déco, des crêpes sirop d'érable-sarrasin croustillantes.. Tout un programme !!!

Temps de préparation : 40 minutes


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Riz au lait :
- 150g riz rond
- 250 mL lait
- 50g sirop d'érable
- cannelle en poudre
- 60.70mL crème liquide
- du beurre salé

Crêpes croustillantes :
- 1 œuf
- 20g farine sarrasin
- 60g farine
- 1 cac huile neutre
- 160mL lait
- 1 cas sirop d'érable
- 1 pincée de sel

Pour le riz au lait, le rincer abondamment et le faire pré-cuire dans de l'eau bouillante pendant 8 minutes. Rincer. Dans une casserole, mettre le riz, le lait, et le sirop d'érable, faire cuire 5 à 6 minutes, ajouter de la cannelle en poudre. Séparer en 2. Remplir des empreintes en silicone de riz au lait et tassant bien. Mettre au four 10 minutes à 150°C. Démouler délicatement puis les snacker à la poêle dans du beurre salé. Dans le reste de riz au lait, ajouter la crème liquide et re-sucrer su besoin.

Pour les crêpes croustillantes, faire la pâte avec tous les ingrédients, faire sauter quelques crêpes, détailler des formes à l'emporte pièce, mettre dans des moules à tartelettes, et faire cuire au four à 160.180°C pendant 10.15 minutes en surveillant régulièrement (le temps dépend de l'épaisseur de la crêpe). Démouler quand c'est assez croustillant, verser le riz au lait crémeux dedans et dresser l'assiette.


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Posté par Jess b à 12:16 - Crèmes - Morceaux de Sucre [7] - Permalien [#]

29 septembre 2010

Crumble aux 3 pommes et beurre salé

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Mes beaux-parents ont un énorme verger rempli de pleins de variétés de pommes, prunes, poires, coings et autre délices... Moi j'adore les pommes et j'ai voulu utiliser plusieurs variétés pour faire ce crumble. On n'a pas les noms des variétés mais j'ai essayé de les retrouver grâce à des photos dans les livres. Si vous n'êtes pas d'accord, n'hésitez pas !


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Qui dit 3 pommes, dit 3 chairs différentes et donc j'ai fait 3 cuisson : cuit - mi cuit - cru. La pâte à crumble est à base d'amandes, un vrai régal.

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Pâte à crumble :
- 25g farine
- 25g sucre
- 25g poudre d'amandes
- 25g purée d'amandes complète (on peut la remplacer par du beurre fondu)
- 1 pincée de sel

Pommes :
- 1 pomme Braebrun (chair fondante)
- 1 pomme Jonagold (chair moyennement ferme)
- 1 pomme Boskoop (chair ferme)
- 2 grosses noix de beurre salé
- du sirop d'érable

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Préparer la pâte à crumble en mélangeant tous les ingrédients, bien sabler la pâte et réserver.
Éplucher les pommes, enlever les pépins et le cœur. Couper en morceaux. Faire cuire la Braeburn dans le beurre salé, ajouter 1 cas de sirop d'érable. Au bout de 5.7 minutes, ajouter la Jonagold, ajouter à nouveau 1 cas de sirop d'érable. 5 minutes plus tard, couper le feu et ajouter la Boskoop, bien mélanger. Disposer dans les coupelles allant au four, recouvrir de pâte à crumble. Mettre au four 10 à 15 minutes à 170°C. Manger chaud ou tiède.

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Posté par Jess b à 21:55 - Fruits - Morceaux de Sucre [6] - Permalien [#]

27 septembre 2010

Biscuits secs énergie

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Que j'aimerai ne manger que ce genre de biscuits maison, et ne plus avoir à en acheter dans le commerce, mais malheureusement par manque de temps parfois, on est obligé d'en passer par là. Mais quand je peux bien sûr, je saute sur l'occasion. Ceux-là sont bourrés de délicieuses choses et redonnent la pêche en 2 secondes !!

