29 juillet 2007

Petits Rillons maison

- 300g de poitrine fraîche

- 1kg de saindoux

- des branches de thym

- 1 oignon entier

- 1 petite cac d’arôme Patrelle

- du gros sel

Faire fondre le saindoux dans une sauteuse à bords hauts. Enlever la couenne et la mettre dans la sauteuse. Couper la poitrine en morceaux, les mettre dans le saindoux fondu avec l’oignon coupé en 2, le thym et un peu de gros sel. Faire cuire à bouillons moyens pendant 1h (la couenne doit être cuite). Retirer les rillons et laisser refroidir. Saler au besoin. Récupérer et filtrer le saindoux encore liquide, le mettre dans un bocal et le garder pour la prochaine fois.