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16 mars 2008

Croissants maison - la recette pas à pas

croissants16

Je ne sais pas trop comment commencer ce billet car le moral est au plus bas. Je veux juste publier une très jolie recette pour rendre hommage à quelqu'un de cher.

Les proportions viennent d'ici.

Temps de préparation : 10 min
Temps de levée : 30 min + 1h + 3*20 min + 1h
Temps de cuisson : 15 à 18 minutes

croissants14

- 500g farine
- 2 cac de sel
- 40g de levure de boulanger
- 200g beurre de bonne qualité
- 60g sucre
- 300g lait à température ambiante
- 1 jaune d'œuf pour dorure

En machine à pain, mettre à pétrir la farine, le sucre, le sel, le lait et la levure. Pétrir pendant 10 minutes. Sortir le pâton, le mettre dans un saladier et recouvrir d'un torchon humide, placer au frigo pendant 30 minutes.
Chasser l'air, remettre en boule dans le saladier, de nouveau au frigo avec le torchon humide pendant 1h cette fois.
Etaler le beurre en carré de 5mm d'épaisseur, procéder avec 2 feuilles de papier sulfurisé et un rouleau à pâtisserie pour aplatir.
Fariner votre plan de travail et votre rouleau, commencer à étaler la pâte en un carré de 1cm d'épaisseur.

croissants

Placer le beurre au centre.

croissants1

 

Rabattre les bords vers le centre.

croissants2

Etaler en un rectangle épais d'1/2 cm.

croissants4

Plier en 3.

croissants5

croissants6

Mettre à reposer 20 minutes au frigo.
Faire 1/4 de tour vers la droite (pli à droite avant d'étaler la pâte). Recommencer l'opération : Etaler en un rectangle de d'1/2 cm d'épaisseur. Plier en 3. Mettre 20 minutes au frigo. Faire 1/4 de tour vers la droite. Recommencer une dernière fois l'opération. 20 minutes au frigo de nouveau.

 

Etaler la pâte sur 4mm d'épaisseur en essayant de former un rectangle de 30 cm de large au moins. Couper dans le sens de la longueur pour obtenir 2 bandes de 15 cm de large.

 

Découper des triangles (base de 12cm environ).

 

croissants7

 

Rouler les croissants sur eux-mêmes. Les mettre sur du papier cuisson sur les plaques du four. Laisser reposer 1h à température ambiante.

croissants9

Préchauffer le four à 200°C. Dorer les croissants au jaune d'œuf.
Faire cuire 15 à 18 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.

 

croissants11

croissants13

 

 

 

 

 

 

Posté par Jess b à 09:49 - Boulange - Morceaux de Sucre [85] - Permalien [#]

Commentaires sur Croissants maison - la recette pas à pas

    ils sont magnifiques tes croissants!!! il ne faut pas que mon mari tombe sur la recette car il n'ira plus m'en acheter!!
    bises
    seve

    Posté par seve, 15 mars 2008 à 22:32 | | Répondre
  • ca fait une éternité que je ne suis pas venu par ici, ton lien est sorti de ma blogliste...aie aie aie. enfin bon,je tombe bien, ces croissants ont l'air délicieux. bon week-end, biz

    Posté par Claude-Olivier, 15 mars 2008 à 23:47 | | Répondre
  • tes croissants sont très réussis. Enorme pensée pour toi. gros bisous

    Posté par lucie, 16 mars 2008 à 01:18 | | Répondre
  • Tes Croissants sont superbes, cela me donne envie d'essayer ta recette

    Posté par Tania, 16 mars 2008 à 06:35 | | Répondre
  • Très jolis tes croissants, tu me donnes envie de retenter le test.
    Un bien joli hommage ... Bisous.

    Posté par Lau, 16 mars 2008 à 08:49 | | Répondre
  • mmmmh appétissants!

    Posté par Lisanka, 16 mars 2008 à 09:00 | | Répondre
  • Je suis avec toi... Pas facile ces épreuves. Mais cette belle recette si bien expliquée lui rend hommage.
    Bisous

    Posté par Eol, 16 mars 2008 à 09:19 | | Répondre
  • Help !!!!! Une torture de voir ça ce matin !

    Posté par Sha, 16 mars 2008 à 10:05 | | Répondre
  • J'ignore ce qui te mine, mais je t'envoie plein de réconfort. Tes croissants sont terriblement tentants, je viens de me lever....