Temps de préparation : 15 minutes + 15 minutes

Temps de cuisson : 10.12 minutes

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Pour une bonne vingtaine de biscuits :
- 1 œuf
- 20g sucre rapadura
- 20g sucre vergeoise
- 1 pincée de fleur de sel
- 50g purée d'amandes complète
- 100g farine
- 60g d'un mélange de graines de lin, petits flocons d'avoine, noix de pécan concassées et pépites de chocolat (le tout bien froid)

Fouetter ensemble l'œuf avec les sucres et le sel, ajouter la purée d'amandes, le mélange énergie et ensuite la farine, bien mélanger à la main afin d'obtenir une boule de pâte. La mettre 15 minutes au frigo puis l'étaler sur 3 à 5 mm, détailler des formes de biscuits et faire cuire 10 à 12 minutes à 170°C.

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Posté par Jess b à 09:24 - Recettes Santé - Morceaux de Sucre [12] - Permalien [#]

22 septembre 2010

Confiture de tomates cerise aux figues et sa brioche toastée

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Une petite envie de garder encore l'été et le soleil avec nous, alors pourquoi ne pas profiter de ces jolis fruits : Tomates cerise du jardin associées à de belles figues bien charnues, et surmontées de fruits rouges !! C'est tout simple mais délicieusement bon...

Temps de préparation : 30 minutes + 1h au frigo

Pour 4 tartines :
- la pulpe de 2 grosses figues (115g)
- 160g de tomates cerise
- 1 cac de Cointreau
- 80g sucre
- fruits rouges (les miens sont ceux que j'avais congelés en juin)
- 4 tranches de brioche tranchée


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Mettre les tomates cerise coupées en 2 dans une casserole, ajouter la chair des figues, le Cointreau et le sucre. Mettre à compoter doucement en écrasant de temps en temps à la fourchette les tomates cerise. Laisser au moins 20 minutes puis mixer le tout. Remettre dans la casserole et laisser compoter à nouveau 10 minutes jusqu'à avoir une consistance de confiture. Mettre au frigo au moins 1h. Faire toaster les tranches de brioche, disposer dessus la confiture et ensuite les fruits rouges.


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Posté par Jess b à 15:04 - Fruits - Morceaux de Sucre [5] - Permalien [#]

18 septembre 2010

Muffins aux fruits secs d'automne

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Je reste dans mes envies de bons produits. Un gros déménagement à faire depuis 2 semaines, les forces s'épuisent vite alors il nous fallait de bonnes petites choses à grignoter à 4h pour nous requinquer ! Des muffins car c'est vraiment très simple à faire mais associés avec de super produits : de très bons fruits secs, que je trouve sur le site d'Albert Ménès : j'ai pris pour cette fois des amandes fumées de Californie, des noisettes romaines et des noix de pécan du Texas. Rien à voir avec les fruits secs du commerce !!

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

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Pour 6 belles barquettes
- 250g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 30g de sucre rapadura
- 60g de sucre blanc
- 1 belle pincée de fleur de sel
- 25cL de lait
- 1 œuf
- 60g de purée d'amandes
- 30g de pépites de chocolat
- 15g de noisettes romaines
- 20g d'amandes fumées de Californie
- 10g de noix de pécan du Texas


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Mélanger les produits secs : farine - levure - sucre rapadura - sucre blanc - sel - pépites - fruits secs hachés grossièrement.
Mélanger les produits liquides : lait - œuf - purée d'amandes.
Verser le liquide sur le sec et mélanger avec une spatule, en laissant volontairement des grumeaux. Verser dans les barquettes. Faire cuire 20 minutes à 200°C en surveillant. Laisser refroidir et déguster.


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J'en profite pour participer au

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Une fois n'est pas coutume !! Je ne participe jamais à aucun jeu mais là, on m'a proposé de le faire, alors allons-y !!

Posté par Jess b à 09:55 - Recettes Santé - Morceaux de Sucre [16] - Permalien [#]

13 septembre 2010

Verrines Piña Colada

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Voilà une verrine bien fraîche et vraiment délicieuse. Je voulais recréer ce cocktail en dessert car moi je ne suis pas franchement alcool, mais j'adore le mariage de la coco avec l'ananas, le rhum est ici plus en "petite touche", mais ces 3 couches au final se marient à merveille !!

