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11 novembre 2010

Gelée et tuile à la sangria, crème anglaise et ganache glacée au chocolat

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Des idées germent parfois dans ma tête : j'avais envie de réaliser un dessert à base de sangria !! Et qu'est-ce qui va le mieux avec les agrumes : Le chocolat bien sûr. Alors voilà, après quelques interrogations, les alliances que je vous propose :
- gelée de sangria
- tuiles à la sangria
- crème anglaise chocolat
- ganache glacée chocolat


Temps de préparation : 2h

Sangria :
- 30g de Porto
- 30g de vin rouge type Chinon
- le zeste d'une orange et d'un citron
- le jus de 2 oranges (120g)
- 50g de sucre

Mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition, laisser bouillonner quelques minutes. Récupérer 10cL de sangria pour les tuiles.

Tuiles à la sangria :
- 50g de beurre fondu
- 80g de farine
- 50g de sucre glace
- 50g de vergeoise
- 10cL de sangria
Mélanger le tout et mettre 1h au frigo pour solidifier la pâte. Disposer des boules de pâte sur la feuille silicone et laisser cuire 7 minutes à 180°C. Décoller délicatement et mettre en forme. Laisser refroidir.

Gelée de sangria :
- le reste de sangria
- 2 feuilles de gélatine
Faire chauffer le reste de sangria, à part faire ramollir la gélatine, l'essorer et l'ajouter à la sangria, délayer et verser dans des empreintes en silicone. Laisser prendre au moins 2h au frigo.

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Crème anglaise chocolat :
- 40g de chocolat noir
- 85g de chocolat au lait
- 125g de lait
- 125g de crème fleurette
- 1 jaune d'oeuf
- 45g de sucre
Faire chauffer le lait et la crème. A part, faire fondre les chocolat au bain-marie. Encore à part, blanchir le jaune avec le sucre, verser le liquide dessus une fois chaud et bien fouetter. Puis ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger et passer au chinois pour avoir une crème bien lisse. Mettre de côté de la crème anglaise pour remplir quelques verrines. Mettre au frigo pour faire refroidir.

Ganache glacée chocolat :
- la crème anglaise restante
Mettre cette crème anglaise dans un plat large et mettre au congélateur. Remuer toutes les 30 minutes.

Dressage :
Démouler la gelée, dresser dessus une quenelle de ganache glacée, accompagné d'une tuile à la sangria et de la verrine de crème anglaise.

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Bon 11 novembre à tous !

Posté par Jess b à 10:14 - Chocolat - Morceaux de Sucre [11] - Permalien [#]