    Posté par Nestelle, 16 mars 2008 à 10:22 | | Répondre
  • beaucoup de travail mais un vrai régal à la fin!

    Posté par matylda, 16 mars 2008 à 10:58 | | Répondre
  • J'espère que tu iras vite mieux !!
    En tout cas ce sont le plus beaux croissants maison que j'ai vus ! Et merci pour les photos à chaque étape , je viendrai voir ton billet quand je me lancerai ! !;o)
    Un très gros bisous et courage !
    Alex

    Posté par Alex, 16 mars 2008 à 10:59 | | Répondre
  • une grosse bise pour le moral et un grand bravo pour tes superbes et appetissants croissants!

    Posté par fofil, 16 mars 2008 à 11:12 | | Répondre
  • Un travail récompensé par du bonheur en bouche..

    Posté par Choumie, 16 mars 2008 à 11:53 | | Répondre
  • Ils sont vraiment bien réussit, tu me donnes envie !!!

    Posté par lili, 16 mars 2008 à 13:34 | | Répondre
  • vous avez du vous régaler!!!

    Posté par labas, 16 mars 2008 à 13:48 | | Répondre
  • Supers beaux croissants... pleins d'ondes positives pour toi...

    Posté par jacre, 16 mars 2008 à 14:34 | | Répondre
  • je suis admirative devant la patience et le tour de main qu'il faut ! qu'est ce qu'ils sont beaux !

    Posté par irisa, 16 mars 2008 à 15:03 | | Répondre
  • ils sont splendides!

    Posté par helene06, 16 mars 2008 à 15:36 | | Répondre
  • tes croissants sont magnifiques, bien dorés, bien croustillants(enfin ils ont l'air); j'espère qu'ils te remontent un peu le moral quand même...!

    Posté par caro, 16 mars 2008 à 17:26 | | Répondre
  • Ils sont superbes ! Les croissants, ça demande de la patience mais on est largement récompensé au moment de la dégustation ... N'est ce pas ? :p

    Bises

    Posté par Eryn, 16 mars 2008 à 18:34 | | Répondre
  • Ils sont superbement bien réussis ces croissants
    mais j'avoue être un peu flemmarde cependant je retiens la recette
    bonne fin de dimanche

    Posté par Nuage de lait, 16 mars 2008 à 21:04 | | Répondre
  • Bravo pour tes croissants ils sont magnifiques et des croissants maison c'est toujurs excellent. L'odeur quand ils sont sortis du four devait être vraiment divine. J'adore !!

    Posté par Luminette, 16 mars 2008 à 21:36 | | Répondre
  • Très réussi! j'ai un peu fait la même chose que toi aujourd'hui (post à venir)...mais avec les pains au chocolat!

    Posté par chantal33, 16 mars 2008 à 22:10 | | Répondre
  • miamm

    uauuu, bravo!
    je n'ai plus envie de faire la pâte moi même, chapeau pour la patience!

    Posté par lory, 17 mars 2008 à 08:35 | | Répondre
  • A peine redescendue des pistes de ski, je m'en viens admirer tes superbes croissants, franchement super appétissants. Voilà une bien belle réussite.
    Bises
    Chrys

    Posté par Chrystel, 17 mars 2008 à 09:49 | | Répondre
  • Très beaux croissants qui donnent vraiment envie et qui ont l'air tous croustillants...
    Ben alors, c'est quoi cette petite baisse de moral ? Pour la peine, je te fais un bisou... Véro

    Posté par verof31 ou vero, 17 mars 2008 à 13:17 | | Répondre
  • Tes croissants sont bien réussis!! Remonte toi bien!!!

    Posté par steffy, 17 mars 2008 à 17:12 | | Répondre
  • J'aimerai bien arriver à un tel résultat, car pour le moment toutes mes recettes de croissants ou brioches ne sont vraiment pas concluantes, quel est ton secret pour faire des merveilles comme ça ?

    Posté par cathy, 17 mars 2008 à 18:13 | | Répondre
  • ils sont superbes ces croissants! merci pour cette recette détaillée! et courage !

    Posté par maia, 17 mars 2008 à 20:29 | | Répondre
  • magnifique ! je n'ai jamais eu ta patience et je le regrette... ça a l'air super bon

    Posté par sandrine, 17 mars 2008 à 21:13 | | Répondre
  • Huuummm!!!!ils sont parfaits!Bravo!