Temps de préparation : 1h30
Temps de repos : 2h
Pour 4 petites verrines

Gelée au Rhum blanc
- 2cL Rhum
- 4cL sirop des ananas
- 1 feuille de gélatine
Faire chauffer dans une casserole le rhum et le sirop. Pendant ce temps, mettre à ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Bien l'égoutter et l'ajouter dans la casserole, bien fouetter. Éteindre le feu et verser dans un petit récipient plat, mettre au frigo. Casser à la fourchette.

Pana Cotta Coco
- 100g lait de coco
- 80g crème fleurette
- 20g sirop d'érable
- 2 feuilles de gélatine
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco avec la crème et le sirop d'érable, ajouter la gélatine bien égouttée, bien fouetter et verser dans des verrines en veillant à ne pas mettre de petites bulles. Laisser au moins 2h.

Ananas cru et caramélisé
- 2 rondelles d'ananas au sirop ou fraîches
- 1 noix de beurre
- 1 grosse cas de sucre vanillé
Couper les 2 rondelles en petits morceaux, en réserver 1 cuillère à soupe. Faire caraméliser le reste dans le beurre et le sucre, jusqu'à avoir une belle coloration. Réserver et mélanger avec l'ananas cru.

Dresser les ananas sur les pana cotta, et ajouter de la gelée de Rhum, c'est prêt !! 

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Posté par Jess b à 08:23 - Verrines - Morceaux de Sucre [12] - Permalien [#]

08 septembre 2010

Milkshake Vanille

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Une petite "recette" rapide en ce temps pourri !! Je sais que le temps ne donne pas envie de manger des milkshake mais bon, si le soleil revient...

Temps de préparation : 10 minutes

- de la glace vanille maison (ma recette ici)
- la moitié de la quantité de glace de lait
- 1 cac ou cas de vanille liquide (selon la quantité de milkshake à préparer)
- des vermicelles de chocolat

Mixer la glace avec le lait et la vanille. Verser dans des grands verres, saupoudrer de vermicelles et servir de suite avec une paille.

Posté par Jess b à 10:13 - Smoothies - Morceaux de Sucre [8] - Permalien [#]

01 septembre 2010

Les 3 ans de la Boîte à Sucre !!

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Que le temps passe... Voilà déjà 3 ans que j'ai démarré cette aventure, un beau parcours je dirais pour ce blog de gourmandises qui a su évoluer à mon rythme. En 3 ans, seulement 208 recettes, j'essaie de publier régulièrement mais forcément par autant de temps qu'avant quand j'étais à la fac, alors que maintenant je cumule 2 fonctions, un homme, une maison, un chat... (qu'est-ce que ça sera quand il y aura des enfants, je vous le demande !!???). Mais en même temps, sur ce blog, j'essaie de vous proposer toujours de nouvelles recettes,  et des fois l'inspiration n'est pas au rendez-vous !!

Un petit bilan pour la route :
- 208 recettes
- 369 personnes inscrites à la newsletter (pour moi c'est une réelle marque de fidélité, je n'arrive toujours pas à y croire)
- 286 831 visiteurs
- 243 visiteurs par jour en moyenne
- 50 super messages sur le livre d'Or
- 53 personnes inscrites sur la page "La Boîte à Sucre" sur facebook
- 5 livres édités sur Lulu.com
et encore des centaines de messages reçus pour des conseils, des encouragements... Que de belles choses en somme ! C'est un réel bonheur que de faire vivre ce blog qui aide certains/certaines d'entre vous à concocter des douceurs  vos familles. Tant que mon emploi du temps me le permettra, je continuerai de proposer de nouvelles recettes.. et pour fêter ce mini événement, voici mon TRIO, 3 couches pour 3 ans !!!


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Un savoureux mélange de génoise à l'amande, feuillantine aux flocons d'avoine et crémeux style cheesecake au chocolat.

Temps de préparation : 2h30
Temps de réfrigération : 6h minimum

Génoise :
- 3 œufs
- 90g sucre
- 30g purée d'amande complète (ou beurre à défaut)
- 90g farine
Au bain-marie, au fouet électrique, fouetter les œufs avec le sucre. Quand le mélange aura doublé voir triplé de volume, sortir du bain-marie, ajouter la purée d'amande et la farine et bien incorporer délicatement. Verser dans un grand moule carré et faire cuire 17 minutes à 180°C. Laisser refroidir et couper en un grand carré de la taille de votre carré.