    Posté par lakbira31, 17 mars 2008 à 23:36 | | Répondre
  • Je n'ai jamais osé de peur de me louper de la fastitude de lôuvrage mais quel résultat tu as obtenu! Impressionnant alors peut être un jour je tenterai. En tous les cas ça fait très envie même si on n'y a pas droit.
    Digne d'une boulangerie de chez KAISER!
    Félicitations.

    Myriam

    Posté par miss cat, 18 mars 2008 à 11:50 | | Répondre
  • J'admire!! ça me donne envie de m'y mettre (je n'ai jamais fait les croissants) merci d'avoir détaillé les étapes.

    Posté par Silvia, 18 mars 2008 à 14:03 | | Répondre
  • Ca donne envie de s'y mettre de suite, ils sont superbes ! J'espère que le moral va revenir au plus vite, courage !

    Posté par Carine, 18 mars 2008 à 15:40 | | Répondre
  • superbes ! j'en prendrais bien un pour mon petit dej' demain ! rien de mieux pour commencer une journée!
    bisous

    Posté par pioupioue, 18 mars 2008 à 21:15 | | Répondre
  • Encore plus beaux que chez certains boulangers !

    Posté par bergeou, 19 mars 2008 à 23:49 | | Répondre
  • Ils sont parfaits, je n'ai pas encore osé essayer

    Posté par PHILO, 21 mars 2008 à 08:55 | | Répondre
  • une recette pas à pas, c'est parfait pour être sûre de ne pas les rater
    miammmm

    Posté par Océane, 21 mars 2008 à 14:59 | | Répondre
  • La recette est superbe!
    en espérant que le moral remonte...

    Posté par valka, 21 mars 2008 à 17:12 | | Répondre
  • Tu les a parfaitement réussis, bravo ils sont magnifiques.
    A bientôt.

    Posté par cuisinecrea, 23 mars 2008 à 12:04 | | Répondre
  • OH eh bien je crois qu'avec cette recette je vais me lancer dans la confection de croissant maison
    Bises!

    Posté par Justine, 23 mars 2008 à 15:44 | | Répondre
  • mmmmmm ca sent bon jusqu'ici!!! Je cherchais une recette facile de croissants et j'ai trouvé!!!!
    a bientot!
    sandy


    WWW.lacuisinedesandy.blogspot.com/

    Posté par sandy, 24 mars 2008 à 10:06 | | Répondre
  • Ils sont très beaux tes croissants !

    Posté par Titia, 24 mars 2008 à 11:46 | | Répondre
  • Ils sont superbes ces croissants !

    Posté par Chris, 28 mars 2008 à 21:16 | | Répondre
  • ton blog est une vrai catastrophe ! beaucoup trop gourmand ! Pas une photo qui ne rendent fous... Comment fais tu ?

    Posté par manou, 29 mars 2008 à 11:35 | | Répondre
  • J'adore cette recette,tout guidé pas à pas,le tout devient tellement simple!Ahhh les bons croissants maison,tellement meilleur,tellement savoureux,je n'en ait fait qu'1 fois il y a longtemps,tu me donnes envie d'en refaire avec ta superbe recette!

    Posté par Sara, 03 avril 2008 à 04:48 | | Répondre
  • bravo

    ils sont magnifiques !
    et la recette bien détaillée

    Posté par Le Nid Gourmand, 12 mai 2008 à 14:10 | | Répondre
  • Excellent !

    Fait hier et approuvés ! ils sont délicieux et surtout en lisant la recette on n'a pas envie de partir en courant !
    Merci de nous faire partager de si bonnes recettes !
    bonne continuation !

    Posté par bsarah83, 22 mai 2008 à 15:06 | | Répondre
  • alors là.....

    Bravo, quel courage, je me tenterais bien à faire la pate feuilleté moi même...Vue comme celà celà parait simple.....
    Bravo....

    Posté par KlanK, 30 juin 2008 à 11:25 | | Répondre
  • Bonjour

    ILs sont superbes ces croissants.Je n'y arrive toujours pas: c'est sans doute le climat turc qui ne leur convient pas.
    iza

    Posté par sucre en poudre, 16 septembre 2008 à 14:51 | | Répondre
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