Feuillantine
- 85.90g crêpes dentelle
- 50g flocons d'avoine
- 20g purée d'amande complète
- 40g beurre fondu
- 20g sirop d'érable

Mélanger le sirop d'érable, le beurre, la purée d'amande. Au dernier moment, ajouter les flocons d'avoine et les crêpes dentelle écrasées grossièrement. Verser sur la génoise et bien aplatir et égaliser le dessus. Mettre au frigo.


Crémeux "cheesecake" (inspiré de la fabuleuse recette de Mamina)
- 85g chocolat lait et noir
- 2 feuilles de gélatine
- 1 belle pincée de fleur de sel
- 20g sirop d'érable
- 25g purée d'amande complète
- 15g cacao en poudre sucré
- 110g fromage blanc
- 200g fromage à tartiner style les croisés ou st morêt
Mettre à fondre au bain-marie le chocolat avec la fleur de sel. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. A part, fouetter vigoureusement le fromage blanc, le fromage à tartiner, le sirop d'érable, la purée d'amande et le cacao en poudre. Quand le chocolat est fondu, ajouter la gélatine bien égouttée, fouetter puis ajouter le chocolat au mélange précédent. Verser sur la feuillantine et laisser au moins 5h au frigo.
Décorer de copeaux de chocolat et flocons d'avoine et servir frais !

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Une belle journée et encore un énorme merci à vous tous, tout ça c'est aussi grâce à vous !! Moi la rentrée c'est demain donc cette semaine je risque d'être peu présente le temps de prendre mon rythme entre le travail au lycée et l'auto-entreprise de bijoux artisanaux !

Posté par Jess b à 14:14 - Chocolat - Morceaux de Sucre [8] - Permalien [#]

29 août 2010

Financiers au son d'avoine et amande complète

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Comme promis, voilà les débuts de quelques recettes "santé". Un grand besoin de faire attention à ce que je mets dans mes recettes (encore plus que d'habitude), donc j'ai recherché des produits meilleurs pour la santé et encore meilleurs côté gustatif !! Certains diront que ce n'est pas si "santé" que ça, mais à moi ça me va très bien ! La plupart des produits je les trouve dans mon nouveau magasin bio, une petite mine d'or.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes


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Pour 16.18 financiers
- 1 blanc d'œuf (35g)
- 30g purée d'amande complète
- 20g sucre muscovado
- 20g son d'avoine
- 20g farine
- 1 petite cas sirop d'érable

Fouetter le blanc d'œuf avec la purée d'amandes et le sucre muscovado, ajouter le reste des ingrédients. Verser dans les empreintes à financiers en silicone et faire cuire à 180°C pendant 10 minutes maximum. Laisser refroidir.


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Posté par Jess b à 18:51 - Recettes Santé - Morceaux de Sucre [6] - Permalien [#]

26 août 2010

Mes yaourts maison : découverte pratique et économique

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Je ne faisais plus de yaourts depuis un petit moment, certainement car il fallait acheter du lait entier, de la poudre de lait, un yaourt nature.. pour moi, trop de contrainte et de dépense. Et puis ma maman m'a redonné le goût d'en faire grâce à ce produit : "Mon yaourt maison" de Alsa. Il suffit juste d'ajouter à un sachet 1l de lait entier à température ambiante et on obtient 8 délicieux yaourts nature. Que demander de plus ?? On les trouve dans les grandes surfaces, au rayon levure, sucre vanillé...

Alors j'ai testé, mais pour nous qui sommes fan de vanille, j'ai amélioré le recette de base :
- 1L lait entier à température ambiante
- 10g vanille liquide
- 60g sucre vanillé maison
- 1 sachet de "mon yaourt maison"

Mélanger correctement l'ensemble des ingrédients, verser dans les pots de yaourt et mettre en marche la yaourtière pour la nuit. Le lendemain matin, les mettre au frigo au moins 2h avant de consommer.


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Posté par Jess b à 14:07 - Yaourts Maison - Morceaux de Sucre [7] - Permalien [#]